MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Polsko
Polsko Recepty na typická jídla kuchyně Polska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Polská kuchyně je ovlivněna velikostí země a je velmi pestrá. Najdeme v ní jak klasické polévky , omáčky , a maso , ale u moře třeba také různě upravené ryby , mnoho druhů zeleniny a ovoce... Polské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Polévka s husími játry Mrkev, celer, petržel oškrábeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka a celer na kousky a necháme zatím ve vodě.
Játra omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kousky a na suché pánvi opečeme z obou stran. Potom je dáme do polévkové misky a zalijeme vývarem.
Hovězí kostí spolu s masem důkladně omyjeme, položíme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a povaříme na vývar přibližně 60 minut. Do hrnce přidáme připravenou zeleninu, kterou povaříme asi 30 minut doměkka a stáhneme z ohně.
Hotový vývar scedíme, hrnec s vývarem vrátíme na sporák, hned do něj vlijeme okurkový nálev (asi o,5l), přidáme nastrouhanou kyselou okurku a polévku přivedeme k varu, pomalu za stálého mícháni přiléváme rozšlehaná vejce s kokosovým mlékem. Nakonec polévku dochutíme solí, pepřem, medem, posypeme nasekanou petrželovou natí, zamícháme a stáhneme ze sporáku. Pod poklici necháme odpočinout, potom porcujeme na hluboké talíře, přidáme husí játra a podáváme.
Kuře po židovsku plněné farfalemi a játry Celé kuře očistíme, pod studenou tekoucí vodou umyjeme, osušíme a potřeme prolisovaným česnekem, solí, pepřem, posypeme sladkou paprikou a necháme stranou.
Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kousky a v pánvi na rozpáleném sádle osmahneme do křupavá, poté přidáme omytá játra, které také osmažíme, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky. Farfallíny uvaříme v osolené vodě a scedíme.
Do misky vysypeme osmaženou cibuli, připravená játra, uvařené farfalle, přidáme vejce, nasekanou petržel kudrnku a nasekaný kopr, všechny suroviny v misce důkladně promícháme, podle vlastní chutě osolíme, přisypeme pepř a ještě promícháme.
Z kuřete odřízneme krk a křidélka, naplníme připravenou náplní, kuře zašijeme, položíme na plech, vložíme do nahřáté trouby a necháme péct 120 minut dozlatova a doměkka. Po dobu pečení poléváme vlastní šťávou a vodou.
Hotové kuře vytáhneme z trouby, ještě teplé pokapeme vymačkanou šťávou z citrónu, rozporcujeme na talíře a s vhodnou přílohou podáváme.
Balkánský kapr Kapra zbavíme od šupin, vykucháme, dobře umyjeme pod studenou tekoucí vodou, potom osušíme a zatím necháme stranou. Do hluboké oválné nádoby vsypeme sůl, pepř, mletou papriku, vše smícháme, kapra důkladně celého směsí potřeme.
V pánvi rozpálíme olej a připraveného kapra zprudka opečeme z obou stran. Červenou cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na tenké proužky, česnek na kolečka, dáme je do misky. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a přidáme do misky. Zelené papriky umyjeme, vyřízneme bílá žebra a rozkrájíme na kolečka. Kapii také nakrájíme na kolečka. Vejce rozklepneme, žloutek dáme stanou, bílek vložíme do nádoby, vidličkou rozšleháme, přidáme cukr, pomerančovou šťávu a promícháme.
Opečeného kapra položíme do středu pekáče, okolo něj naskládáme všechnu připravenou zeleninu, podlijeme vodou, zeleninu polijeme připraveným bílkem s pomerančovou šťávou a pekáč vložíme do předehřáté trouby, kde kapra spolu se zeleninou pečeme přibližně 40 minut.
Upečeného kapra vytáhneme z trouby, přikryjeme, necháme 10 minut odpočinout a spolu se zeleninou přeložíme na oválný podnos. Umístíme ho opět do středu podnosu, pečenou zelenin ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e p ř o v o u k ý t u n a k r á j í m e n a p l á t k y , p l á t k y r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y , k y s e l é o k u r k y n a k o l e č k a , s a l á m n a s i l n ě j š í p l á t k y a t y n á s l e d n ě r o z č t v r t í m e . M a s o l e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . S u r o v i n y s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a j e h l u , p o l o ž í m e n a g r i l a o p é k á m e . Ž á r n e s m í b ý t p ř í l i š p r u d k ý , a b y s e m a s o n e s p á l i l o . V p r ů b ě h u g r i l o v á n í š a š l i k y o b r a c í m e .
