Česko

Pohanku dobře promyjeme a uvaříme v 6 dl vody. Když přijde k varu, snížíme teplotu a vaříme ji 30 minut. Pohanku pak scedíme a dáme ji do mísy. Mezitím si oloupeme a omyjeme brambory. Pokrájíme je na kostky, zalijeme 1 litrem vody s 1 lžičkou soli a lžičkou kmínu. Vaříme je 15-20 minut, pak je scedíme a rozšťoucháme. Dvě cibule očistíme a pokrájíme nadrobno. V hrnci si rozpálíme olej (2 lžíce). Jednu pokrájenou cibuli zpěníme dozlatova, přidáme kysané zelí, 1-2 lžičky cukru (i více, podle kyselosti zelí), podlijeme 0.5 dl vody a podusíme ho za občasného promíchání 10 minut. Dochutíme černým pepřem, případně solí a smícháme s rozšťouchanými brambory. Hrnec zakryjeme a uchováme teplé. V pánvi si rozpustíme slaninu, přidáme k ní druhou pokrájenou cibuli a vše usmažíme dozlatova. K pohance přidáme podle chuti přibližně 0.5-1 lžičku soli, osmaženou slaninu s cibulí (i omastkem), 0.5 lžičky bílého pepře, prolisovaný česnek, majoránku, vajíčko, sladkou a pálivou papriku. Promícháme a zahustíme strouhankou. Směs na karbanátky by měla být dostatečně tuhá. Vytvoříme kulaté karbanátky, které obalíme v mouce. Ve větší pánvi si rozpálíme přibližně 5 lžic oleje a karbanátky usmažíme z obou stran do zlatohněda. Smažíme je přibližně 2-3 minuty z každé strany. Na talíře rozdělíme šťouchané brambory se zelím, přidáme k nim karbanátky a podáváme.

Vepřový bůček upravíme na tvar obdélníku a po vlákně nakrojíme na plátky silné asi 1cm. Každý plátek zvlášť osolíme a okořeníme, proložíme nasekaným česnekem. Plátky potom složíme zpět do původního tvaru a svážeme provázkem. Připravené maso vložíme do sádlem vymazané remosky, podlijeme trochou vody a obložíme na čtvrtky nakrájenou cibulí. Pečeme pod alobalem asi 60 minut, potom alobal odstraníme a maso doměkka dopečeme. Hotový bůček krájíme napříč, podáváme teplý nebo studený.

Šunku nakrájíme na nudličky, vsypeme do misky, přidáme strouhaný tvrdý sýr, máslo, hořčici, žloutky a vymícháme krém. Bílý chléb nakrájíme na tenčí plátky, namažeme ve slabší vrstvě krémem, vždy dva slepíme k sobě pomazanou stranou. Slepené krajíce chleba nakrájíme na silnější proužky, namočíme v rozkvedlaných vejcích, obalíme ve strouhance a usmažíme v rozpáleném tuku. Ještě teplé kousky obalíme ve strouhaném parmezánu, upravíme na servírovací mísu a podáváme.

Zelí přecedíme (nálev odložíme), překrájíme a vložíme s čtvrtinou nálevu do většího pekáče. Zelí poklademe silnějšími plátky brambor, na ně rozložíme slaninu nakrájenou na plátky a na ně osolená kuřecí stehna posypaná drceným kmínem. Pekáč přiklopíme, maso pečeme v předehřáté troubě. V průběhu pečení podle potřeby přilíváme nálev ze zelí, aby se zelí nepřipálilo. Po půl hodině pekáč odklopíme a kuřecí stehna dopečeme bez přikrytí.

Nakrájíme tenké plátky chleba, dáme do polévkové mísy a přidáme brynzu. Svaříme vodu s celou cibulí, paprikou, kmínem a solí. Odvar přecedíme a nalijeme na chléb, zamícháme. Chvilku necháme stát a pak hned podáváme.

Použijeme zralé, ale nepřezrálé švestky. Důkladně je omyjeme, otrháme stopky a propícháme. Cukr rozmícháme ve vodě, přidáme skořici, přivedeme k varu, vložíme švestky a povaříme cca 10 minut. Ovoce i s nálevem rozdělíme do sklenic a uzavřeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 85 °C sterilujeme po dobu 20-30 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.

V míse utřeme cukr s medem, celým vejcem a se žloutky. Přisypeme mleté ořechy, nastrouhanou citronovou kůru a vanilkový cukr. Promícháme a nakonec zlehka vmícháme sníh ušlehaný z bílků. Náplň zahustíme piškotami rozdrcenými na drobečky - množství určíme podle potřeby.

Čokoládu roztavíme ve vodní lázni, jahody očistíme, rozkrájíme na menší kousky a procukrujeme je. Do mléka zamícháme celé vejce, kukuřičné klíčky, strouhaný kokos a pohankovou mouku tak, aby vzniklo nepříliš husté palačinkové těsto. Těsto osolíme špetkou soli. Palačinky smažíme na rozpáleném oleji. Do hotových palačinek zabalíme pocukrované jahody a nakonec palačinky postříkáme roztavenou čokoládou. Palačinky podáváme teplé, nejčastěji dětem jako přesnídávku.

Čerstvé bílky (nejlépe z domácího chovu) vyšleháme na tuhý sníh. Omyté sladké jablko a zralou hrušku oloupeme a jemně nastrouháme do rendlíku. Přidáme kokosové mléko, jemně strouhaný kokos, špetku skořice, vanilku a pomalu směs vaříme do zhoustnutí. Horkou kaši odstavíme z plotny, hned do ní vmícháme vyšlehaný sníh. Kaši dáme na talíře, posypeme nastrouhanou čokoládou, strouhaným kokosem a hned teplou podáváme.

V kastrolu na rozpuštěném másle podusíme oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli doměkka. Přidáme očištěné, na plátky nakrájené houby, kmín, podle chuti osolíme a opepříme. Dusíme zvolna 10-12 minut. Nakonec k houbám vmícháme kyselou smetanu a pokrm jen prohřejeme. Každou porci podáváme poprášenou mletou paprikou.