Východ Evropy

Změklé máslo utřeme se solí, přidáme tavený sýr, nastrouhané uvařené vejce a přilijeme mléko. Vše ušleháme do pěny. Chilli papričky jemně nasekáme a spolu s hořčicí a nastrouhaným sýrem přidáme do pomazánky. Podáváme na plátcích toastového chlebu.

Do hlubší pánve nasypeme jemný krupicový cukr, za stálého míchání jej při mírné teplotě zahříváme do doby, až se rozpustí a začne karamelizovat - bude zlatý a tekutý. V té chvíli přidáme drobně posekané loupané mandle, promícháme a necháme je v cukru necelou 1 minutu probublat, ale musíme dát pozor, aby se nám hmota nepřipálila. Griliášovou směs opatrně nalijeme na máslem pomazaný plech, rozetřeme na tenkou vrstvu a hned z ní krájíme kousky, které budeme vtlačovat do formiček vymazaných máslem. Při vtlačování si pomůžeme omytým malým jablíčkem. Po chvilce opatrně griliáš z formiček vyjmeme a necháme ztvrdnout.

Ve vhodné nádobě smícháme pomerančovou marmeládu, med, máslo a skořici. Nádobu vložíme do mikrovlnné trouby zapnuté na plný výkon a omáčku vaříme 1,5-2 minuty. Hotovou omáčku dobře promícháme.

V míse vymícháme žloutky s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny. Zlehka přimícháme pevný sníh ušlehaný z bílků a hrubou mouku. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Upečený moučník pokapeme šťávou z kompotu a nakrájíme na kostky. Na každou kostku položíme kolečko kompotovaného ananasu. Kostky ozdobíme ušlehanou smetanou a ihned podáváme.

Omytého králíka naporcujeme, vykostíme a maso nakrájíme na plátky. Osolíme a podusíme na lžíci másla se slaninou a nasekanou cibulí. Na nádivku utřeme vejce s máslem, přidáme v mléce navlhčené žemle, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Vše promícháme. Poloměkké maso vložíme do pekáče, navrstvíme na něj nádivku, pokapeme rozpuštěným máslem a dáme zapéci do vyhřáté trouby.

Vepřové kotlety omyjeme, vykostíme a naklepeme. Maso osolíme, opepříme, poprášíme moukou a po obou stranách opečeme na rozehřátém sádle. Opečené kotlety přendáme do pekáčku, potřeme rozetřeným česnekem, poklademe omytými, na plátky nakrájenými rajčaty a posypeme nastrouhaným sýrem smíchaným se strouhankou. Povrch zakapeme máslem a pokrm gratinujeme v silně vyhřáté troubě.

Na drobenku dáme do mísy 120 g rozdrobeného marcipánu, 100 g polohrubé mouky, 80 g másla a 80 g krystalového cukru. Směs prsty promícháme, zapracujeme máslo tak, že se utvoří malé hrudky. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přimícháme 15 g moučkového cukru. 60 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a lžičkou octa. Promícháme, těsto dobře uhněteme. Musí být polotuhé, hladké a vláčné, nesmí se lepit. Na mírně pomoučněném válu z těsta zformujeme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Nastříháme pečicí papír na kusy o velikosti pečicí formy. Těsto položíme na střed papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 mm ve tvaru formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tak, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme do požadovaného tvaru. Trhliny lehce zacelíme. Pomocí pečicího papíru těsto přeneseme a položíme (bez papíru) do pečicí formy. Broskve omyjeme, oloupeme, vypeckujeme a pokrájíme na plátky. Vložíme je do mísy, promícháme se 2 lžícemi kukuřičného škrobu, sušenými brusinkami, 100 - 110 g krystalového cukru a ořechovým likérem. Na korpus rozložíme ovocnou směs, posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby péct. Prvních 10 minut pečeme při 200°C, pak teplotu snížíme a koláč dopečeme do zlatova při 185 - 190C° (přibližně 35 - 40 minut). Upečený koláč necháme vychladnout, pak ho nakrájíme a podáváme.

Do hrnce nalijeme mléko, osolíme, přilijeme vodu, přivedeme k varu. Do mísy nasypeme mouku, lžičku soli, vejce, 2 lžíce vlažné vody a vymícháme těstíčko. Z těsta odtrhujeme menší kousky, vhazujeme do vroucího mléka s vodou a zavařujeme přibližně 5 minut. Pokrm podáváme v hlubokých talířích posypaný posekaným koprem. Trhance podáváme scezené nebo s mlékem, ve kterém se vařily.

Jahody nakrájíme a prosypeme je moučkovým cukrem a škrobem, aby pustily šťávu. 200 g polohrubé a 200 g hrubé mouky smícháme s práškem do pečiva. V míse utřeme 180 g cukru krupice s vejcem, přisypeme promíchané mouky s práškem do pečiva, vlijeme podmáslí a olej a vše zpracujeme na měkké těsto. Plech vymastíme a vyložíme pečícím papírem. Těsto do něj rovnoměrně rozetřeme a pokryjeme jahodami. Předehřejeme troubu na 200 stupňů Celsia. Do mísy vysypeme 250 g hrubé mouky, 100 g studeného másla pokrájeného na kousky a 250 g krupicového cukru, vše důkladně propracujeme pomocí prstů na drobenku. Tou koláč rovnoměrně posypeme. Koláč pečeme 30 - 45 minut dokud drobenka nezezlátne.

Šalvěj omyjeme, osušíme, několik lístků necháme na ozdobu a zbylé nasekáme. 1 lžíci nasekané šalvěje také odložíme stranou. Máslo, až 2 lžíce, smícháme se šalvějí, citronovou šťávou, solí a pepřem. Zabalíme do fólie a necháme v chladničce ztuhnout. Omyté maso nakrájíme na plátky, osušíme a potřeme pepřem a lžící nasekané šalvěje. Maso opékáme na zbylém rozehřátém másle asi 5 minut z obou stran, osolíme, přikryjeme alobalem a necháme na teplém místě. Šťávu zalijeme vínem, krátce povaříme a vmícháme zakysanou smetanu. Roštěnky urovnáme na mísu. Maso podáváme s plátky citronu, na plátky nakrájeným šalvějovým máslem, omáčkou a lístky šalvěje.