O l o u p e m e b r a m b o r y , n a s t r o u h á m e a s l i j e m e z n i c h v o d u .
P ř i s y p e m e m o u k u , o s o l í m e a p r o m í c h á m e . V y p r a c u j e m e ř í d k é t ě s t o a n a t ř e m e j e n a z e l n é l i s t y .
P o s k l á d á m e j e n a p l e c h a d á m e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P o u p e č e n í l i s t s e j m e m e , p o t ř e m e p o o b o u s t r a n á c h m á s l e m a p o d á v á m e .
D ý n i o l o u p e m e , r o z p ů l í m e a o d s t r a n í m e j á d r a . D u ž i n u n a k r á j í m e n a k o u s k y a s i 5 c m d l o u h é a s i l n é 1 - 2 c m .
D u ž i n u v l o ž í m e d o o s o l e n é v a ř í c í v o d y , d o n í ž j s m e p ř i d a l i 2 l ž í c e o c t a a v a ř í m e j i d o m ě k k a .
S t r o u h a n k u o s m a ž í m e n a m á s l e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O k a p a n o u d ý n i r o z l o ž í m e n a m í s u a p o s y p e m e j i s m a ž e n o u s t r o u h a n k o u a s e k a n ý m k o p r e m .
P o d u s í m e r ý ž i v l i t r u v o d y t é m ě r d o m ě k k a , p a k n a o l e j i o p e č e m e f i l é , p ř i d á m e p ó r e k , m r k e v , c i b u l i , k o ř e n í , z a l i j e m e v o d o u a p ř i d á m e r ý ž i - t o t o v a ř í m e c c a 1 0 m i n .
Z p o l é v k y v y j m e m e b o b k o v ý l i s t , p o l é v k u p ř e c e d í m e , z e l e n i n u a f i l é r o z m i x u j e m e a v l o ž í m e z p ě t d o v ý v a r u .
O c h u t í m e s ó j o v k o u a c e l e r o v o u n a t í .
M r k e v , c e l e r , p e t r ž e l o š k r á b e m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a a c e l e r n a k o u s k y a n e c h á m e z a t í m v e v o d ě .
J á t r a o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a n a s u c h é p á n v i o p e č e m e z o b o u s t r a n . P o t o m j e d á m e d o p o l é v k o v é m i s k y a z a l i j e m e v ý v a r e m .
H o v ě z í k o s t í s p o l u s m a s e m d ů k l a d n ě o m y j e m e , p o l o ž í m e d o v e l k é h o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a p o v a ř í m e n a v ý v a r p ř i b l i ž n ě 6 0 m i n u t . D o h r n c e p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u , k t e r o u p o v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t d o m ě k k a a s t á h n e m e z o h n ě .
H o t o v ý v ý v a r s c e d í m e , h r n e c s v ý v a r e m v r á t í m e n a s p o r á k , h n e d d o n ě j v l i j e m e o k u r k o v ý n á l e v ( a s i o , 5 l ) , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u k y s e l o u o k u r k u a p o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u , p o m a l u z a s t á l é h o m í c h á n i p ř i l é v á m e r o z š l e h a n á v e j c e s k o k o s o v ý m m l é k e m . N a k o n e c p o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , m e d e m , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í , z a m í c h á m e a s t á h n e m e z e s p o r á k u . P o d p o k l i c i n e c h á m e o d p o č i n o u t , p o t o m p o r c u j e m e n a h l u b o k é t a l í ř e , p ř i d á m e h u s í j á t r a a p o d á v á m e .
C e l é k u ř e o č i s t í m e , p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u u m y j e m e , o s u š í m e a p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s o l í , p e p ř e m , p o s y p e m e s l a d k o u p a p r i k o u a n e c h á m e s t r a n o u .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a v p á n v i n a r o z p á l e n é m s á d l e o s m a h n e m e d o k ř u p a v á , p o t é p ř i d á m e o m y t á j á t r a , k t e r é t a k é o s m a ž í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . F a r f a l l í n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s c e d í m e .
D o m i s k y v y s y p e m e o s m a ž e n o u c i b u l i , p ř i p r a v e n á j á t r a , u v a ř e n é f a r f a l l e , p ř i d á m e v e j c e , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u d r n k u a n a s e k a n ý k o p r , v š e c h n y s u r o v i n y v m i s c e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p o d l e v l a s t n í c h u t ě o s o l í m e , p ř i s y p e m e p e p ř a j e š t ě p r o m í c h á m e .
