Východ Evropy

Omytá játra spolu s květákem na růžičky dáme do teplé vody a uvaříme doměkka. Vyndáme a nakrájíme na menší kousky. Vývar zahustíme světlou jíškou. Osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým květem. Ještě asi 10 minut povaříme. Do hotové polévky vložíme játra a květák, přilijeme smetanu s rozšlehaným žloutkem. Dochutíme kořením a petrželkou.

Očištěnou mrkev nastrouháme. V míse smícháme mouku s kypřicím práškem, vejce, mléko, olej, třtinový cukr, rozinky a nastrouhanou mrkev. Vše promícháme. Těsto vlijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 180°C asi 25 minut.

Připravíme si těsto: sušenky dáme do silnějšího mikrotenového sáčku a válečkem sušenky rozmačkame. Pak je dáme do mixéru a rozmixujeme je. Vysypeme je do mísy, přidáme k nim kakao, med, sirup, 3 lžíce uvařené silné kávy a vše důkladně zpracujeme na polotuhé těsto. Pokud by bylo těsto velmi tuhé, přidáme 1-2 lžíce vody. Těsto vložíme mezi dva listy pečícího papíru a vyválíme z něj obdélník o síle asi 3-4mm. těsto necháme na pečícím papíru. Připravíme kokosovou náplň: do mixéru nasypeme strouhaný kokos, přidáme med, zlatý sirup a směs mixujeme přibližně 10-15 minut (při vyšších otáčkách) do doby, až vznikne velmi jemná, hladká hmota. Na kakaové těsto rozetřeme rovnoměrně kokosovou náplň. Pak pomocí papíru těsto s náplní zavineme do tvaru rolády. Posypeme ji strouhaným kokosem smíchaným s nastrouhanou čokoládou. Zabalíme ji do potravinářské fólie a odložíme ji do chladničky. Druhý den roládu nakrájíme na plátky a podáváme. Je to báječné mlsání.

Do vody (3 dl) namočíme sušené houby asi na 20 minut. Omyjeme brambory, dáme je do vody se solí vařit doměkka (3 litry voda + 1 lžička sůl). Mezitím připravíme do knedlíků náplň: oloupanou cibuli drobně pokrájíme. Vařený uzený libový bůček nakrájíme na nudličky. V pánvi na másle (2 lžíce) zpěníme cibuli dorůžova. Namočené houby scedíme, drobně pokrájíme, přidáme k cibuli. Dusíme asi 10 minut. Pak k houbám přimícháme rozkvedlaná vejce, omytou, drobně pokrájenou petrželku, pokrájené uzené maso, sůl (asi 1 lžičku) a pepř podle chuti, vše promícháme a usmažíme do ztuhnutí vajíček. Směs necháme vychladnout. Uvařené brambory scedíme, oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme do mísy. Přidáme k nim hrubou a hladkou mouku, krupici, sůl (1 lžičku). Směs vymícháme, dáme na pomoučený vál a rukama těsto dobře zpracujeme. Těsto pak vyválíme na placku o síle 1-1.5 cm, nakrájíme rádýlkem čtverce a na každý čtverec dáme asi půl lžíce náplně. Okraje těsta dobře spojíme a vytvoříme si knedlíky. Aby se nám těsto nelepilo na vál, stále si ho podsypáváme hrubou moukou (počítáme asi 50 g navíc). Do většího hrnce dáme vařit asi 3-4 litry vody s 2 lžičkami soli. Než se nám uvaří voda, oloupeme další 2 cibule, drobně je pokrájíme a na sádle usmažíme dozlatova. Když voda přijde k varu, opatrně do ni knedlíky naházíme, promícháme, aby se nám nepřilepily ke dnu, a pomalu je vaříme asi 12 minut. Děrovanou naběračkou je vybereme, dáme na talíře, ozdobíme usmaženou cibulkou a podáváme. Jako přílohu přidáme ke každé porci kopeček kysaného zelí.

Omytou a osušenou hovězí svíčkovou pokrájíme na medailonky o síle asi 2,5 cm, které roztlačíme pěstí (nebudeme je klepat masovou paličkou), opepříme, osolíme, v hlubší pánvi zprudka na rozpáleném oleji krátce orestujeme z obou stran dozlatova, ale uvnitř musí zůstat maso růžové. Maso vyjmeme, do výpeku přimícháme mouku, osmažíme ji dozlatova, přilijeme 2,5 dl hovězího vývaru. Vývar pomalu a za stálého míchání vaříme tak dlouho, až se šťáva začne oddělovat od tuku. Přidáme máslo (30 g), promícháme a odstavíme z plotny. Špindlerovské řezy dáme na talíře, polijeme je výpekem, obložíme zeleninou, každou zvlášť a vedle sebe: prohřátý nakládaný chřest, zelené sterilované fazolové lusky, povařený mražený hrášek, kolečka usmažené červené cibule. Chřest posypeme opraženou strouhankou na másle a všechnu zeleninu polijeme rozpuštěným máslem (70 g).

Lososa očistíme, naporcujeme, osolíme dvěma špetkami soli a smažíme po obou stranách na tuku s máslem a podáváme se studenou koprovou omáčkou. Omáčku připravíme ušleháním majonézy s kysanou smetanou, špetky soli a jemně promnutého sušeného kopru.

Skopové maso opláchneme a umeleme najemno. Přidáme česnek utřený se solí, mletou papriku, pepř a rozdrcenou majoránku. Přisypeme strouhanku, přilijeme vejce rozmíchaná s mlékem, vše promícháme a podle potřeby osolíme. Ze směsi tvarujeme pepřenky a pečeme je po obou stranách na oleji dozlatova. Nakonec je upečené posypeme jemně nakrájenou cibulí.

Do části prosáté mouky vklepneme vejce a postupným propracováním za stálého přidávání mouky připravíme těsto. Rozdělíme ho na 2-3 bochánky, necháme krátce odpočinout (přikryjeme nádobou) a pak z něho vyválíme tenké placky. Placky necháme lehce oschnout, nesmějí se nám však lámat. Nakrájíme je na pásy asi 3 cm široké a z nich ostrým nožem nařežeme tenké nudle nebo širší nudle. Necháme je dobře zaschnout a uložíme na suchém místě. Jakmile je budeme potřebovat, uvaříme je ve větším množství v mírně osolené vodě. Vyjmeme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Přidáváme je do hovězích či jiných polévek, případně v jiné úpravě.

Oloupanou cibuli najemno nakrájíme a osmahneme na sádle. Přidáme na tenké nudličky nakrájené zelí, osolíme, okmínujeme a osmahneme. Podlijeme vodou a dusíme. Po změknutí zelí zaprášíme moukou, opět podusíme a dochutíme octem a cukrem.

Očištěný a omytý celer s mrkví a křenem nastrouháme na jemném struhadle, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do misky vyklopíme bílý nízkotučný jogurt, přidáme majonézu, osolíme, opepříme, přidáme špetku cukru a šlehačem vyšleháme řidší krém. Přidáme nastrouhanou zeleninu, promícháme, čímž pomazánku zahustíme. Před podáváním necháme trochu vychladit. Tato pomazánka se hodí pro redukční dietu.