Východ Evropy

Do mouky nastrouháme syrové brambory, osolíme je a horkou vodou (množství podle potřeby)zaděláme hustší těsto. Na prkénko rozetřeme těsto na 1cm vysoko, oddělíme nožem pruh asi 4cm široký a sekáme z něho malé šišky přímo do kastrolu s osolenou vařící vodou. Vaříme asi 6 minut. Uvařené střapáčky vyjmeme cedníkem.

Kapustu nakrájíme na proužky, slaninu na drobné kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme kapustu, podlijeme troškou vody a podusíme. Vodu necháme vydusit, kapustu posekáme najemno, osolíme, přimícháme slaninu, strouhanku a vejce. Vypracujeme kapustovou hmotu, ze které tvoříme karbanátky. Lehce obalíme v mouce a na oleji osmažíme dorůžova. Rozdělíme na talíře, doplníme kyselou okurkou a chlebem. Ještě teplé podáváme.

Očištěná a omytá játra umeleme a vložíme do šlehače. Přilijeme smetanu, olej, přidáme vejce, koření a sůl. Vše chvíli šleháme. Směs urovnáme do formy vymazané sádlem a vysypané strouhankou. Pomazánku pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.

Do mísy dáme 220g hladké mouky, 70g moučkového cukru, 200g Hery, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr a nastrouhanou kůru z citronu (omytého a osušeného). Těsto rukama dobře vypracujeme, musí být polotuhé a hladké. Uděláme si z něj váleček a dáme ho na několik hodin do chladna uležet. Připravíme si před pečením ořechovou polevu: 2 bílky vyšleháme na tuhý sníh, vmícháme do bílků 180g moučkového cukru a 180g mletých ořechů. Těsto pak na pomoučeném vále rozválíme na placku o síle asi 4 mm a vykrajujeme z něj formičkami různé tvary (srdíčka, hvězdičky, kolečka..). Poklademe je na plech vyložený pečícím papírem a nastříkáme na ně ořechovou polevu. (Polevu jsme si dali do malých kornoutků, zhotovených z pergamenového papíru. Papírové kornoutky nejdříve naplníme polevou a až potom špičku nůžkami podle potřeby odstřihneme.) Koledníčky pečeme pomalu v předem vyhřáté troubě dozlatova. Pečeme asi 10 -12 minut při 180°C. Vychladlé koledníčky můžeme pocukrovat práškovým cukrem s vanilkou.

Zeleninový vývar nebo bujón zahřejeme, přidáme nastrouhanou mrkev a vaříme asi 8 minut. Vejce smícháme s celozrnnou moukou a mlékem. Přidáme sýr a slunečnicová semínka. V pánvi rozpálíme olej a z těsta upečeme tři palačinky. Hotové palačinky nakrájíme na 0,5 cm nudle. Rozdělíme do talířů a zalijeme vývarem.

Dobře promytou pohanku dáme do rendlíku, zalijeme ji vodou, přidáme sůl a vaříme ji 8-10 minut, dáváme pozor, aby se nerozvařila. Poté ji scedíme přes síto a odkapanou pohanku dáme do mísy. Omytý a oloupaný zázvor jemně nastrouháme do mísy. Očištěnou jarní cibuli, malý pórek pokrájíme na tenké kroužky. V pánvi na rozehřátém másle cibuli s pórkem podusíme, přidáme na kolečka očištěnou baby karotku a společně ji s cibulí a pórkem krátce osmažíme. Pak všechnu zeleninu přidáme s odkapanou pohankou k zázvoru. Sálát promícháme a podle chuti ho dosolíme a dochutíme špetkou kurkumy. Mírně teplý salát dáme na talíře, přidáme k němu teplé pečené kuřecí maso a podáváme.

Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme papriku, necháme zpěnit a vložíme očištěné, osolené porce kapra obalené v mouce. V troubě porce opečeme na povrchu, mírně podlijeme a na sporáku zvolna dusíme 15-20 minut. Přilijeme smetanu a prohřejeme. Nakonec do pokrmu přidáme máslo a trochu citronové šťávy. Podáváme s bramborami nebo s pečivem.

Do hrnečku si nalijeme 1 dl vlahého mléka, rozdrobíme do něj droždí a přidáme 1 lžičku cukru. Kvásek necháme vykynout. Do mísy prosejeme téměř všechnu hladkou mouku, uděláme do ní jamku, do které dáme 2 žloutky, přidáme vzešlý kvásek, vlahé rozpuštěné máslo, cukr, sůl a těsto nejdříve promícháme a poté důkladně uhněteme. Těsto se nesmí lepit, musí být polotuhé, vláčné a lesklé. Poprášíme ho prosátou zbylou moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple asi 1 hodinu kynout. Hrozinky promyjeme pod tekoucí vodou v sítu a necháme je okapat. Vykynuté těsto vyklopíme na vál. Nožem nebo lžicí odkrajujeme menší kousky, upravíme je na malé bochánky, zakryjeme utěrkou a necháme asi 10 minut znovu vykynout. Každý bochánek prsty roztáhneme na placku, silnou asi 2 cm. Doprostřed lžicí položíme švestková povidla, na povidla dáme 3-4 hrozinky a konce těsta důkladně spojíme. Vytvořené buchty klademe na plech, který jsme vytřeli olejem. Klademe je spojeným těstem dospod, asi 2 cm od sebe. Celé buchty potřeme rozpuštěným máslem a znovu je necháme 6-8 minut kynout. Poté je dáme do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme dozlatova až zlatohněda přibližně 20-25 minut. Před dopečením si v rendlíku rozehřejeme máslo s vanilkovým cukrem a rumem. Upečené horké buchty na plechu potřeme voňavým máslem a necháme je vychladnout. Před podáváním buchty posypeme moučkovým cukrem.

Mouku prosejeme na vál, uprostřed uděláme důlek, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, vanilku, žloutky, bílé víno a vypracujeme lehké těsto. Nakrájíme na 5 dílů, každy vytvarujeme do koule a válečkem vyválíme na placku. Každou z nich zoubkovaným kolečkem třikrát nakrojíme, složíme do sebe a vložíme do děrované koule. Takto připravenou formu vložíme do hrnce s rozpáleným máslem a usmažíme do růžova. Horké koule obalíme ve vanilkovém cukru a podáváme.

Vychladlé brambory nastrouháme a smícháme je s nastrouhaným tvarohem, nasekanými škvarky, tukem, vejcem a solí. Vše zaděláme krupicí a moukou. Těsto rozválíme na pomoučeném vále na placku a kolečkem vykrajujeme koblížky. Klademe je na plech vyložený pečicím papírem (nebo vymazaný tukem.) V troubě je zprudka upečeme a teplé je narovnáme na mísu. Na každou koblížku dáme kopeček osmažené cibule.