Východ Evropy

Troubu si předehřejeme na 180°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Sušené ovoce: brusinky, meruňky, ananas - pokud je sýřené, omyjeme v sítu pod tekoucí vodou, necháme okapat a osušíme ho. Na plech s pečícím papírem dáme pokrájené loupané mandle, slunečnicová a lněná semínka, ovesné vločky. Vložíme je do předehřáté trouby. Během 10 minut vše lehce zezlátne, opraží se a získá tak lepší chuť. Troubu nevypínáme. Mezitím pokrájíme sušené ovoce na malé kousky a dáme je do mísy. Přimícháme višňový džem s kousky ovoce, přidáme všechny opražené suroviny z plechu, 1/4 lžičky soli, lžičku skořice, strouhaný kokos, malé kousky kvalitní čokolády (3 lžíce), 60g medu a 60ml slunečnicového oleje. Promíchanou směs dáme na plech vyložený pečícím papírem, utlačíme ji na placku do výšky asi 8mm. Všechny suroviny by měly být k sobě pořádně přilepené. Pečeme je přibližně 20-30 minut, jakmile začne směs zlátnout, je upečená. Pak ji vyjmeme z trouby a necháme je vychladnout. Po vyhladnutí korpus nakrájíme na tyčinky přibližně 10x4cm. Každou tyčinku zabalíme do proužku pečícího papíru, převážeme ozdobně provázkem a uchováváme je v uzavřené dóze aby nenavlhly. Díky medu, džemu a sušenému ovoci jsou tyčinky vláčné, voňavé a po oříšcích křupou.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky, těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se lžičkou citrónové šťávy a se 2 lžícemi vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme, poté ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečicího papíru, vyválíme plát o síle 3 - 5 mm ve tvaru formy pečicího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22 - 23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii, poté válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje formy, vložíme do předehřáté trouby (na 220°C), pečeme bez náplně 15 minut. Pak koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Připravíme šlehačku: vychlazenou smetanu na šlehání vyšleháme el. metlou do husté pěny, přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Můžeme si ji připravit 3 - 4 hodiny předem. Vyšleháme si sníh z bílků: bílky, které mají pokojovou teplotu vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny, přidáme postupně lžíci krupicového cukru a ještě chvíli šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý a kopečky sněhu pevné, dáváme ale pozor, abychom sníh nepřešlehali. Sníh následně rychle zpracujeme. Omyjeme a oloupeme zralé broskve, rozkrájíme, vypeckujeme nakrájíme na malé kousky, které rozmixujeme s 1,5 lžící pomerančové šťávy na pyré. Želatinu (25 g) dáme do rendlíku, zalijeme ji 0,6 dl vody a necháme ji 30 minut nabobtnat. Pak k želatině přimícháme broskvové pyré a za stálého míchání při mírné teplotě zahříváme ve vodní lázni (60°C) do úplného rozpuštění želatiny. Potom ji necháme vychladnout a když začne tuhnout - želírovat (přibližně po 10 - 15 minutách) - přimícháme do ní šlehačku, nakonec sníh z bílku. Broskvový sníh naneseme na koláčový korpus, povrch upravíme a dáme na 3 hodiny do chladničky.

Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a podélně rozkrojíme. Na mísu rozložíme listy salátu, rozkrojená vejce na ně položíme a na každé navršíme křenovou majonézu. Ozdobíme čerstvou zeleninou a podáváme s tmavým i bílým chlebem.

Nakrájenou hlívu na nudličky dáme vařit do osolené vody na půl hodiny. Cibuli si nakrájíme na kostičky, osmahneme ji na sádle, přidáme mouku a opražíme. Zasypeme mletou paprikou, zalijeme vodou, rozmícháme a povaříme. Přidáme bujon, česnek, pepř, majoránku, osolíme a přidáme hlívu.

Do mísy vložíme nastrouhané cukety, mouku, prášek do pečiva, nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku, najemno nakrájenou cibuli, vejce, sůl, pepř a vše důkladně promícháme. Na rozehřáté pánvi s olivovým olejem pečeme z těsta menší lívance. Opékáme je z každé strany 5 minut dozlatova.

Oloupané brambory nastrouháme, přilijeme mléko, přidáme mouku, vejce, prolisovaný česnek, sůl, kmín a majoránku. Vše dobře promícháme. Omytá žebírka zbavíme kostí, maso naklepeme, po okrajích nařízneme a osolíme. Žebírka po obou stranách opečeme na rozehřátém sádle. Opečená žebírka obalíme v připraveném bramborovém těstě, do kterého jsme před obalováním masa vmíchali nastrouhaný sýr. Obalená žebírka osmažíme po obou stranách v rozehřátém sádle. Podáváme s bramborovou kaší.

V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, nasypeme do ní italské těstoviny mini Penne (ve tvaru trubek) a uvaříme je při mírné teplotě al dente. Vaříme 7 minut. Pak je scedíme, v sítu pod studenou vodou propláchneme a necháme vychladnout. Omytou salátovou okurku a očištěnou lahůdkovou cibuli rozkrojíme podélně na poloviny, pak z okurky nakrájíme plátky, z cibule nudličky. Sušená konzervovaná rajčata necháme z oleje okapat, ten zachytíme do skleničky a pak je pokrájíme na proužky. Červenou chilli papričku rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme ji na tenké nudličky. Balkánský sýr rozkrájíme na malé kostičky přibližně 1.5x1.5cm velké. Vše dáme do mísy s těstovinami, promícháme, pokapeme olejem z rajčat a sezamovým olejem. Salát vložíme do misek, ozdobíme výhonky řeřichy a podáváme.

Široké nudle uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, scedíme a necháme okapat. V pekáči na oleji zpěníme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso a krátce je osmahneme. Osolíme, opepříme, přidáme kečup, oregano, hrášek a sójovou omáčku. Vše smícháme s uvařenými nudlemi, zalijeme smetanou, vložíme do středně vyhřáté trouby a zapečeme. Podáváme se zelným salátem.

Bezlepkové těstoviny uvaříme podle návodu a necháme okapat, cibuli i kabanos nakájíme nadrobno, škvarky rozkrájíme na malé kousky. Na oleji osmahneme cibuli, kousky kabanosu a pokrájené škvarky. Osmaženou směs vsypeme do uvařených těstovin,a důkladně promícháme spolu s celými vejci, polévkovým kořením a Vegetou. Směs ochutíme drceným pepřem i solí a dáme zapéct do vyhřáté trouby v tukem vymazané pečicí nádobě. Pokrm podáváme teplý (nejlépe ihned po dopečení) s nakládanými okurkami nebo sezónní zeleninou.

Kysané zelí scedíme, nálev si ponecháme, zelí trochu pokrájíme, očištěnou kedlubnu nastrouháme nahrubo, houby na plátky. Libovější vepřový bůček odřízneme od kosti, nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno. V hrnci rozpálíme olej, přisypeme cibuli, houby, zpěníme, zasypeme bohatě mletou paprikou, orestujeme a přidáme maso. Krátce podusíme, osolíme a okmínujeme. Podlijeme trochou nálevu ze zelí, přidáme kosti z bůčku, zelí s kedlubnou a dusíme doměkka. Nakonec přilijeme mléko, zjemníme sladkou smetanou, zahustíme jíškou, krátce provaříme a odstavíme. Před podáváním vyjmeme kosti a jako přílohu volíme tmavý chléb.