Východ Evropy

Vepřovou kotletu bez kostí omyjeme, osušíme a nakrájíme ji na řízky silné přibližně 2 cm. Řízky v polovině rozřízneme tak, že vytvoříme kapsu. Anglickou prorostlou slaninu pokrájíme na drobné kostičky. Hříbky a křemenáče očistíme, omyjeme a osušíme. Polovinu pokrájíme na plátky, polovinu pokrájíme na malé kostky. Kerblík omyjeme a drobně pokrájíme. Sýr Nivu nakrájíme na kostičky. Cibuli očistíme a pokrájíme nadrobno. Žemli nakrájíme na kostky, dáme do misky a zalijeme pivem. Namočenou žemli vymačkáme, přebytečnou tekutinu vylijeme. K žemli přimícháme žloutky, kerblík. Konzervované fazolky scedíme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme máslo a slaninu osmažíme dozlatova. Vyjmeme ji a dáme do misky. Na stejném omastku zpěníme cibuli, přidáme k ní houby, promícháme a usmažíme je dozlatova. Vychladlé houby se slaninou přidáme k pokrájené žemli, přidáme pepř, sýr a směs dobře promícháme. Případně dochutíme solí. Houbovou směs vložíme do řízků, které uzavřeme párátky nebo je zašijeme. Maso osolíme a silně posypeme pepřem 4 barev. V pánvi na rozpáleném oleji a másle (1 lžíce) restujeme řízky z každé strany po 2 minutách dozlatova. Dozlatova usmažené řízky vyjmeme z pánve, dáme je do alobalu a uchováme teplé. Na omastek dáme plátky pokrájených hub, které restujeme jen 1 -1.5 minuty. Přilijeme Sherry Brandy a jakmile výpek začne bublat, zamícháme smetanu se lžičkou sójové omáčky. Promícháme, necháme přejít varem a odstavíme. Teplé řízky podáváme s houbami a zelenou fazolkou.

Omytého a osušeného celého zajíce prošpikujeme proužky slaniny, celého potřeme máslem a dáme do pekáče na 12 hodin (do chladničky) odležet. Druhý den ze zajíce nožem seškrabeme tuhé máslo. Pak zajíce osolíme, potřeme rozetřeným česnekem, opepříme, posypeme sušeným tymiánem a znovu potřeme máslem, které jsme z něj oškrabali. Zajíce dáme znovu do pekáče. Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme na tenká kolečka a celého zajíce cibulí posypeme. Přilijeme masový vývar, zakryjeme pokrývkou a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 250°C přibližně 60 -70 minut. Průběžně po 15 minutách zajíce poléváme výpekem. Pokud je potřeba dolijeme během pečení 1-2 dl vývaru. Mezitím na másle (2 lžíce) v pánvi osmažíme dozlatova strouhanku. Upečeného zajíce rozporcujeme, dáme na talíře, posypeme strouhankou, ozdobíme brusinkami a polijeme výpekem.

Omyté maso nakrájíme na malé plátky a vložíme do máslem vymazaného pekáče. Osolíme, okořeníme tymiánem a mletou paprikou. Maso pokapeme rozpuštěným máslem, pokryjeme na kolečka pokrájenou cibulí, hráškem a na kolečka krájenými rajčaty. Ještě mírně okořeníme a poklademe vločkami másla. Pokrm pečeme přikrytý alobalem v předem vyhřáté troubě asi 45 minut. Podáváme s dušenou rýží a zeleninovým salátem.

Z vepřové pečeně odsekáme obratlové kosti, opláchneme ji ve vlažné vodě a nasekáme na žebírka. Každé žebírko naplocho prořízneme. Vzniklý otvor v mase vyplníme dílem oloupaného párku a sterilované okurky, upevníme párátkem a žebírka na povrchu osolíme. V rozpáleném tuku je po obou stranách opečeme. Opečená žebírka naskládáme do pekáče. Cibuli oloupeme, na drobno nakrájíme a dorůžova osmažíme ve výpeku. Zaprášíme prosátou moukou, osmažíme, zalijeme vlažným vývarem a rozšleháme. Vlijeme na žebírka a podusíme v troubě. Měkké maso vyjmeme a zbavíme párátek. Nakonec procedíme šťávu přes hustý cedník na maso, dosolíme a společně podusíme.

