Východ Evropy

Bílky smícháme s jemným cukrem a ušleháme tuhý sníh. Do mísy prosijeme mleté mandle, mouku, 120g moučkového cukru a vanilkový prášek. Promícháme a poté do směsi opatrně vmícháme připravený sníh. Hotovu směs rozetřeme na pečící papír do libovolného tvaru, posypeme moučkovým cukrem a plátky mandlí. Korpus přeneseme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 220C cca 15minut. Upečený koláč necháme vychladnout na mřížce.

Očištěnou cibuli se stroužkem česneku pokrájíme nadrobno. Z konzervy si scedíme žampióny, necháme je v sítu okapat, pak je nakrájíme na plátky. Omyté listy baby špenátu dáme do síta, přelejeme je vařící vodou a když odkapovou, nakrájíme je na proužky. V rendlíku si rozehřejeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme špenát, žampióny, směs ochutíme solí, pepřem, promícháme a pod pokličkou dusíme přibližně 5 minut. Špenát pak odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Kuřecí prsa (omytá a osušená) podélně rozkrojíme tak, že je nedokrojíme. Vytvoříme si tak 2 větší pláty masa. Vložíme je mezi potravinářskou fólii, hladkou stranou paličky je zlehka naklepeme. Pak je z vnitřní straný potřeme hořčicí, osolíme je a opepříme. Na plátky poklademe po 1 plátku šunky, na šunku navrstvíme špenát se žampióny a maso pečlivě zabalíme. Zavitky zajistíme párátky, aby nám náplň nevyšla ven. Poté závitky zvrchu osolíme, ochutíme pepřem a obalíme v hladké mouce. V hluboké rozehřáté pánvi si rozpálíme olej, na něm si závitky osmažíme z každé strany do zlatova až zlatohněda. Maso podlejeme vodou, přimícháme sójovou omáčku a pod poklicí, při mírné teplotě je podusíme doměkka přibližně 20-30 minut. Z hotových závitků odstraníme párátka, každý rozkrojíme na plátky široké asi 2 cm, poklademe je na talíře, přelejeme výpekem a hned teplé servírujeme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, celer očistíme a nahrubo nastrouháme, petrželovou nať jemně nasekáme. Na oleji zpěníme cibuli, vmícháme do ní mouku a smažíme jíšku. Během smažení vmícháme tavené sýry, dobře rozmícháme. Podle potřeby vlijeme mírně vodu, jíšku provaříme alespoň čtvrt hodiny. Poté ve zbylé vodě, do níž jsme vložili půl kostky bujonu, vaříme asi deset minut celer. Hotový celer i s vývarem vmícháme do jíšky a lehce provaříme. Do hotové polévky vmícháme petrželovou nať.

Vepřové jazyky očistíme, opláchneme, vložíme do vody, osolíme, přidáme nové koření, pepř a rozkrájenou cibuli a uvedeme do varu. Pod poklicí zvolna vaříme doměkka. Uvařené jazyky vyjmeme, ve studené vodě zchladíme, oloupeme, zbavíme podjazyčí, křupavek a kostiček a vložíme zpět do procezeného vývaru. Jazyky krájíme až při podávání.

Prorostlejší kančí maso nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, houby na plátky, česnek prolisujeme. V hrnci roztavíme polovinu sádla, přisypeme cibuli, osmahneme, posypeme mletou sladkou i pálivou papriku, rozpustíme v tuku, přilijeme vodu, vložíme do hrnce maso, osolíme, opepříme, okmínujeme, ochutíme česnekem a vaříme téměř doměkka. Mezitím v pánvi rozehřejeme zbytek sádla, přidáme hrášek, houby a zvolna osmažíme, zaprášíme moukou, promícháme, osmahneme a obsah pánve nalijeme do hrnce. Ihned promícháme, provaříme, zmírníme oheň, ovoníme majoránkou a dodusíme. Guláš rozdělíme na talíře a doplníme vařenými bramborami.

Listové těsto po rozmrazení na pomoučněném vále rozválíme na tenčí plát, posypeme solí a kmínem a rádýlkem nakrájíme na čtverečky. Ty opatrně pomocí širokého nože přendáme na plech a ve středně horké troubě upečeme.

Vykuchaného kapra omyjeme, osušíme a uvnitř i na povrchu osolíme. Smícháme na tuku osmaženou cibulku, nasekané ořechy, mletou papriku a pepř. Směsí naplníme kapra, sešijeme a položíme do pekáčku na několik špejlí. Kapra potřeme olejem a pečeme chvíli v mírně vyhřáté troubě. Po opečení maso mírně podlijeme vodou a přelijeme šťávou.

Náplň : nakrájenou slaninu vyškvaříme, přidáme máslo a na drobno nakrájenou cibuli. Necháme zrůžovět. Poté přidáme odblaněná umletá játra, opepříme a podusíme. Řízky velmi dobře rozklepeme dotenka, potřeme směsí, přehneme jako omeletu a spojíme párátkem. Poté je omočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme ve strouhané housce a usmažíme. Jako přílohy podáváme brambory a saláty.

Oloupané brambory překrájíme, zalijeme je vlažnou vodou a uvaříme doměkka. Uvařené brambory scedíme. Potom brambory prolisujeme, přidáme rozpuštěné máslo, hrubou mouku, mírně osolíme a krátce propracujeme. Za občasného promíchání necháme částečně vychladnout. Do vlažné hmoty zamícháme dobře rozšlehaná vejce a s pomocí mouky tvarujeme krokety válečkovitého tvaru. Krokety ponoříme do vajec rozšlehaných s mlékem, vyjmeme, obalíme v prosáté strouhance a v horkém tuku je usmažíme dozlatova.

Omyté, dužinaté papriky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme semen a žeber. Nakrájíme je na nudličky, posypeme jemně nakrájenou cibulí a přelijeme vřelou zálivkou připravenou z vody, octa, oleje, cukru a soli. Salát podáváme vychlazený.