Východ Evropy

Nejprve připravíme korpus. 5 vajec rozklepneme, oddělíme žloutky a bílky. Žloutky smícháme se 125 g cukru a nastrouhanou citronovou kůrou. Zbylý cukr smícháme s moukou a kůrou nastrouhanou z druhého citronu. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu, poté do něj zlehka vmícháme žloutky, mouku, 2 lžíce vody a několik kapek oleje. Těsto přelijeme do formy, vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme cca 20 - 25 minut. Mezitím připravíme červené zelí, očistíme ho, odstraníme svrchní listy, tvrdý střed a košťály. Pokrájíme na jemnou slámu, ve vodě smíchané s cukrem uvaříme do měkka. Tekutinu necháme ještě zredukovat tak, aby vznikla hustá směs. Čokoládu nastrouháme, promícháme se šlehačkou, moučkovým cukrem, zvolna zahříváme do rozpuštění a necháme vychladnout. Poté vyšleháme, na závěr přidáme žloutek a změklé máslo. Korpus rozdělíme na talíře v libovolných tvarech, poklademe čokoládovou hmotou, doplníme připraveným zelím a podáváme.

Očištěnou hlívu ústřičnou nakrájíme na plátky a krátce podusíme v troše vody. Vařené kuřecí maso umeleme s podušenou hlívou ústřičnou, ze směsi tvarujeme placičky a ohřejeme je. Ihned podáváme. Na talířích pokrm obložíme nakládanou červenou řepou, posypanou nasekanou bazalkou.

Vodu vlijeme do hrnce, vložíme do ní oloupaný česnek a povaříme na vývar. Hotový vývar stáhneme ze sporáku a zatím necháme stranou. Kuřecí stehna očistíme, omyjeme a osušíme. Potom je potřeme solí. Ve velké pánvi rozpálíme máslo a na něm stehna opečeme ze všech stran. Do pánve přidáme na tenká kolečka nakrájenou cibuli. Jogurt v misce smícháme s protlakem, přidáme kmín, zázvor, sůl, pepř a přelijeme všechny stehna. Pánev přiklopíme poklici a maso na mírném ohni dusíme 10 minut. Potom stehna zalijeme vývarem z česneku a pokračujeme ve vaření na mírném ohni. Po dobu vaření stehna poléváme a také je otáčíme na druhou stranu. Vaříme doměkka přibližně 20 minut. Hotová stehna rozdělíme na jednotlivé talíře a jídlo s vhodnou přílohou servírujeme.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, rozpůlíme a žloutky vyjmeme. Utřeme je se změklým máslem, osolíme a opepříme. Přidáme rozetřené maso z uzenáče a vše dobře promícháme. Směsí naplníme poloviny vajec a povrch ozdobíme očištěnou, na nudličky nakrájenou paprikou a nasekanou petrželkou. Podáváme jako studený předkrm.

Očistíme a omyjeme zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli. Omyté husí drůbky (žaludek, krk, křídla, srdce..) dáme do hrnce s 1 litrem vody, přidáme zeleninu, celý pepř, nové koření a sůl (0.5 lžíce). Vaříme pomalu pod pokličkou, jen aby voda mírně probublávala, přibližně 90 minut. Uvařené drůbky scedíme, vývar zachytíme. Krk a křídla vykostíme a spolu s ostatními drůbky pokrájíme nadrobno. Očistíme ještě jednu cibuli a drobně ji pokrájíme. Husí játra omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Husí syrové sádlo pokrájíme na drobné kousky a v pánvi vysmažíme na zlaté škvarky. Škvarky vyjmeme z omastku a odložíme do misky. Z vyškvařeného sádla odebereme 1 lžíci, kterou dáme do druhého hrnce (budeme v něm vařit rýži). Na zbylém rozpáleném sádle zprudka restujeme husí játra z každé strany dozlatova (1-2 minuty). Osolíme je 2-3 špetkami mořské soli, opepříme bílým pepřem, odložíme do misky a uchováme v teple. Na ten samý omastek dáme zpěnit cibuli, přimícháme pokrájené drůbky a krátce osmažíme a dochutíme solí. Čerstvý zelený (nebo mražený hrášek povaříme 1 minutu v 0.5 litru vody. Pak ho scedíme a necháme odkapat. Dobře promytou a odkapanou rýži zlehka osmažíme v hrnci na husím sádle, které jsme odložili. Pak rýži zalijeme 5 dl vývaru z drůbků a pod pokličkou rýži vaříme 13 minut. Do uvařené rýže přimícháme připravené drůbky s cibulí, zelený hrášek a rozdělíme porce. Na každou porci dáme lžičku škvarků, plátek restovaných husích jater a podáváme.

Z vajec, mouky, mléka a vody umícháme hladké těsto na palačinky, necháme chvíli odpočinout. Zatím připravíme do mísy strouhané ořechy, rum, cukr, máslo, hrozinky, mléko a kandovanou pomerančovou kůru. Vše dokonale promícháme a vytvoříme náplň. Z těsta usmažíme 12 palačinek, do každé dáme bohatou náplň a přeložíme. V parní lázni vyšleháme nadrobenou čokoládu, kakao, cukr, žloutky, smetanu, rum a mouku do hladka. Palačinky vyrovnáme na plochou mísu a přelijeme hotovou polevou, podáváme horké.

Omyté maso nakrájíme na silnější plátky, mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Každý řízek nejméně 3x naklepeme ve strouhance. Potom řízky obalíme v rozšlehaných vejcích a usmažíme na pánvi na rozpáleném oleji. Usmažené řízky urovnáme do pekáčku. Na pánvi na oleji dozlatova usmažíme nakrájenou cibuli a vždy lžičkou položíme na řízek. Na pánev s rozpáleným olejem přidáme hořčici, vegetu, papriku a vše zalijeme horkou vodou. Šťávu nalijeme na řízky, pekáč vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 2 hodiny.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, potřeme prolisovaným česnekem, osolíme a opepříme. Každý plátek poklademe plátkem slaniny, stočíme do závitku a upevníme jehlami. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na sádle dorůžova, vložíme závitky a zlehka je opečeme po všech stranách. Podlijeme vodou a dusíme do poloměkka. Závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zasypeme moukou a osmahneme. Zalijeme vodou, rozšleháme, přidáme závitky a dusíme doměkka.

Prorostlý bůček omyjeme a nakrájíme na kostky. Dvakrát umeleme, osolíme, dobře zpracujeme a necháme odležet do druhého dne v chladu. Z masa tvarujeme na mokrém prkénku tenké řízky. Obalíme je v těstíčku připraveném z vajec rozšlehaných s moukou. Smažíme v rozpáleném oleji. Hotové řízky potřeme rozpuštěným máslem.

Rybu vykucháme, odstraníme šupiny, omyjeme a necháme oschnout. Povrch ryby potřeme citronovou šťávou, osolíme i zevnitř, lehce opepříme a vložíme do alobalové grilovací misky. Položíme na středně rozpálený gril a pečeme z každé strany přibližně 7 až 8 minut. Rybu otočíme pokud možno pouze jednou, aby se nerozpadla. Křen očistíme, nastrouháme a pokapeme citronovou šťávou. Rybu servírujeme vcelku na oválném talíři a doplníme okyseleným křenem.