Východ Evropy

Očištěnou mrkev a kousek celeru povaříme v troše vody doměkka a nakrájíme na kostičky. Potom zeleninu promícháme s předem vařenými, na kostičky nakrájenými bramborami a spojíme tvarohovou majonézou. Příprava majonézy: Měkký tvaroh a vařený žloutek prolisujeme do misky. Přilijeme mléko, osolíme, přidáme nasekanou pažitku a podle chuti citronovou šťávu. Majonézu dobře promícháme, nejlépe v elektrickém šlehači.

Z lístkového těsta vyválíme plát asi 50cm široký a po celé ploše jej potřeme žloutkem rozmíchaným v mléce. Rádýlkem nakrájíme pruhy asi 2,5cm široké. Natočíme je na plechové trubičky potřenou stranou nahoru a necháme je asi 10 minut odpočinout. Po upečení a vychladnutí plníme trubičky oslazenou ušlehanou smetanou a povrch pocukrujeme.

Hrachové lusky opláchneme, spaříme asi 4 minuty ve vařící vodě a necháme je okapat. Rajčata omyjeme a rozkrojíme na poloviny, sýr nakrájíme na kostičky. Jogurt promícháme s hořčicí a nasekaným koprem, osolíme a opepříme. Lusky, rajčata a sýr upravíme na talíře, přelijeme jogurtovým dresinkem.

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Uvaříme doměkka a slijeme. V salátové míse promícháme hořčici, ocet, olej, sůl a pepř. Ke vzniklé hmotě přidáme teplé brambory a promícháme, tak aby se obalily. Necháme půl hodiny odležet při pokojové teplotě. Smetanový sýr vyšleháme s jogurtem dohladka. Přidáme na kostičky nakrájený celer, nasekanou pažitku a zlehka promícháme s bramborami. Dochutíme solí a pepřem a necháme minimálně 1hodinu odležet v lednici. Salát dozdobíme pažitkou a podáváme při pokojové teplotě.

Omyté cukety a kořenovou zeleninu nastrouháme najemno. Přidáme rozsekaný, do poloměkka uvařený květák, jemně nakrájenou cibuli, nastrouhaný sýr, sůl a papriku. Nakonec vmícháme sníh a bílků a zahustíme strouhankou. Ze směsi tvoříme malé placičky, urovnáme je na pomaštěný plech, potřeme je tukem a pečeme ve vyhřáté troubě.

Z hladké mouky, změklé Hery, žloutků, octa a špetky soli vypracujeme těsto, které necháme asi 1 hodinu odpočinout. Těsto na pracovní desce rozválíme na plát silný asi 3mm. Nakrájíme z něj pruhy dlouhé 25cm a široké 3cm. Nakrájené pruhy těsta potom natočíme na kovové trubičky a ty urovnáme na plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia 15-20 minut. Upečené kremrole stáhneme z trubiček a po úplném vychladnutí plníme ušlehanou smetanou.

Batáty oloupeme, nakrájíme na kousky, česnek oloupeme, rozpůlíme, obojí vsypeme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 20 minut do měkka. Scedíme, necháme okapat, přidáme olej, pepř, podle chuti sůl a šťouchadlem rozmačkáme na kaši. Přendáme do pekáčku, uhladíme, javorový sirup smícháme se strouhanou pomerančovou kůrou a kaši v pekáčku pokapeme. Vložíme do vyhřáté trouby, pečeme při střední teplotě zhruba 25 minut.

Do mouky smíchané se solí postupně vmícháváme mléko s rozšlehanými vejci. Do vzniklého hustšího těstíčka přidáme na kostičky nakrájený sýr. Palačinky pečeme na rozehřátém tuku a ihned podáváme s různě upravenou zeleninou.

Den předem připravíme vínovou omáčku Madeira: čistý silný hovězí vývar (1 litr) zahustíme tmavou jíškou (20 g másla, 20 g hladká mouka) a vaříme pomalu téměř hodinu. Slaninu pokrájíme na na kostičky. Očištěnou a omytou karotku i cibuli rozkrájíme na plátky. Slaninu v hrnci vysmažíme do zlatova, přidáme tymián, estragon a chvíli restujeme. Poté tuto směs nalijeme do zahuštěného hovězího vývaru a pomalu vaříme s bobkovým listem další 2 hodiny. Omáčku necháme do druhého dne v chladu odležet. Pomalým vařením by se měla zredukovat na polovinu. Druhý den omáčku přecedíme, přimícháme do ní dvě lžíce rajčatového protlaku a pomalu vaříme 30 minut. Podle chuti ji dosolíme (0,5 lžičky), opepříme bílým pepřem a přilijeme 2 dl vína Madeira, do kterého jsme rozmíchali lžičku Maizeny. Poté znovu pomalu povaříme asi 5 - 10 minut, následně omáčku přecedíme. Jelení hřbet omyjeme, osušíme, maso vykostíme a odblaníme. Nakrájíme ho šikmo na plátky o síle asi 1,5 cm (přes vlákna, jako u bifteků). Maso osolíme, opepříme černým pepřem a v hlubší pánvi na rozpáleném oleji zprudka restujeme do zlatova z každé strany. Poté ho vyjmeme, odložíme na talíře, do zbylého oleje přimícháme máslo, omáčku Madeiru a necháme přejít varem. Maso přelijeme omáčkou, navrch položíme plátky nakládaných žampionů a ke každé porci doložíme 2 plátky citronu.

Na pracovní plochu postavíme dvě vychlazené sektové sklenky. Do šejkru dáme dvě lžíce drceného ledu, přisypeme cukr, vylijeme veromuth, nakonec whisky, šejkr uzavřeme a krátce protřepeme. Opatrně sundáme víko ze šejkru a připravený nápoj přelijeme do připravených sklenek. Do každé ještě dolijeme sekt, zamícháme a s dobrou náladou podáváme.