MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy
Západ Evropy Západoevropská kuchyně je nám poměrně známá a většina surovin, které se v ní používají, jsou k dostání i v České republice. V této části jsou recepty, podle kterých si můžete připravit mnoho chutných jídel, s kterými jste se setkali za hranicemi směrem na západ.
Každá kuchyně ze západu Evropy má nějaké typické potraviny i jídla. Nejvíce známá je kuchyně Francie, kde mají vynikající sýry i uzeniny, ryby a mořské plody, ale tím přehled francouzských lahůdek zdaleka nekončí. Sýry je proslavené i Švýcarsko, v Německu mají například typické uzeniny , z Rakouska pochází vídeňský řízek nebo sachr dort . Anglie a Belgie jsou známé pivem , Irsko a Skotsko whisky - ale i v těchto zemích mají mnoho chutných jídel...
Koláč s citrónovým krémem Máslo ušleháme s cukrem a nastrouhanou citrónovou kůrou do pěny, zašleháme žloutky a mouku. Těsto vytvarujeme do koule a dáme na hodinu do lednice.
Těsto vyválíme na kruhový plát větší o 2,5 cm než je průměr formy 23 cm velké. Těsto přendáme do formy a hustě propícháme vidličkou, zakryjeme alobalem a zasypeme suchými fazolemi.
Pečeme 10 minut v předehřáté troubě na 220°C, potom alobal i fazole odstraníme a podklad znovu propícháme. Pečeme ještě 5 minut, hotový korpus necháme vychladnout.
Metlou vyšleháme v pánvi žloutky a vejce, přidáme citrónovou šťávu a 150 g cukru. Zahříváme na středním plameni za stálého míchání, až směs zhoustne. Nevaříme! Vmícháme máslo, až se rozpustí. Směs vlijeme do korpusu a dáme do lednice.
Asi 1 až 2 hodiny před podáváním zapneme gril na nejvyšší teplotu. Okraj koláče zakryjeme alobalem, aby se nepřipálil. Zbytek cukru nasypeme na koláč, dáme pod gril na 6-8 minut, než se cukr rozpustí a zhnědne. Necháme vychladnout, potom dáme do lednice.
Koláč vyjmeme z formy na tác a potřeme rozpuštěnou zavařeninou protlačenou přes síto.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Ř í z k y o s u š í m e p a p í r o v o u u t ě r k o u a l e h c e n a k l e p e m e . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . S m í c h á m e h o ř č i c i s k ř e n e m . N a m ě l k ý t a l í ř d á m e m o u k u . P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 7 5 ° C ( h o r k o v z d u š n á 6 0 ° C ) .
Ř í z k y r o v n o m ě r n ě z j e d n é s t r a n y p o t ř e m e k ř e n e m , p o l o ž í m e p o t ř e n o u s t r a n o u d o m o u k y . D r u h o u s t r a n u p o t ř e m e r o v n ě ž k ř e n e m a t a k é o b a l í m e m o u k o u .
P á n e v o h ř e j e m e n a s t ř e d n ě v e l k é m p l a m e n i , p a k n a n í r o z e h ř e j e m e o l e j . Z ř í z k ů l e h c e o k l e p e m e p ř e b y t e č n o u m o u k u a s m a ž í m e j e z k a ž d é s t r a n y a s i 4 m i n . , a ž k ů r č i č k a l e h c e z h n ě d n e . M e z i t í m o l o u p e m e c i b u l i a n a k r á j í m e j i n a m a l é k o s t i č k y .
O s m a ž e n é ř í z k y v y n d á m e z p á n v e a d á m e j e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . O l e j z ř í z k ů s l i j e m e , n a p á n v i p o n e c h á m e j e n t r o š k u a d o h n ě d a o s m a h n e m e k o l e č k a c i b u l e p o d o b u a s i 5 m i n . P ř i l i j e m e p i v o a v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n . , a ž s e v y v a ř í n a p o l o v i n u . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , k m í n e m a n o v ý m k o ř e n í m .
