MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Francie
Francie Recepty na typická jídla kuchyně Francie vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Francouzská kuchyně je celosvětově známá mnoha vynikajícími jídly, sýry , rybami a mořskými plody, lahodně upravenými různými druhy masa , uzeninami a zapomenout nemůžeme ani na vynikající francouzské víno . Tradiční jídla Francie budou zcela jistě zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku.
Lilkový crumble s parmezánem Česnek a cibulku orestujte na olivovém oleji, přidejte rajčata, tymián, sůl, pepř a cukr a hodinu vařte. Nakonec přidejte nasekanou bazalku, propasírujte a odložte stranou.
Očistěte a oloupejte lilky tak, aby na nich vznikly proužky. Lilky nakrájejte na zhruba 0,5 cm silná kolečka, která orestujte na olivovém oleji. Po vyjmutí je položte na ubrousek, který vysaje přebytečnou mastnotu.
Smícháním parmezánu, másla a mouky vytvořte drobenku.
Do mističky, kterou můžete strčit do trouby, nejprve dejte lžíci tomatové omáčky. Naskládejte na ni 4 kolečka lilku, zalijte je tomatovou omáčkou a posypte nastrouhaným parmazánem. Stejným způsobem vytvořte ještě jednu vrstvu, ale zakončete ji posypem směsi s parmezánem.
Zapékejte 10 min.
Podává se teplé nebo vlažné.
Očištěná líčka osolíme, opepříme a opečeme je v kastrolu na části olivového oleje ze všech stran. Maso vyjmeme, do kastrolu přidáme zbylý olivový olej, vložíme oloupanou a nahrubo nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené stroužky česneku a dvě oloupané mrkve nakrájené na půlkolečka a vše orestujeme do tmavší barvy. Přidáme rajčatovou passatu, krátce orestujeme, zalijeme červeným vínem, přilijeme asi 3 dl vody, okořeníme 4 snítkami tymiánu, snítkou rozmarýnu a přivedeme do varu.
Do kastrolu vrátíme opečená líčka, snížíme teplotu a zvolna dusíme, až je maso měkké. Během dušení podle potřeby doléváme horkou vodu. Měkké maso vyjmeme a dáme stranou. Omáčku v kastrolu svaříme ( na množství asi 5 dl a přecedíme ji.
V pánvi rozehřejeme olivový olej s kouskem másla. Přidáme zbylé tři oloupané mrkve nakrájené na půlkolečka a restujeme asi 5 minut. Zalijeme je scezenou omáčkou a pomalu dusíme mrkev do poloměkka. Potom přidáme maso, vše krátce povaříme, podle potřeby dochutíme solí a pepřem a ozdobíme zbylou snítkou tymiánu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č o k o l á d u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
S m í c h á m e m l é k o s v o d o u , p ř i d á m e c e l o u s k o ř i c i , v a n i l k o v ý l u s k i s e m í n k a v y d l a b a n á z l u s k u . Z v o l n a z a h ř í v á m e , a ž p ř i v e d e m e k v a r u . O d s t a v í m e , v y j m e m e s k o ř i c i a v a n i l k o v ý l u s k a v m í c h á m e p ř i p r a v e n o u č o k o l á d u . P ř i d á m e c u k r a n e c h á m e n ě k o l i k m i n u t o d s t á t .
P o t é s m ě s d ů k l a d n ě r o z m í c h á m e m e t l i č k o u a ž s e č o k o l á d a z c e l a r o z p u s t í . O p ě t z a h ř í v á m e z a s t á l é h o m í c h á n í , a ž j e č o k o l á d a h u s t á .
P o d á v á m e h o r k o u .
R o z p u s t í m e m á s l o a n e c h á m e h o z c h l a d n o u t . U t ř e m e c u k r , v e j c e , v a n i l k o v ý c u k r a c i t r ó n o v o u k ů r u , p o m a l u p ř i d á m e m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k a s ů l , n a k o n e c v m í c h á m e m á s l o . T ě s t o n e c h á m e n e j l é p e p ř e s n o c v c h l a d u .
F o r m i č k y v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u . V y c h l a z e n é t ě s t o z a m í c h á m e a d o k a ž d é f o r m i č k y d á m e l ž í c i , t ě s t o s e s a m o b ě h e m p e č e n í r o z l i j e d o f o r m i č k y a u d ě l á u p r o s t ř e d k o p e č e k .
P e č e m e v p ř e d e h r á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C . P o c h v í l i m ů ž e m e s n í ž i t t e p l o t u n a 1 5 0 ° C a d o p é c t m a d l e n k y d o k u d n e b u d o u o k r a j e z l a t é .
V ě t š í f o r m i č k y 1 1 - 1 3 m i n u t , m e n š í 7 - 9 m i n u t . U p e č e n é c u k r o v í n e c h á m e c h v í l i v y c h l a d n o u t a p o t o m v y k l e p n e m e z f o r m i č e k .
P o d á v á m e i h n e d n e b o u s k l a d n í m e d o t ě s n í c í n á d o b y .
Č e s n e k a c i b u l k u o r e s t u j t e n a o l i v o v é m o l e j i , p ř i d e j t e r a j č a t a , t y m i á n , s ů l , p e p ř a c u k r a h o d i n u v a ř t e . N a k o n e c p ř i d e j t e n a s e k a n o u b a z a l k u , p r o p a s í r u j t e a o d l o ž t e s t r a n o u .
O č i s t ě t e a o l o u p e j t e l i l k y t a k , a b y n a n i c h v z n i k l y p r o u ž k y . L i l k y n a k r á j e j t e n a z h r u b a 0 , 5 c m s i l n á k o l e č k a , k t e r á o r e s t u j t e n a o l i v o v é m o l e j i . P o v y j m u t í j e p o l o ž t e n a u b r o u s e k , k t e r ý v y s a j e p ř e b y t e č n o u m a s t n o t u .
S m í c h á n í m p a r m e z á n u , m á s l a a m o u k y v y t v o ř t e d r o b e n k u .
D o m i s t i č k y , k t e r o u m ů ž e t e s t r č i t d o t r o u b y , n e j p r v e d e j t e l ž í c i t o m a t o v é o m á č k y . N a s k l á d e j t e n a n i 4 k o l e č k a l i l k u , z a l i j t e j e t o m a t o v o u o m á č k o u a p o s y p t e n a s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m . S t e j n ý m z p ů s o b e m v y t v o ř t e j e š t ě j e d n u v r s t v u , a l e z a k o n č e t e j i p o s y p e m s m ě s i s p a r m e z á n e m .
Z a p é k e j t e 1 0 m i n .
P o d á v á s e t e p l é n e b o v l a ž n é .
T ě s t o r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y a r o z v á l í m e n a o b d é l n í k y o v e l i k o s t i p l e c h u . 1 p l á t p ř e n e s e m e n a p l e c h a d r u h ý z a b a l í m e d o f ó l i e . O b o j í u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
V k a s t r o l e r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e o č i š t ě n ý , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k a z v o l n a d u s í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í a s i 1 5 m i n u t .
V m í s e s m í c h á m e k r é m o v ý s ý r s e s m e t a n o u , n a s e k a n o u p a ž i t k o u , n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m , š p e t k o u m u š k á t u a p e p ř e . S m ě s v m í c h á m e d o p r o c h l a d l é h o p ó r k u .
P l á t t ě s t a n a p l e c h u p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í a p o n e c h á m e 2 c m š i r o k ý o k r a j , k t e r ý p o t ř e m e č á s t í r o z š l e h a n é h o ž l o u t k u . N á p l ň p ř i k l o p í m e d r u h ý m p l á t e m , o k r a j e p ř i t i s k n e m e a p o v r c h p o t ř e m e z b y l ý m ž l o u t k e m . T ě s t o n ě k o l i k r á t p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u a n o ž e m n a n ě m v y t v o ř í m e z á ř e z y v e t v a r u m ř í ž k y .
K o l á č p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a 2 5 - 3 0 m i n u t .
P o v y j m u t í z t r o u b y n e c h á m e f l a m i c h e 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t a p o d á v á m e .
B r a m b o r y a c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n e b o n a s t r o u h á m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y . Z a p é k a c í m i s k u v y m a ž e m e p o l o v i n o u m á s l a a z a č n e m e d o n í p o s t u p n ě v r s t v i t s t ř í d a v ě b r a m b o r y a c i b u l i . K a ž d o u v r s t v u z l e h k a p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . Z a č í n á m e i k o n č í m e v r s t v o u b r a m b o r . P o s l e d n í v r s t v u z a l i j e m e š l e h a č k o u a p o k a p e m e d r u h o u p o l o v i n o u m á s l a . V l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C a p e č e m e 1 h o d i n u , d o k u d b r a m b o r y n e z a č n o u z l á t n o u t .
O m y t é k o t l e t y p o o b o u s t r a n á c h o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e h o ř č i c í . Z j e d n é s t r a n y j e p o s y p e m e p o l o v i n o u c u k r u .
K o t l e t y u r o v n á m e d o p e k á č e p o c u k r o v a n o u s t r a n o u d o l ů a p o k l a d e m e k o l e č k y p o m e r a n č ů , k t e r é j s m e p ř e d e m o l o u p a l i a z b a v i l i b í l é s l u p k y . P o d l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , m í r n ě o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e z b y l ý m c u k r e m .
P e k á č v l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a k o t l e t y p e č e m e a s i 3 5 m i n u t z a o b č a s n é h o p o t í r á n í š ť á v o u .
U p e č e n é k o t l e t y u p r a v í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n á l í č k a o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e j e v k a s t r o l u n a č á s t i o l i v o v é h o o l e j e z e v š e c h s t r a n . M a s o v y j m e m e , d o k a s t r o l u p ř i d á m e z b y l ý o l i v o v ý o l e j , v l o ž í m e o l o u p a n o u a n a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l i , n a p l á t k y n a k r á j e n é s t r o u ž k y č e s n e k u a d v ě o l o u p a n é m r k v e n a k r á j e n é n a p ů l k o l e č k a a v š e o r e s t u j e m e d o t m a v š í b a r v y . P ř i d á m e r a j č a t o v o u p a s s a t u , k r á t c e o r e s t u j e m e , z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , p ř i l i j e m e a s i 3 d l v o d y , o k o ř e n í m e 4 s n í t k a m i t y m i á n u , s n í t k o u r o z m a r ý n u a p ř i v e d e m e d o v a r u .
D o k a s t r o l u v r á t í m e o p e č e n á l í č k a , s n í ž í m e t e p l o t u a z v o l n a d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é . B ě h e m d u š e n í p o d l e p o t ř e b y d o l é v á m e h o r k o u v o d u . M ě k k é m a s o v y j m e m e a d á m e s t r a n o u . O m á č k u v k a s t r o l u s v a ř í m e ( n a m n o ž s t v í a s i 5 d l a p ř e c e d í m e j i .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j s k o u s k e m m á s l a . P ř i d á m e z b y l é t ř i o l o u p a n é m r k v e n a k r á j e n é n a p ů l k o l e č k a a r e s t u j e m e a s i 5 m i n u t . Z a l i j e m e j e s c e z e n o u o m á č k o u a p o m a l u d u s í m e m r k e v d o p o l o m ě k k a . P o t o m p ř i d á m e m a s o , v š e k r á t c e p o v a ř í m e , p o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a o z d o b í m e z b y l o u s n í t k o u t y m i á n u .
Z m e d u , c i t r ó n o v é š ť á v y , o l e j e , z á z v o r u a p e t r ž e l k y s i p ř i p r a v í m e m a r i n á d u , d o k t e r é p ř e s n o c n a l o ž í m e p o k r á j e n é k u ř e c í m a s o .
M a r i n o v a n é m a s o n a p í c h á m e n a j e h l y , p r o k l á d á m e k o u s k y p a p r i k y a c i b u l e .
P ř i p r a v e n é š p í z y n e c h á m e g r i l o v a t 1 0 m i n u t .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e r ý ž e .
R o z p u s t í m e 6 0 g m á s l a . 4 ž l o u t k y s m í c h á m e s 1 2 0 g m o u č k o v é h o c u k r u , š l e h á m e d o b ě l a v é p ě n y , p o t é p ř i s y p e m e 8 5 g m o u k y . P ř i l i j e m e r o z p u š t ě n é m á s l o .
4 b í l k y o s o l í m e a v y š l e h á m e d o t u h é h o s n ě h u , k t e r ý o p a t r n ě v m í c h á m e d o t ě s t a .
R o z p u s t í m e z b y t e k m á s l a . 4 ž l o u t k y s m í c h á m e s 1 2 0 g m o u č k o v é h o c u k r u , š l e h á m e d o b ě l a v é p ě n y , p o t é p ř i s y p e m e 8 5 g m o u k y .
P ř i l i j e m e r o z p u š t ě n é m á s l o a 2 5 g k a k a a .
1 b í l e k o s o l í m e a v y š l e h á m e d o t u h é h o s n ě h u , k t e r ý o p a t r n ě v m í c h á m e d o t ě s t a . F o r m u n a b á b o v k u v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e m o u k o u . N a l i j e m e n e j p r v e t ě s t o s v ě t l é , p o t é t ě s t o t m a v é . O p a t r n ě p r o m í c h á m e , a b y s e v y t v o ř i l m r a m o r o v ý e f e k t .
P e č e m e p ř i 1 9 0 ° C 4 0 m i n u t .
U p e č e n o u b á b o v k u v y k l o p í m e a n e c h á m e z c e l a v y s t y d n o u t .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y v l o ž í m e d o m í s y , z a l i j e m e o l e j e m , p o s y p e m e n a s e k a n ý m t y m i á n e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
V j i n é m í s e s m í c h á m e t a p e n a d u s e z a k y s a n o u s m e t a n o u .
N a p r a c o v n í d e s c e r o z v á l í m e t ě s t o n a p l á t a k u l a t o u f o r m i č k o u v y k r o j í m e 2 0 k r u h ů . V k a ž d é m k r u h u v y t v o ř í m e m e n š í f o r m i č k o u m ě l k ý z á ř e z . K r u h y u r o v n á m e n a p l e c h a d o v y z n a č e n ý c h s t ř e d ů n a n e s e m e k o p e č k y t a p e n a d o v é s m ě s i . N a v r c h v ž d y p o l o ž í m e ž a m p i o n a o k r a j e k r u h ů p o t ř e m e v e j c e m .
P e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 1 5 m i n u t d o z l a t o v a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
