Východ Evropy

Máslo necháme změknout, citrónovou kůru nastrouháme. Na vál prosejeme mouku, moučkový cukr, do důlku nakrájíme máslo, přidáme rozmíchané žloutky, malou špetku soli, citrónovou kůru. Všechny přísady vypracujeme do hladkého těsta. Těsto zabalíme do fólie a vložíme do chladničky. Těsto je možné do chladničky uložit i na několik dní.

Do vody přidáme ocet a uvaříme v ní vejce. Odlijeme 1/4 vody a ve zbytku smícháme smetanu s moukou. Dobře promícháme. Vejce oloupeme, dáme do mísy a přelijeme smetanou.

Rybí filé osolíme, opepříme a okmínujeme. V pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřejeme trošku oleje, vložíme porci filé a zprudka osmažíme z obou stran do zlatova. Usmažené filé přendáme na talíř a ozdobíme plátkem citronu. Ještě teplé podáváme.

Na válu smícháme prosátou mouku s cukrem, přidáme nastrouhané ořechy, žloutky, změklé máslo a nastrouhanou citronovou kůru. Vypracujeme těsto, vložíme do fólie, necháme alespoň půl hodiny v chladničce. Poté vyválíme váleček, nakrájíme na stejné kousky, tvoříme malé rohlíčky. Klademe je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě. Po upečení obalujeme v prosátém cukru s vanilkou.

Vepřový bůček opláchneme, mírně osolíme, okmínujeme, vložíme do pekáče kůží dolů a mírně podlijeme vodou. Za občasného přelévání vznikajícím výpekem a podlévání vodou pečeme doměkka a dozlatova. Ke konci pečení obrátíme bůček kůží nahoru a kůži na několika místech nařízneme a dopečeme, aby byla křupavá. V průběhu pečení bůček v tučných částech propichujeme. Upečený bůček vyjmeme a část vypečené šťávy slijeme a necháme stranou. Zbylou šťávu vysmahneme na tuk, zaprášíme prosátou moukou a osmahneme. Zalijeme vodou, rozmícháme a vzniklou šťávu nejméně 20 minut vaříme. Ke konci varu ji přisolíme, nakonec ji procedíme a vlijeme do ní vypečené sádlo. Krátce převaříme.

Hladkou mouku prosijeme s moučkovým cukrem a kakaem, přisypeme vanilkový cukr, mleté ořechy a koření. Přidáme máslo a žloutek a zpracujeme hladké těsto. Necháme ho 1 - 2 hodiny v lednici odležet. Vychlazené těsto vtlačujeme do formiček na pracny. Formičky rozložíme na plech a pečeme 10 - 12 minut v troubě předehřáté na 175 stupňů Celsia. Ještě teplé pracny vyklopíme z formiček a obalíme v moučkovém cukru (nebo jen posypeme). Po vychladnutí je naskládáme do krabičky, uzavřeme a necháme odležet v chladu.

Do vhodné nádoby dáme kávu, přelijeme vroucí vodou a scedíme přes husté sítko. Do dvou hrníčků rozdělíme vodku, zalijeme kávou, osadíme cukrem.

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi osmahneme cibulku, přidáme mleté maso, sůl a sladkou paprikou. Dusíme asi 20 minut. Potom přidáme lečo a vaříme ještě asi 5 minut. Ve velké míse smícháme směs s bramborami a dáme do vymazaného vyššího pekáčku zapéci do trouby. Zapékáme asi 15 minut. Vejce rozšleháme v mléce, přidáme nastrouhaný sýr a zalijeme pekáček. Zapékáme dalších 15-20 minut.

Do kastrůlku vlijeme 1 dl mléka, rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru. Odložíme na teplé místo, kde necháme kvásek vzejít. Mouku s kypřícím práškem prosejeme do misky, přidáme zbylý vanilkový krupicový cukr a žloutky. Předem namočené rozinky ve vodě scedíme a vsypeme do misky k ostatním surovinám. Nakonec přilijeme v mikrovlnné troubě rozpuštěné máslo, vlijeme připravený kvásek a podle potřeby dolijeme zbylé mléko. Ze všech surovin rukou nebo v kuchyňském robotu vypracujeme středně tuhé těsto. Poté přikryjeme těsto utěrkou a na teplém místě necháme 30 minut vykynout. Moukou posypme vál, přeložíme na něj vykynuté těsto a vytvarujeme bochánek. Položíme ho na olejem vymazaný plech, opět necháme dalších 30 minut kynout. Následně bochánek potřeme rozkvedlaným vejcem a posypeme mandlovými lupínky. Střed nařízneme do kříže a vložíme do předehřáté trouby. Při 180 stupních pečeme 15 minut, poté snížíme teplotu na 160 stupňů a dopékáme ještě 25 - 30 minut. Po upečení necháme mírně vychladnout na plechu, potom ho přeložíme na kovovou mřížku. Posypme moučkovým cukrem a necháme úplně vychladnout.

Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na tuku, vlijeme rozmíchaná, mírně osolená vejce a zvolna mícháme, až směs zhoustne. Nakonec vejce posypeme omytou, jemně nakrájenou pažitkou. Ihned podáváme.