Východ Evropy

Cibuli nakrájíme na drobno a zpěníme na sádle, zaprášíme lžičkou sladké mleté papriky, přidáme pokrájené kysané zelí i s nálevem a krátce podusíme. Na dno zapékací nádoby dáme polovinu zelí, na něj na kolečka nakrájené domácí klobásy a přikryjeme zbytkem zelí. Vše zalijeme rozšlehanou smetanou. Dáme do předehřáté trouby a 20 minut zapékáme.

Plátky masa opatrně naklepeme a osolíme. Necháme odležet a připravíme náplň: Žemle nakrájíme na kostičky, přelijeme mlékem a necháme vsáknout. Pak je vymačkáme, přidáme změklé máslo, žloutky, pepř, sůl a trochu muškátového květu. Vmícháme nasekanou petrželku, hrášek, mladé kopřivy, promícháme a přidáme sníh ušlehaný z bílků. Vezmeme plátky masa, položíme na ně anglickou slaninu, připravenou náplň, svineme a převážeme nití. Osolíme a potřeme máslem. Opečeme ze všech stran na tuku, podlijeme a za občasného přelévání šťávou pečeme do měkka. Maso vyjmeme, šťávu přecedíme a zjemníme zbytkem másla.

Oloupaný křen jemně nastrouháme, zakapeme citronovou šťávou, osolíme a osladíme. Smetanu dotuha ušleháme a promícháme s připraveným křenem. Oloupaná jablka nakrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a zakapeme citronovou šťávou. Do důlků po jádřincích nastříkáme křenovou šlehačku. Jablka podáváme na omytých listech hlávkového salátu jako studený předkrm.

Flíčky uvaříme doměkka, scedíme a propláchneme studenou vodou, necháme okapat. Utřeme máslo se žloutky, jemně nakrájenou šunku, smetanu, sůl a vše smícháme s flíčky. Nakonec zlehčíme sněhem z bílků. Nandáme do tukem vymazaného a strouhankou vysypaného pekáčku a zapékáme v předehřáté troubě asi 40 minut.

Koláčové těsto základní [39537]: Do větší mísy dáme prosetou mouku, špetku soli. Máslo s Herou, které nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s s 2 lžícemi šťávy a 2 lžícemi ledové vody. Vyšlehaný žloutek pomalu , za stálého promíchání s moukou, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse, nebo na vále, zpracujeme. Rozdělíme ho na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet . (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Nastříháme si pečící papír velikosti pečícího plechu. Jednu část těsta položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na pečící formu. Okraje přitiskneme. Zdravá jablka omyjeme, osušíme, rozkrájíme na čtvrtky, odstraníme jadřince a jablka nakrájíme na plátky. Dáme je do mísy promícháme s 1 lžicí citronové šťávy, 1 lžičkou skořice, 120 g třtinového cukru. V sítu promyjeme zlaté hrozinky a necháme je odkapat.Jablka nasypeme na těsto a posypeme je hrozinkami a poklademe plátky čerstvého másla (15 g). Rozválíme si druhou polovinu těsta a položíme ji na jablka. Okraje k sobě dobře ozdobně vidličkou přitiskneme. A vidličkou na několika místech těsto propíchneme. Koláč dáme do předem vyhřáté trouby na 220°C. Při této teplotě pečeme 10 minut. Pak teplotu snížíme a pečeme při 175°C přibližně 35-40 minut. Upečený koláč má zlatou barvu. Necháme ho zchladnout, pak ho nakrájíme na porce. Koláč podáváme teplý i studený.

Cibuli očistíme, nakrájíme, osmahneme v hrnci na rozpáleném oleji do sklovita. Přidáme vývar, hrášek, přivedeme k varu, zakryjeme a vaříme na mírném ohni 5 minut. Osolíme a opepříme. Polévku poté rozmixujeme, přidáme na kostičky nakrájenou šunku, vrátíme zpět do hrnce a prohřejeme téměř k varu. Přidáme sýr, pozvolna mícháme, dokud se nerozpustí. Polévku servírujeme poprášenou muškátovým oříškem.

Omytou brokolici rozebereme na růžičky a spolu s oloupanou, na kolečka nakrájenou mrkví osmahneme na teflonové pánvi bez tuku. Přidáme 5 lžic vody a pod pokličkou dusíme asi 10 minut. Potom zeleninu vyjmeme z pánve. Nivu nadrobno nakrájíme a necháme rozpustit v zeleninové šťávě na pánvi. Vmícháme mléko, osolíme, opepříme a ochutíme muškátem. Do omáčky vmícháme zakysanou smetanu, vložíme zpět zeleninu a prohřejeme. Nakonec pokrm posypeme nasucho opraženými mandlovými lupínky. Podáváme s bagetou.

Vyválíme plát cca 3 mm silný a kulatým tvořítkem vykrajujeme kolečka. Na každý koláček si připravíme jedno kolečko celé a tři s vykrojeným středem. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem a na plné kolečko dáme tři vykrojené. Každý takto slepený koláček ještě potřeme rozšlehaným vejcem a zprudka upečeme. Upečené koláčky vyndáme z trouby, posypeme cukrem a dáme znovu do trouby, aby se cukr rozpustil. Koláčky necháme vychladnout a do středů vložíme višně. Zdobíme šlehačkou.

Brambory očistíme, omyjeme, nastrouháme nahrubo, anglickou slaninu pokrájíme na drobné kostičky, pórek podélně rozřízneme a nakrájíme na nudličky, sýr strouháme na jemno. Brambory vsypeme do mísy, zalijeme ledovou vodou a necháme 10 minut stát. Poté je scedíme a důkladně vymačkáme. K bramborám přisypeme slaninu, pórek, posekanou petrželku, sůl, pepř a promícháme. V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme bramborovou směs, povrch uhladíme a zvolna smažíme asi čtvrt hodiny. Obrátíme a smažíme ještě cca 10 minut. Minutu před koncem smažení posypeme sýrem a zakryjeme pokličkou, aby se sýr roztavil. Nakrájíme na čtverečky, upravíme na talíře a podáváme.

Uvařené brambory prolisujeme, posypeme škrobovou bramborovou moučkou, krupicí a strouhankou. Vše smícháme, osolíme, přidáme vejce, vymícháme těsto. Z těsta tvoříme malé knedlíčky, které povaříme v osolené vodě zhruba 6 minut. Knedlíčky podáváme ke guláši, k roštěnkám a podobně.