Západ Evropy

Jahody očistíme a rozkrájíme na poloviny. Stonky oloupané rebarbory nakrájíme napříč na špalíčky. Vše smícháme s cukrem a moukou určenou do náplně. Na těsto smícháme mouku se solí, máslem a studenou vodou, vytvoříme drobenku. Hněteme dál, dokud se vše nespojí na vláčné těsto. Ze dvou třetin vyválíme kulatý plát o průměru 40 cm. Přendáme ho na dno a stěny koláčové formy 4 cm vysoké a těsto necháme přečnívat o 4 cm, okraje zarovnáme. Koláč naplníme směsí ovoce, kterou poklademe vločkami másla. Zbytek těsta vyválíme na kruhový plát o průměru asi 27 cm. Zoubkovaným rádelkem nakrájíme 10 pruhů širokých 2 cm. 5 pruhů položíme přes náplň, konce necháme volné. Ze zbylých pruhů vytvoříme mřížku propletenou do kosočtverců. Konce pruhů odkrojíme a okraj koláče navlhčíme, aby se pruhy přilepily. Převislé těsto přehrneme přes konce pruhů a stiskneme, vytvoříme zvlněný okraj těsta. Mřížku potřeme mlékem. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 220°C asi 50 minut. Necháme ve formě vychladnout. Podáváme teplý nebo studený.

Koláčovou formu o průměru 25 cm pomastíme máslem a vyložíme listovým těstem, které hustě propícháme vidličkou, aby se při pečení nezvedalo. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme 10 - 15 minut, dokud těsto není skoro upečené, poté vyjmeme z trouby, potřeme rozšlehaným bílkem a dáme znovu krátce zapéci, aby bílek ztuhl. Mezitím nadrobno nakrájíme cibuli, kuřecí maso zlehka naklepeme a pokrájíme na dlouhé nudličky, petrželovou nať i se stonky nasekáme na větší kousky. V pánvi rozehřejeme máslo, na něm orestujeme cibuli dokud nezesklovatí, potom přidáme citrónovou šťávu, šafrán a krátce povaříme. Vmícháme kuřecí nudličky, za občasného míchání vaříme 5 minut, osolíme, odstavíme z plotny, necháme vychladnout. V misce rozšleháme osolená vejce se zbylým žloutkem, vmícháme skořici, bílý pepř, petržel (několik snítek si ponecháme na ozdobu hotového pokrmu) a vypečenou šťávu z kuřete. Kuřecí nudličky rozprostřeme po vychladlém těstě, vše zalijeme vaječnou směsí. Pečeme v troubě, předehřáté na 160 °C. Po 15 minutách quiche posypeme trochou cukru a pečeme dalších 25 minut, dokud náplň neztuhne. Nesmíme péct příliš dlouho, jinak by vejce ztvrdla. Náplň zhoustne sama, jakmile quiche trochu zchladne. Rozkrájíme na trojúhelníky, ozdobíme zbylou petrželkou, podáváme teplé nebo studené s jakýmkoli zeleninovým či listovým salátem.

Rozpustíme ve velké pánvi máslo a smažíme na něm nakrájenou cibuli, mrkev, jablko a celer, až budou lehce nahnědlé. Přidáme mouku, kari pastu, práškové kari a koriandr a smažíme minutu. Přiléváme postupně vývar a přivedeme k varu. Přidáme pokrájená rajčata, pepř, sůl, zakryjeme pokličkou a vaříme 45 minut do změknutí. Polévku necháme vychladnout, poté rozmixujeme a nalijeme do čistého hrnce. Přidáme rýži a kuřecí maso. Uvedeme do varu a povaříme 5 minut. Podáváme teplé.

Cherry rajčata omyjeme a pokrájíme na čtvrtky. Mladé fazolové lusky očistíme, odkrojíme konce od stopek a omyjeme. V hrnci si přivedeme k varu 1 litr čistého hovězího vývaru. Do polévky vložíme fazolové lusky, pomalu vaříme a po 5 minutách přidáme pokrájená rajčata. vaříme přibližně dalších 5 minut do změknutí lusek. Polévku dochutíme solí a pepřem. 100 g vlasových nudlí uvaříme v mírně osolené vodě (podle návodu) v menším hrnci zvlášť. Uvařenou těstovinu scedíme, propláchneme studenou vodou a odložíme do misky. Tímto způsobem zachováme hovězí vývar čistý. Kerblík omyjeme, otrháme lístky a těsně před dovařením ho přidáme i s uvařenými nudlemi do polévky a podáváme. Hovězí světlý vývar [27325]: Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka. Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené. Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku. Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru. Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme. Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Rajčata spaříme v horké vodě a oloupeme slupky, zbavíme semínek a získanou dužinu pokrájíme na drobné kousky. Bylinky nasekáme a smícháme s tvarohem a rajčaty. Osolíme a opepříme. Plátky šunky rozprostřeme na dno mísy, pokryjeme vrstvou tvarohu a dáme další vrstvu šunky. Postup opakujeme do spotřebování všech surovin, zakončíme vrstvou šunky. Necháme 60 minut chladit, poté nakrájíme na jednotlivé řezy a ihned podáváme.