Ř í z k y ú h l e d n ě n a r o v n á m e n a t a l í ř e a z a l i j e m e j e o m á č k o u . N a v r c h n a s y p e m e n a k r á j e n o u p a ž i t k u a s e r v í r u j e m e .
V š e c h n y s u r o v i n y z p r a c u j e m e v m i x é r u . Z t ě s t a v y t v o ř í m e k o u l i , z a b a l í m e a d á m e n a h o d i n u d o l e d n i c e .
P o l o v i n u t ě s t a v y v á l í m e n a p l á t s i l n ý 3 m m . T v o ř í t k e m v e t v a r u l i s t u v y k r á j í m e l í s t k y v e l k é a s i 8 c m , ž e b r a l i s t ů n a z n a č í m e n o ž e m . L í s t k y p ř e n d á m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m .
P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C a s i 1 0 m i n u t . P ř e n d á m e n a m ř í ž k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S t e j n ě z p r a c u j e m e i z b y t e k t ě s t a .
L i s t y s k l a d u j e m e v u z a v ř e n é n á d o b ě .
P o m e r a n č e a g r a p e f r u i t y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . P o l i j e m e j e k o ň a k e m ( n e b o l i k é r e m ) a p o c u k r u j e m e .
O v o c e u r o v n á m e s t ř í d a v ě n a m i s k u a n e c h á m e u l e ž e t .
H o t o v ý s a l á t p o s y p e m e j e m n ě n a k r á j e n ý m i t ř e š n ě m i .
N a s t r o u h a n ý s ý r , h l a d k o u m o u k u , v e j c e , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , k o ř e n í , v í n o a t ř e š ň o v i c i z p r a c u j e m e n a h l a d k é t ě s t o .
Z c h l e b a v y k r á j í m e k o l e č k a ( n a p ř . s k l e n i č k o u n e b o h r n e č k e m ) , n a n ě n a v r s t v í m e s ý r o v o u s m ě s a o s m a ž í m e n a o l e j i z o b o u s t r a n .
O d k a p a n é i h n e d p o d á v á m e .
N a m a l é p á n v i č c e r o z p á l í m e v r s t v u o l e j e , v e j c e r o z k l e p n e m e d o s k l e n i č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v e j c e r y c h l e v l i j e m e d o o l e j e .
B í l e k s e i h n e d z a t á h n e , a l e ž l o u t e k z ů s t a n e j e š t ě s y r o v ý . P á n v i č k u n a k l o p í m e n a s t r a n u a r y c h l e p ř e k l o p í m e b í l e k p ř e s ž l o u t e k . Ž l o u t e k j e s c h o v a n ý u v n i t ř , n e n í v i d ě t a k o l e m j e z t u h l ý b í l e k . S m a ž í m e j e š t ě m i n u t u p o o b o u s t r a n á c h , a b y ž l o u t e k u v n i t ř t a k y z t u h n u l .
C h c e m e - l i m í t ž l o u t e k č á s t e č n ě t e k u t ý , z k r á t í m e d o b u s m a ž e n í .
A n a n a s o l o u p e m e a z b a v í m e h o d ř e v n a t é h o v n i t ř k u . Z b y t e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
D o m i x é r u d á m e v š e c h n o z e l e n é , m l é k o a k o n o p n é s e m í n k o a m i n u t u m i x u j e m e .
P o t é p ř i d á m e o s t a t n í i n g r e d i e n c e a m i x u j e m e , a ž j e s m ě s v e l m i j e m n á .
C e l e r o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , k t e r é d á m e d o m i s k y . P ř i d á m e o l e j , c i t r ó n o v o u š ť á v u , c u k r . P r o m í c h á m e , o c h u t n á m e a p o d l e v l a s t n í c h u t ě p ř i m í c h á m e s ů l , p e p ř , h o ř č i c i . N a k o n e c p ř i d á m e m a j o n é z u a d o b ř e p r o m í c h á m e .
H o t o v o u p ř í l o h u r o z d ě l í m e d o s a l á t o v ý c h m i s t i č e k a p o d á v á m e .
M á s l o u š l e h á m e s c u k r e m a n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r o u d o p ě n y , z a š l e h á m e ž l o u t k y a m o u k u . T ě s t o v y t v a r u j e m e d o k o u l e a d á m e n a h o d i n u d o l e d n i c e .
T ě s t o v y v á l í m e n a k r u h o v ý p l á t v ě t š í o 2 , 5 c m n e ž j e p r ů m ě r f o r m y 2 3 c m v e l k é . T ě s t o p ř e n d á m e d o f o r m y a h u s t ě p r o p í c h á m e v i d l i č k o u , z a k r y j e m e a l o b a l e m a z a s y p e m e s u c h ý m i f a z o l e m i .
P e č e m e 1 0 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 2 0 ° C , p o t o m a l o b a l i f a z o l e o d s t r a n í m e a p o d k l a d z n o v u p r o p í c h á m e . P e č e m e j e š t ě 5 m i n u t , h o t o v ý k o r p u s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e t l o u v y š l e h á m e v p á n v i ž l o u t k y a v e j c e , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u a 1 5 0 g c u k r u . Z a h ř í v á m e n a s t ř e d n í m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í , a ž s m ě s z h o u s t n e . N e v a ř í m e ! V m í c h á m e m á s l o , a ž s e r o z p u s t í . S m ě s v l i j e m e d o k o r p u s u a d á m e d o l e d n i c e .
A s i 1 a ž 2 h o d i n y p ř e d p o d á v á n í m z a p n e m e g r i l n a n e j v y š š í t e p l o t u . O k r a j k o l á č e z a k r y j e m e a l o b a l e m , a b y s e n e p ř i p á l i l . Z b y t e k c u k r u n a s y p e m e n a k o l á č , d á m e p o d g r i l n a 6 - 8 m i n u t , n e ž s e c u k r r o z p u s t í a z h n ě d n e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t o m d á m e d o l e d n i c e .
K o l á č v y j m e m e z f o r m y n a t á c a p o t ř e m e r o z p u š t ě n o u z a v a ř e n i n o u p r o t l a č e n o u p ř e s s í t o .
V e j c e r o z š l e h á m e s m o u k o u , p ř i l i j e m e m l é k o , v ý v a r a 1 0 0 g r o z p u š t ě n é h o m á s l a .
O s o l í m e , o p e p ř í m e , d o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m .
Z a p é k a c í f o r m u v y t ř e m e m á s l e m , n a l i j e m e d o n í t ě s t o a d á m e p é c t p ř i 2 2 0 ° C n a 3 5 m i n u t .
S e r v í r u j e m e n a k r á j e n é l ž í c í n a m e n š í k o u s k y .
Y o r k s h i r s k ý p u d i n k j e v h o d n o u p ř í l o h o u k p e č e n é m u m a s u .
O l e j r o z p á l í m e , o s m a h n e m e n a n ě m p o k r á j e n o u c i b u l i , č e s n e k , s r p k y r a j č a t , k o u s k y ž a m p i ó n ů , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a m a s o .
O s o l í m e a o p e p ř í m e , z a l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e 1 5 m i n u t .
L i l k y p o k r á j í m e n a k o l e č k a , z a p r á š í m e m o u k o u a o s m a h n e m e d o z l a t o v a .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m , n a p l n í m e m a s o v o u s m ě s í a n a v r c h n a s k l á d á m e l i l e k .
V r š e k z a s y p e m e p a r m e z á n e m a s t r o u h a n k o u a p e č e m e 1 0 m i n u t p ř i 1 8 0 ° C .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
