Východ Evropy

Brambory překrájíme na půlky, zalijeme vroucí osolenou vodou a uvaříme doměkka. Potom je scedíme, rozmícháme a podlijeme vařícím mlékem. Přidáme scezené a překrájené kysané zelí. Kaši dobře vymícháme. Podáváme posypanou cibulí, kterou jsme osmažili na sádle.

Oloupeme syrové brambory a nastrouháme. Zalijeme vařícím mlékem, osolíme, přidáme vejce, můžeme i rozkrájená jablka a tvaroh. Důkladně promícháme a vložíme do předem vymazaného pekáče. Pečeme v předehřáté troubě.

Očištěné houby povaříme asi 3 minuty v osolené vodě. Ocet, vodu, cukr, sůl, pepř, nové koření a bobkový list svaříme a necháme vychladnout. Povařené houby urovnáme do čistých sklenic, posypeme je hořčičným semínkem a zalijeme vychladlým zálivem. Sklenice uzavřeme nebo povážeme a sterilujeme 20 minut při 90 stupních Celsia.

Ze 3 bílků a cukru ušleháme pevný sníh. Zlehka přimícháme žloutky a mouku. Vzniklé těsto nabíráme lžící, klademe do horkého oleje a smažíme dorůžova. Usmažené noky ihned pokládáme na talíře, pokapeme je třešňovým likérem, posypeme vanilkovým cukrem a podáváme.

Polovinu množství slaniny rozkrájíme na menší klínky a prošpikujeme jimi srnčí kýtu. Opepříme ji a osolíme a protáhneme kýtou ještě snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu. Ve větším kastrolu rozehřejeme sádlo a vhodíme na něj druhou polovinu slaniny, kterou jsme předtím nakrájeli nadrobno. Nasekáme na menší kousky cibuli a vhodíme ji na sádlo. Počkáme, dokud cibule nezesklovatí. Pak k ní přidáme ještě prolisovaný česnek. Jakmile se v pokrmu česnek rozvoní, vložíme do kastrolu ještě dvě lžíce paprikového protlaku, mletou sladkou papriku a vše zalijeme zvěřinovým vývarem. Počkáme, dokud směs nezačne vřít. Pak přidáme ještě rozmarýn a tymián. Srnčí kýtu zprudka osmažíme po všech stranách na troše sádla a pak přidáme do vzniklé směsi. Přikryjeme maso poklicí a dusíme ho na mírném ohni dokud nezměkne, tedy až 90 minut. Ćas od času směs promícháme a maso obrátíme. Když se maso dusí, připravíme kachní játra a pokrájíme je asi na půl centimetru silné plátky. Vložíme na pánev na zbytek sádla a prudce je na něm orestujeme. Přidáme k nim zelené fazolky, ale neopékáme je, jenom počkáme, dokud se neprohřejí. Pak přidáme i na plátky pokrájené žampiony a také necháme prohřát. Osolíme. Ze směsi vyndáme hotové měkké maso. Opečená játra a prohřáté žampiony a fazolky vložíme do omáčky. Tu zalijeme zakysanou smetanou a opepříme. Srnčí kýtu rozporcujeme na plátky. Zalijeme omáčkou s játry, fazolkami a žampiony. Připravíme šťouchané brambory. Brambory uvaříme v osolené vodě, přidáme k nim cibulku, kterou jsme předtím osmahli dozlatova a vše prohřejeme. Nakonec brambory prošťoucháme a dolijeme tuk ze smažení cibulky. Podáváme jako přílohu k srnčí kýtě.

Čokoládu a tuk rozpustíme ve vodní lázni. Mandle spaříme, oloupeme, nakrájíme a opražíme. Přimícháme je k čokoládě s tukem. Na pečicí papír lijeme kopečky vzniklé hmoty a necháme je ztuhnout. Po ztuhnutí placičky odloupneme.

Majolku rozmícháme s kečupem a smetanou. Potom do ní přidáme citronovou šťávu, cukr, koření a worcester. Dobře vše rozmícháme. Omáčku používáme k ochucení pečeného a grilovaného masa a k ozdobení sýrových salátů.

Anglickou slaninu nakrájíme na nudličky, žampiony na plátky, pórek nadrobno. V pánvi rozškvaříme anglickou slaninu, jakmile pustí tuk, přisypeme žampiony s pórkem, osmahneme, osolíme, opepříme, posypeme mletým jalovcem, mletým novým kořením a zázvorem. Přidáme vejce, promícháme a odstavíme. Tuto nádivku opatrně vmačkáváme mezi kůži a maso po celém povrchu bažanta, pokud možno kůži nepoškodíme. Bažanta promačkáme, aby se nádivka pod kůží rozprostřela rovnoměrně. Bažanta vložíme do pekáčku, přidáme máslo, podlijeme vývarem, osolíme a pečeme doměkka. Upečeného bažanta naporcujeme, doplníme dušenou rýží, přelijeme výpekem a podáváme.

Dobře vychlazenou 3 dl sklenku naplníme do půlky drceným ledem, přidáme šťávu z grepů, zamícháme, a sklenku doplníme dolitím perlivé vody. Ještě jednou zamícháme, vložíme do sklenky slámku a nápoj podáváme.

Máslo necháme částečně změknout. Potom je promícháme s jemně nakrájenou nebo nasekanou pažitkou, ztvarujeme do válečku a zabalíme do pergamenového papíru nebo do fólie. Pažitkové máslo uložíme do chladničky.