Východ Evropy

Troubu předehřejeme na 190°C. Menší plech vyložíme pečícím papírem. Omyté a osušené zralé meruňky a nektarinky (hladké broskve) rozkrájíme a vypeckujeme. Meruňky necháme na poloviny, větší nektarinky rozkrájíme na čtvrtky. V misce vyšleháme krém mascarpone s moučkovým cukrem. Na pomoučeném vále si vyválíme listové těsto o 2-4 cm větší než je dno plechu. Těsto položíme na plech tak, že budou zvednuty okraje. Potřeme ho krémem, na něj poklademe střídavě meruňky a nektarinky slupkou dolů. Zlehka je posypeme třtinovým cukrem a dáme do trouby. Pečeme při 180-190°C přibližně 20 minut dozlatova. Koláč necháme vychladnout, až pak ho nakrájíme a podáváme.

Příprava na pečení: dortovou formu vymažeme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 190°C. Koláč: maliny očistíme, opatrně propláchneme pod tekoucí vodou a necháme na sítku okapat. Mouku prosejeme do hlubší mísy s kypřícím práškem do pečiva, směs prohněteme se změklým máslem na konzistenci hrubší strouhanky. Do moučné hmoty přimícháme rozinky a sušená jablka. Poté do těsta vmícháme jablečný mošt a celé vejce. Vše vypracujeme do hladkého těsta, do něj nakonec opatrně vmícháme okapané maliny. Těsto vlijeme do připravené dortové formy, povrch urovnáme stěrkou nebo nožem a pečeme v předehřáté troubě asi 40 minut. Pečený koláč necháme chvilku ve formě, následně vyklopíme na děrovanou podložku, na níž koláč necháme vychladnout. Ovocný koláč servírujeme jako studený moučník.

Mléko nalijeme do hrníčku, trochu zahřejeme, přidáme cukr, droždí a necháme vzejít kvásek, který necháme v teple vykynout. Máslo a sádlo rozehřejeme, osolíme, vylijeme do misky, přidáme kvásek, pomalu přidáváme mouku a vařečkou vypracujeme těsto, které vyklopíme na vál a rukama zpracováváme, až se přestane lepit na ruce. Přikryjeme a dáme na teplé místo kynout na 60 minut. Pomocí menší naběračky rukama tvarujeme housky, skládáme je na pečicím papírem vyložený plech a necháme 60 minut kynout. Pečivo potřeme rozšlehaným vejcem, posolíme, posypeme kmínem a sezamovými semínky a pečeme v troubě přibližně 60 minut.

Sýr Niva nastrouháme, olivy a šunku rozkrájíme na drobné kousky, očištěné a nadrobno pokrájené žampióny krátce podusíme. Smetanovou omáčku připravíme tak, že v rendlíku zahřejeme smetanu na mírném ohni a rozmícháme v ní nastrouhanou Nivu, tavený sýr a dušené žampióny. Když je omáčka příliš řídká, zahustíme ji mlékem, ve kterém jsme rozmíchali Solamyl. Na závěr přimícháme do omáčky pokrájenou šunku a prohřejeme a smícháme s vařenými těstovinami a posypeme kolečky nakrájeného pórku. Těstoviny s omáčkou podáváme jako hlavní chod teplé.

Slaninu pokrájíme na hranolky. Očištěnou a omytou krůtu osolíme, prošpikujeme slaninou, posypeme drceným kmínem, bílým pepřem a necháme ji v chladu odpočinout. Očistíme cibuli z vrchních hnědých slupek, ale jednu nebo 2 hnědé slupky zachováme. Cibule dáme do pekáče, podlijeme 1.5 dl vody a cibuli v předem vyhřáté troubě upečeme doměkka. Pečeme při 200°C-220°C. Mezitím si oloupeme a omyjeme 8 ks větších sladkokyselých jablek, rozkrájíme je, zbavíme jadřinců a pokrájíme na osminky. 2/3 jablek dáme do hrnce s 6 dl litry vody, přidáme hřebíček, skořici, citronovou kůru a uvaříme je doměkka (asi 10-15 minut). Omyté sušené vypeckované švestky pokrájíme na poloviny. Rohlíky pokrájíme na kostky, dáme do mísy, zalijeme je vodou a necháme je namočené. Upečenou cibuli sloupneme, dáme do druhé mísy a rozmixujeme. Pak cibuli dáme do mísy k rohlíkům, přidáme asi 0.5 lžíce soli, černý pepř a promícháme. Ke konci přimícháme švestky. Krůtu vyložíme 1/3 pokrájených jablek a cibulovou nádivkou. Dáme ji do pekáče, na který jsme nalili olej, přilijeme 4 dl jablečné šťávy, 1 dl bílého vína a krůtu pomalu pečeme podle velikosti 60 - 110 minut. Krůtu průběžně asi každých 15 minut poléváme výpekem. Upečená krůta má zlatohnědou křupavou kůrku. Krůtu rozporcujeme, na talířích porci obložíme uvařenými jablky, polijeme výpekem a podáváme.