Porce makrely osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme na kolečka a rozebereme na kroužky, česnek pokrájíme na tenké plátky, rajčata scedíme a trochu rozkrájíme, petrželku posekáme na jemno. Pekáček vymažeme máslem, na dno vyskládáme porce makrely, posypeme kroužky cibule, plátky česneku, obložíme dušenou rýží, rajčaty, posypeme petrželkou, podlijeme troškou vývaru a dáme do trouby péct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut, až cibule s česnekem na povrchu začne zlátnout. Rybu upravíme na talíře, doplníme rajčaty s rýží a podáváme.

Sladkou dýni očistíme, rozkrojíme napůl, vydlabeme semena, dužinu pokrájíme na cca 5 mm plátky, odstraníme slupku a nakrájíme na klínky nebo čtverečky. Vložíme do pánve s rozehřátým máslem, špetkou soli a cukrem, necháme zvolna zezlátnout. Dýně by měla být měkká na skus. Bílé fazole namáčíme předem několik hodin ve studené vodě. Před přípravou je scedíme, zalijeme 300 ml vody smíchané s mlékem, ochutíme solí. Přidáme jednu přepůlenou cibuli, pórek, přivedeme k varu, uvaříme do měkka, cibuli a pórek vyjmeme, fazole rozmixujeme ponorným mixérem na hladké pyré. Můžeme vše ještě dodatečně protlačit přes síto. Posypeme bílým pepřem, přidáme máslo, špetku soli a pomocí dvou lžiček z hmoty vytvarujeme nočky. Červenou cibuli oloupeme, rozpůlíme a podélně nakrájíme na tenké proužky. Orestujeme v pánvi na rozpáleném olivovém oleji, jakmile zesklovatí, zastříkneme balsamicem, červeným vínem a následně vaříme, až se odpaří přebytek tekutiny. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Česnek nasekáme na jemno, smícháme s pokrájenou slaninou a druhou cibulkou, v pánvi necháme zpěnit. Můžeme zakápnout olejem, po chvilkce přisypeme hrášek, zastříkneme vodou a do měkka podusíme. Ponorným mixérem rozsekáme na pyré, dochutíme solí. Před podáváním všechny součásti pokrmu prohřejeme, rozdělíme na talíře, přičemž vše urovnáme do řádků a ihned servírujeme.

Koření umeleme ve strojku na koření, nemáme-li ho, vypomůžeme si očištěným mlýnkem na kávu. Všechno koření nasypeme do mlýnku, uzavřeme a meleme nejméně 4 - 5 minut. Koření musí být rozemleté na prášek. Poté je nasypeme do suchých čistých skleniček, dobře uzavřeme, aby nevyprchalo aroma, uchováváme v temnu.

Mleté mandle nasypeme do hrnce a za stálého míchání přiléváme vodu, až vznikne těstíčko. Přilijeme mléko, přivedeme k varu, provaříme, osolíme, opepříme a odstavíme. Polévku necháme úplně vychladnout, nalijeme do polévkových misek, přihodíme pár kostek ledu, posypeme mandlovými lupínky a podáváme.

Mléko osolíme, přivedeme k varu, přidáme krupici a povaříme na hustou kaši. Necháme zchladnout, přimícháme vejce, polovinu nastrouhaného sýra a polovinu strouhanky. Kaši necháme úplně vychladnout a poté vytváříme bochánky, obalíme je ve zbylém sýru smíchaném se strouhankou a usmažíme.

Uzeného lososa nakrájíme na širší nudličky. Na rozehřátém másle necháme zesklovatět oloupanou, na kostičky nakrájenou šalotku. Přilijeme víno a chvíli povaříme. Nakonec vlijeme smetanu, necháme jen přejít varem, osolíme a opepříme. Do omáčky vložíme lososa a zvolna prohřejeme asi 4 minuty.