Východ Evropy

Mleté maso smícháme s vejcem, tvarohem, solí, kořením, nasekanými natěmi a kapary. Směs rozdělíme na 4 díly, z každého vytvarujeme placičku, necháme v chladu 30 minut odležet. Medailonky opečeme po obou stranách v horkém oleji, poklademe půlkami hrušek, plátky sýra a zapečeme ve vyhřáté troubě nebo pod grilem, až sýr zezlátne. Hotové medailonky ozdobíme brusinkami a přendáme je na toasty opečené nasucho.

Z paprik odstraníme semínka a lusky omyjeme. Z listů špenátu odkrojíme silná žebra, špenát omyjeme a necháme okapat. V pánvi na rozpáleném oleji osmahneme oloupanou, na kousky nakrájenou cibuli a česnek. Špenát přelijeme horkou vodou, krátce blanšírujeme, vodu slijeme a listy necháme okapat. Ovesné vločky přelijeme pivem a necháme nabobtnat. Vodu ze špenátu vymačkáme a listy nadrobno nakrájíme. Spolu s hrubě nastrouhaným sýrem je přimícháme k cibulce, přidáme namočené vločky, osolíme, opepříme a vše promícháme. Směsí naplníme paprikové lusky a grilujeme je 20 minut. Během grilování papriky obracíme.

Vejce metlou rozšleháme, přilijeme mléko a osolíme. Přidáme strouhaný sýr a tolik mouky, aby vzniklo řidší těsto. Do těsta namáčíme plátky veky a smažíme je v horkém tuku.

Pohanku spaříme horkou vodou, důkladně propláchneme studenou vodou, vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou a pozvolna vaříme asi 20 minut. Pohanku scedíme, vmícháme do ní smetanu a kaši rozdělíme na talíře. Porce ještě posypeme posekanou pažitkou. V pánvi rozškvaříme slaninu a každou porci slaninou přelijeme. Kaši podáváme horkou jako hlavní chod.

Žemle nakrájíme na kostičky a navlhčíme trochou mléka. V kastrole na rozehřátém másle podusíme očištěné, nakrájené houby spolu s kmíne, solí a citronovou šťávou. Podušené houby v míse smícháme s nasekanou petrželkou a vymačkanými žemlemi. Směs vložíme do tukem vymazaného pekáčku a zalijeme vejci rozšlehanými v mléce. Svítek pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut dozlatova. Můžeme podávat s hlávkovým salátem nebo míchaným zeleninovým salátem.

V misce rozšleháme vejce s mlékem a solí. 1/4 směsi vlijeme na pánev s rozehřátým olejem a když vejce začnou tuhnout, posypeme je 50g okapaného hrášku a 30g nadrobno nakrájeného sýru. Omeletu dopečeme ve středně vyhřáté troubě, v půli přeložíme a ihned podáváme. Stejným způsobem připravíme další 3 omelety.

Mleté mandle, cukr, vejce a mouku promícháme na hustší těsto. Z těsta lžičkou vykrajujeme malé hrudky, které urovnáme na máslem vymaštěný a hrubou moukou vysypaný plech. Každou hrudku ještě posypeme plátky mandlí, nakrájenými na nudličky. Cukroví upečeme ve středně vyhřáté troubě.

Čerstvé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Oloupanou cibuli s česnekem nakrájíme nadrobno. Slaninu pokrájíme na kostičky. Omyjeme kapustu, zbavíme ji vrchních tvrdých listů, rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme na tenké nudličky. Cherry rajčata omyjeme a rozkrájíme na poloviny. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme zrníčka a polovinu pokrájíme na velmi tenké nudličky. V hrnci na rozpáleném oleji (2 lžíce) vysmažíme dozlatova polovinu pokrájené slaniny, přidáme k ní cibuli a zpěníme ji. Když se začne smažit, přidáme kapustu, bobkový list, sůl (1 lžička), cukr, nové koření a celý pepř. Přilijeme 1-1.5 dl vody, promícháme a dusíme pod pokličkou za občasného promíchání 15-20 minut. Asi 5 minut před dokončením přidáme rajčata, promícháme a společně dusíme. Mezitím dáme do velkého hrnce vařit 2-3 litry vody. Když se začne vařit, přidáme do vody sůl (1 lžička), 1/2 lžíce olivového oleje a těstoviny (např. vrtule - těstoviny Maestriny) uvaříme podle návodu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme olej (2 lžíce), přidáme k němu druhou polovinu slaniny. Když se začne smažit, přidáme hříbky, promícháme a necháme je vydusit. Jakmile se začnou se slaninou smažit, přidáme chilli, ochutíme solí (0.5 lžičky), čerstvě pomletým pepřem, promícháme a usmažíme dozlatova. Kapustu s houbami smícháme s těstovinami a podáváme.

Očištěnou kapustu uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a prochladlou, dobře okapanou rozsekáme. Z mléka, vejce, soli a mouky připravíme hladké těstíčko, přidáme rozsekanou kapustu a opečeme na rozpáleném oleji.

V hrnci na rozpáleném sádle dozlatova osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mouku, nadrobno nasekaný česnek, nakrájenou kapii, osolíme, opepříme a všechno chvíli společně dusíme. Směs zalijeme vývarem, důkladně promícháme a pár minut povaříme. Na závěr omáčku přecedíme přes jemné síto a podáváme.