Východ Evropy

Do hrnečku si dáme 1 dl vlažného mléka, rozdrobené droždí a 1/2 lžíce krupicového cukru a necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme 500 g polohrubé mouky, přidáme k ní vzešlý kvásek, 100 g moučkového cukru, 100 g rozpuštěného vlahého másla, 1 lžíci rumu, špetku soli a 1 žloutek. Promícháme a pomalým přidáváním vlahého mléka (2 dl) zaděláme hladké vláčné těsto, které zakryjeme utěrkou a necháme v teple vykynout (30 -45 minut). Mezitím, co nám bude těsto kynout si připravíme 3 náplně. Tvarohová náplň: do mísy dáme 500 g měkkého tvarohu, 4 lžíce krupicového cukru, 1 vejce, 0.5 dl smetany, 1 vanilkový cukr a 50 g omytých hrozinek. Maková náplň: do menšího rendlíku si dáme 250 g jemně pomletého máku, 0.5 dl lžic mléka, 1/2 lžičky skořice a 3 lžíce krupicového cukru s vanilkovou příchutí. Směs za stálého míchání krátce povaříme a pak necháme mák vychladnout. Jablková náplň: omytá a oloupaná 4 větší jablka zbavíme jadřinců a nakrájíme je na tenké plátky. V míse je promícháme se 4 lžícemi krupicového cukru a skořicovým cukrem. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát tak velký, jako je pečící plech. Těsto přeneseme na plech vyložený s pečícím papírem a potřeme ho tvarohovou náplní. Na tvarohovou náplň rozetřeme makovou náplň a na ni dáme jablkovou náplň. Okraje koláče potřeme rozšlehaným bílkem a dáme ho péct do předem vyhřáté trouby. Koláč pečeme pomalu při 200°C dozlatova asi 20 minut. Vychladlý koláč pokrájíme a nabízíme ho o svátcích koledníkům.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Mladé kopřivy posekáme nahrubo, Parmezán nastrouháme, těstoviny smícháme se smetanou, sýrem, kopřívami, rozdělíme do misek a podáváme.

Slaninu a omytý pórek nakrájíme na malé kousky, oloupanou cibuli na dílky. Hovězí maso rozporcujeme na 4 plátky, které omyjeme, osušíme a naklepeme. Pak je z obou stran opepříme a osolíme, z jedné strany potřeme hořčicí a na ni dáme nakrájenou slaninu a část pórku a cibule. Plátky masa stočíme a zajistíme proti rozvinutí párátky, nebo je převážeme pevnou nití. V pánvi rozehřejeme tuk a závitky na něm ze všech stran osmažíme. Do pánve přisypeme zbývající cibuli a pórek, vše ještě chvíli smažíme. Potom přilijeme tolik vývaru, aby závitky byly do poloviny ponořené, vmícháme hořčici, přilijeme trochu vývaru a přikryté pokličkou nejméně jednu hodinu dusíme. Měkké závitky vyjmeme, odstraníme párátka nebo nitě a uložíme je do tepla. Ve 3 lžících vody rozmícháme mouku a omáčku v hrnci při mírném varu zahustíme. Závitky dáme na servírovací talíře, přilijeme k nim omáčku a podáváme.

Kukuřičné klasy vložíme do vařící neosolené vody, povaříme 2min a ochladíme studenou vodou. Potřeme rozpuštěným máslem a grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím cca 5-7min dokud kukuřice nebude lehce spálená. Mezitím pravidelně obracíme. Ochutíme solí a pepřem a každý klas podáváme s plátkem koriandrového chilli másla a kouskem limety. Vhodné např. jako příloha ke grilovanému masu.

Připravíme si kvásek z vlahého mléka, droždí a cukru. Mouku osolíme 2 špetkami, přidáme žloutky, cukr, olej a kvásek. Vypracujeme těsto a necháme je vykynout. Z másla a hladké mouky vypracujeme těsto, které vytvarujeme do čtverců asi 20 x 20 cm. Zabalíme je do rozválených plátů z vykynutého těsta, převálíme a třikrát přeložíme jako u listového těsta. Postup s převálením a složením opakujeme ještě jenou, pak necháme v teple pod utěrkou znovu vykynout. Potom těsto vyválíme, nakrájíme čtverečky a plníme tvarohovou, makovou a ořechovou náplní. Zabalíme je a znovu necháme asi 15 minut vykynout. Potřeme rozšlehaným vejcem, uprostřed posypeme drobenkou a pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Kousek sladkého melounu oloupeme tak, že odříznemme i světlou dužinu pod slupkou. Meloun bez zrníček rozkrájíme na kostičky, dáme je do misky, přidáme k němu omyté, pokrájené jahody a směs rozmixujeme tyčovým mixérem. Dětem ve věku 6 - 7 měsíců podáváme melounové pyré jako svačinku.

Špagety uvaříme v osolené vodě do měkka, slijeme, necháme okapat. Oloupanou mrkev pokrájíme na plátky, krátce povaříme v menším množství vody. Očištěné fazolové lusky povaříme v osolené vodě asi 4 minuty, rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Všechnu zeleninu krátce podusíme na horkém oleji, zalijeme 50 ml vývaru a necháme svařit. Rozpustíme máslo, přidáme smetanu, nastrouhaný sýr a zbylý vývar. Za stálého míchání vaříme, dokud se sýr nerozpustí. Podle chuti osolíme, opepříme, okořeníme špetkou muškátu. Špagety promícháme s omáčkou, upravíme jako hnízda na talíře a navrch urovnáme zeleninu.

Umeleme hovězí maso a smícháme s kořením a omáčkami. Vytvoříme placky, které upečeme na grilu. Při grilování potíráme směsí omáček, oleje a piva. Karbanátky podáváme teplé.

Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky, dáme je do hrnce, přidáme sůl, kmín, zalijeme je vodou a uvaříme doměkka. Měkké uvařené brambory scedíme. Horké brambory posypeme paprikou a přidáme smetanu a brynzu. Pak je důkladně s brynzou promícháme. Mezitím, než se uvařily brambory, očištěnou jarní cibulku pokrájíme na tenká kolečka. Libové vařené uzené maso nakrájíme na proužky nebo kostičky. V pánvi na oleji zpěníme cibuli, přidáme uzené maso, promícháme a krátce společně restujeme. Brynzové brambory na talířích ozdobíme cibulkou s uzeným masem a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Ementál nakrájíme na drobné kostičky, čedar nastrouháme najemno, listové těsto rozválíme na tenký plát. V pánvi zahřejeme bešamel se smetanou, provaříme, pánev sundáme z ohně, přimícháme žloutky, vrátíme na oheň a zahříváme do zhoustnutí. Krém nesmí projít varem, žloutky by se srazily. Do chladnoucího krému přimícháme eidam, čedar a necháme vychladnout. Listové těsto nařežeme na stejně velké obdélníčky, doprostřed každého obdélníčku naneseme sýrový krém po celé délce, zavineme do ruliček, konce přimáčkneme, aby krém nevytékal, ruličky vyskládáme vedle sebe na tukem pomazaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme 15 až 20 minut dozlatova. Vychladlé trubičky upravíme na servírovací tác a podáváme.