Máslo rozpustíme, přisypeme mouku a opražíme ji do světle růžova. Zalijeme trochou vývaru (nebo vody) a za stálého míchání rozvaříme na hladkou omáčku. Osolíme a povaříme 20 minut. Do omáčky přidáme rozemnutou majoránku, ještě chvíli povaříme. Omáčku podáváme k masu.

Skopové maso opláchneme a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme, na drobno nakrájíme a na části tuku ji osmažíme dorůžova. Přidáme papriku, zpěníme ji a zalijeme částí vody. Potom přidáme rajčatový protlak, sůl, rozetřený česnek, kmín a nakonec maso. Maso za občasného promíchání dusíme téměř doměkka a potom je vyjmeme. Základ zahustíme světlou zásmažkou ze zbylého tuku a z prosáté mouky, rozšleháme, zalijeme vodou. přidáme majoránku a za občasného promíchání nejméně 20 minut vaříme. Před koncem varu omáčku podle chuti přisolíme a přecedíme ji na maso. Vše ještě krátce povaříme.

Omyté kotlety naklepeme, na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a urovnáme do pekáče. Maso poklademe kolečky oloupané cibule, pokapeme rozehřátým máslem, posypeme nastrouhaným uzeným sýrem a okořeníme mletou paprikou. Bujón rozpustíme v bílém víně a kotlety podlijeme. Přikryjeme alobalem, který po stranách pekáče utěsníme. Pečeme ve vyhřáté troubě do poloměkka asi 25 minut, potom odstraníme alobal a dopečeme doměkka. Podáváme s dušenou rýží.

Kotlety očistíme, u kostí nařízneme, naklepeme, osolíme a zaprášíme hladkou moukou. Okurku očistíme, oloupeme, lžičkou vyškrábeme semena a dřeň nakrájíme na kostičky. Rajčata spaříme, přelijeme studenou vodou, oloupeme, příčně rozkrojíme na poloviny a dřeň se semeny vymačkáme do hrnečku. Sádlo rozehřejeme na pánvi a kotlety opečeme po obou stranách 3-4 minuty. Opečené poté vložíme do jiné nádoby a dáme na páru. Do šťávy po opékání dáme připravenou zeleninu, osolíme a přelijeme procezeno šťávou z rajčat. Jakmile bude okurka měkká, přelijeme zeleninou kotlety a podáváme. Jako přílohy je vhodný bílý chléb anebo rýže.

Bezlepkovou housku nakrájíme na kostičky a orestujeme ji na másle. Celer, brambory a cibuli očistíme a nakrájíme na drobné kousky. Petrželovou nať propereme pod tekoucí vodou. Kousky celeru a cibule zaprášíme bezlepkovou moukou a na másle opražíme. Opečenou zeleninu dáme vařit do osolené vody i s opranou celerovou natí a s nakrájenými bramborami. Polévku vaříme, než zelenina změkne. Když je zelenina měkká, vybereme ji z hrnce a propasírujeme ji, nebo rozmixujeme a vrátíme zpět do vývaru. Vývar potom zahustíme lžící solamylu, kterou jsme rozmíchali ve 2 lžících studené vody. Nakonec polévku ochutíme solí, pepřem a polévkovým kořením. Ještě několikrát nad ohněm promícháme. Polévku podáváme horkou s opečenými kostičkami housky.