Jahody omyjeme, vložíme do mixéru a rozmixujeme. Hmotu přendáme do misky, zalijeme sirupem, likérem, brandy a necháme chvilku uležet. Jahodovou hmotu nalijeme do formiček na zmrzlinu a dáme zamrazit. Až bude zmrzlina napůl zmražená, vyklopíme ji do misek na zmrzlinu, každou porci zalijeme šampaňským a ihned podáváme.

Nejdříve povaříme ve slané vodě bílé části pórků nakrájené na plátky asi 7 minut. Přidáme oloupanou cuketu nakrájenou na špalíky a vše povaříme další 3 minuty. Zeleninu scedíme do salátové mísy a vychladíme. Vedle v misce připravíme zálivku. Rozmícháme hořčici s medem, citronovou šťávou, olejem, solí a pepřem. Zálivkou polijeme zeleninovou směs v salátové míse. Salát servírujeme vychlazený, posypaný čerstvým nakrájeným koprem.

Do mísy poklademe omyté, oloupané a odjádřené, na kostičky nakrájené ovoce, prosypeme ho cukrem a necháme přikryté 1/2 hodiny odležet v lednici. Na talířku pocukrujeme nasekané pistáciové oříšky. Vše promícháme, přidáme banán a rozdělíme do misek s vrstvou jogurtu. Ten posypeme proslazenými pistáciemi a dozdobíme džemem.

Do hluboké mísy naskládáme asi 3 cm široké plátky briošek (nejlépe den staré). Každou briošku pokapeme lžičkou mléka, aby navlhly. Vedle v míse rozšleháme vejce s bílkem, mlékem, špetkou soli, skořicí, strouhaným muškátovým oříškem a vanilkovým cukrem. Touto směsí polijeme z obou stran plátky briošek a necháme pár minut proležet. Pozor, aby se nám briošky nezměnily na beztvarou nádivku. V pánvi rozpustíme máslo a do něj dáme na osmažení plátky briošek asi na 3 minuty a totéž uděláme i z druhé strany. Osmažené briošky vyndáme na prkénko a šikmo je rozkrojíme na poloviny. Můžeme je servírovat naskládané do pyramidy a vedle máme javorový sirup na polití.

Husí prsa bez kůže omyjeme, osušíme a mírně osolíme (0.5 lžičky). Připravíme marinádu: do misky dáme 2 lžíce slunečnicového oleje, 1.5 lžičky koření Tandoori, 1 lžičku nastrouhané citronové kůry, 0.5 lžičky skořice, 1 lžičku medu, 1 lžíci zakysané smetany. Marinádou potřeme husí prsa a necháme je marinovat 30 minut. Malé žampiony očistíme, omyjeme a osušíme. Rozmarýn opláchneme pod tekoucí vodou, vodu setřepeme a lístky otrháme a dáme do misky. Perlové cibulky oloupeme. V pánvi rozpálíme máslo s 1 lžíci olivového oleje. Cibulky s žampiony krátce opečeme, ochutíme je bílým pepřem a přimícháme Créme Fraiche a krátce podusíme. Přimícháme červené víno a odstavíme z plotny. Tvrdší bílý chléb nastrouháme nahrubo nebo rozdrobíme. V misce drobečky chleba smícháme s 1/2 drobně posekaného tymiánu, solí (0.5 lžičky), citronovým pepřem a 1 lžíci kremžské hořčice. Naložená husí prsa vložíme na rozpálený olivový olej (3 lžíce) a opečeme z obou stran. Přeložíme je do pekáčku, poklademe chlebovou směsí a vložíme je do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme asi 20-25 minut. Po upečení je vyjmeme z trouby, posypeme zbytkem rozmarýnu a necháme ještě na teplém místě 10 minut dojít.