Z k u ř e t e o d ř í z n e m e k r k a k ř i d é l k a , n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í , k u ř e z a š i j e m e , p o l o ž í m e n a p l e c h , v l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y a n e c h á m e p é c t 1 2 0 m i n u t d o z l a t o v a a d o m ě k k a . P o d o b u p e č e n í p o l é v á m e v l a s t n í š ť á v o u a v o d o u .
H o t o v é k u ř e v y t á h n e m e z t r o u b y , j e š t ě t e p l é p o k a p e m e v y m a č k a n o u š ť á v o u z c i t r ó n u , r o z p o r c u j e m e n a t a l í ř e a s v h o d n o u p ř í l o h o u p o d á v á m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a j e m n é m s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e d o m i s k y , p ř i d á m e o l o u p a n ý a n a s t r o u h a n ý č e s n e k , p ř i s y p e m e m o u k u a m o u k u z m a c e s u ( m a c e s r o z e m e l e m e ) , r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e m a j o r á n k u , p o d l e v l a s t n í c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . V š e d o b ř e z a m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o .
R u k a m a v y t v a r u j e m e m a l é k u l i č k u , k t e r é v k l á d á m e d o h r n c e s v r o u c í a o s o l e n o u v o d o u , k d e j e v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
U v a ř e n é k n e d l í č k y d ě r o v a n o u v a ř e č k o u v y b í r á m e z v o d y .
Kapra zbavíme od šupin, vykucháme, dobře umyjeme pod studenou tekoucí vodou, potom osušíme a zatím necháme stranou. Do hluboké oválné nádoby vsypeme sůl, pepř, mletou papriku, vše smícháme, kapra důkladně celého směsí potřeme.
V pánvi rozpálíme olej a připraveného kapra zprudka opečeme z obou stran. Červenou cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na tenké proužky, česnek na kolečka, dáme je do misky. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a přidáme do misky. Zelené papriky umyjeme, vyřízneme bílá žebra a rozkrájíme na kolečka. Kapii také nakrájíme na kolečka. Vejce rozklepneme, žloutek dáme stanou, bílek vložíme do nádoby, vidličkou rozšleháme, přidáme cukr, pomerančovou šťávu a promícháme.
Opečeného kapra položíme do středu pekáče, okolo něj naskládáme všechnu připravenou zeleninu, podlijeme vodou, zeleninu polijeme připraveným bílkem s pomerančovou šťávou a pekáč vložíme do předehřáté trouby, kde kapra spolu se zeleninou pečeme přibližně 40 minut.
Upečeného kapra vytáhneme z trouby, přikryjeme, necháme 10 minut odpočinout a spolu se zeleninou přeložíme na oválný podnos. Umístíme ho opět do středu podnosu, pečenou zelenin ...
P l e c i b ů č e k n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a k r á j í m e n a j e m n o c i b u l i a u s m a ž í m e j i d o z l a t o v a n a p o l o v i n ě s á d l a s n a k r á j e n o u s l a n i n o u .
P ř i d á m e m a s o , o p e č e m e a d u s í m e d o p o l o m ě k k a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v o d o u .
D r u h o u p o l o v i n o u s á d l a v y m a s t í m e p e k á č a n a d n o r o v n á m e n a p l á t k y n a k r á j e n é , o l o u p a n é b r a m b o r y , l e h c e j e o s o l í m e a p o s y p e m e k m í n e m . N a n ě p a k p o l o ž í m e v r s t v u o p e č e n é h o m a s a s c i b u l í , d á l e v r s t v u p r o p l á c h n u t é h o , o k a p a n é h o a p ř e k r á j e n é h o z e l í . J a k o p o s l e d n í v r s t v u p o k l á d á m e o p ě t p l á t k y s y r o v ý c h b r a m b o r .
P ř i k r y j e m e d a l š í m p e k á č e m a d á m e p é c t d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y .
O m y t é a o č i š t ě n é d r š ť k y v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 1 5 m i n u t . V o d u s l i j e m e , p ř i d á m e v ý v a r a v a ř í m e d o m ě k k a . P o o k a p á n í n a k r á j í m e m ě k k é d r š ť k y n a j e m n é n u d l e .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i v ý v a r e m z d r š t ě k a v y m í c h á m e d o h l a d k a . P ř i d á m e k o ř e n í a v a ř í m e 1 5 m i n u t .
Z v l á š ť n a m á s l e p o d u s í m e o č i š t ě n o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , p o z d ě j i p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
D o p o v a ř e n é o m á č k y z a m í c h á m e d r š ť k y a p o d u š e n o u z e l e n i n u . P o k r m n e m á b ý t p ř í l i š h u s t ý .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .