Západ Evropy

Ovesné vločky necháme přejít varem v 1/8l vody. Potom přilijeme vodu a zvolna asi 1 hodinu vaříme. Nakonec polévku osolíme a přidáme máslo.

Tykev oloupeme, zbavíme vláken a semen. Získanou dužinu pokrájíme na menší kousky a dáme vařit do vroucí, osolené vody. Uvařenou tykev necháme dobře okapat, poté jí v misce pomocí vidličky rozmačkáme na kaši. Přilijeme mléko. Rozmačkanou tykev dáme vařit až do konzistence husté polévky. Osolíme a opepříme. Do hotové polévky přisypeme pokrájené obilné klíčky. Polévku servírujeme v míse s kouskem másla na dně, posypanou sekanou petrželí a obilnými klíčky.

Očištěnou perličku naporcujeme a zbavíme kůže. Maso marinujeme nejméně 1 hodinu v citronové šťávě. Omytý libeček povaříme v troše osolené vody. Žampiony očistíme, překrojíme na půlky a omytý lilek nakrájíme na kostičky. Porce perličky osušíme a osmažíme v horkém oleji. Přidáme žampiony, lilek, snítku rozmarýnu a zalijeme vývarem z libečku. Za občasného míchání a podlévání dusíme pod pokličkou doměkka.

Vodu smícháme s cukrem a tymiánem a zahřejeme. Mícháme. Až se cukr rozpustí, odstavíme a necháme 20 minut odležet přiklopené. Poté necháme vychladit. Na koktejl budeme potřebovat 15 ml tohoto tympánového sirupu, který smícháme s džusem a whisky. Podáváme ozdobené čerstvým grapefruitem.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Cibuli nasekáme najemno. Kuřecí maso nakrájíme na kostičky. Sýr nastrouháme. Koriandr nasekáme. Na oleji smažíme cibuli dosklovita. Poté přidáme osolené a opepřené kuřecí maso a BBQ omáčku. Když směs začně bublat, odstavíme. Na dno pekáčku rozložíme polovinu množství tortilla chipsů. Přidáme polovinu kuřecí směsi, posypeme polovinou sýrem. Opakujeme – posypeme to zbylými chipsy, kuřecí směsí a sýrem. Pečeme 15 minut. Podáváme posypané koriandrem a zakapané zakysanou smetanou. Ihned sníme.

Cibuli nakrájíme na co nejtenčí půlkolečka. Opečeme na olivovém oleji, přidáme 3 lžíce tymiánu a bobkové listy. Trochu osolíme. 5 minut dusíme za občasného zamíchání. Poté snížíme teplotu a ještě vaříme 35 minut doměkka. Víno přivedeme v jiném hrnci k varu a poté 30 sekund vaříme. Odstavíme z ohně a necháme zchladit. Mouku opečeme na pánvi zvlášť dohněda. Tu pak vmícháme do cibule. Pořádně promícháme, vmícháme víno a 1,2 l studené vody, bujón a přivedeme k varu. Snížíme teplotu. Vaříme 15 minut. Mezitím si připravíme ozdobu – utřený česnek smícháme se slunečnicovým olejem a pomažeme tím bagety, které jsme nakrájeli na plátky. Posypeme sýrem gruyére. Naskládáme na plech s pečícím papírem a pečeme 8 minut na 200 °C dozlatova. Dáme stranou. Parmazán nastrouháme, smícháme se zbylou lžící tymiánu. Směs nasypeme na plech s pečícím papírem (například do tvaru trojúhelníčků). Poté pečeme dozlatova. Polévku nalijeme do misek, ozdobíme několika plátky bagetky a parmazánovými trojúhelníčky. Zbylé krutony podáváme zvlášť k polévce.

Těsto upečeme v koláčové formě, překryté kolečkem papíru a zatížené např. fazolemi. Pečeme při 180°C 25 minut. Mléko s vanilkou uvedeme k varu a ihned odstavíme. 100g cukru smícháme se vejci a 1 žloutkem, přimícháme po částech mouku a teplé mléko. Krém dáme vařit, uvedeme k varu a poté odstavíme z plotny. Vmícháme máslo a nasekanou sněhovou pusinku. Necháme vychladnout. Meruňky vypeckujeme a omyjeme. Necháme je povařit 3 minuty ve vroucí oslazené vodě. Teplý krém vlijeme na korpus, na něj rozložíme meruňky a posypeme sekanými mandlemi a sněhovou pusinkou. Necháme chvíli zapéct při 270°C. Nákyp servírujeme vlažný.

Zbavíme rybíz a maliny stopek, omyjeme je, povaříme v 0,5 litru vody s cukrem. Ovocnou kaši rozmáčkáme přes jemné síto, abychom se zbavili semínek. Získanou šťávu dolijeme vínem, osladíme, pět minut povaříme. Ve studené vodě rozmícháme Solamyl, vlijeme do šťávy a vaříme dvě minuty. Směs posléze vlijeme do formy na koláče a dáme na chladné místo. Počkáme přibližně hodinu a až ztuhne, můžeme koláček podávat.

Očištěné a omyté bílé žampiony pokrájíme na plátky. Očistíme a omyjeme fenykl a pokrájíme ho na nudličky. Jarní cibulku omyjeme a pokrájíme na tenké kroužky. Omyté rajče zbavíme zrníček a pokrájíme na osminky. Omyté hovězí maso posekáme nadrobno, dáme ho do mísy, ochutíme solí, pepřem a sušeným česnekem a mletou paprikou. Maso s kořením promícháme a v hrnci na rozpáleném oleji restujeme dozlatova. Přilijeme 1 litr holubího bujonu, dáme do do něj zeleninu, ochutíme solí (1 lžička), chilli a mletým koriandrem. Polévku přivedeme k varu, pak zmírníme teplotu a vaříme 7 minut. Každou porci ozdobíme lístky omyté petrželky kudrnky a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Slaninu nakrájíme na klínky, cibuli a oloupaný celer nakrájíme na nudličky. Telecí srdce očistíme, rozkrojíme na čtyři díly a protáhneme slaninou. Na másle zpěníme cibuli s celerem, vložíme porce srdce, koření, sůl, promícháme, zalijeme vínem a na mírném plameni pod poklicí dusíme doměkka. Srdce vyjmeme a šťávu vydusíme. Do základu vsypeme mouku, zarestujeme, zalijeme vývarem a na mírném plameni alespoň 15 minut provaříme. Poté omáčku propasírujeme, ochutíme citronovou šťávou a spolu se srdcem prohřejeme.