MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy
Západ Evropy Západoevropská kuchyně je nám poměrně známá a většina surovin, které se v ní používají, jsou k dostání i v České republice. V této části jsou recepty, podle kterých si můžete připravit mnoho chutných jídel, s kterými jste se setkali za hranicemi směrem na západ.
Každá kuchyně ze západu Evropy má nějaké typické potraviny i jídla. Nejvíce známá je kuchyně Francie, kde mají vynikající sýry i uzeniny, ryby a mořské plody, ale tím přehled francouzských lahůdek zdaleka nekončí. Sýry je proslavené i Švýcarsko, v Německu mají například typické uzeniny , z Rakouska pochází vídeňský řízek nebo sachr dort . Anglie a Belgie jsou známé pivem , Irsko a Skotsko whisky - ale i v těchto zemích mají mnoho chutných jídel...
Oblíbený vývar Sarah Bernhardtové Kouskem vepřové kůže se sádlem vytřeme hrnec. Přidáme na kostičky pokrájenou karotku, nadrobno nakrájenou cibuli, rozpuštěné máslo, telecí kolínko a telecí maso. Osolíme a opepříme. Vše zalijeme vývarem, přidáme nať z petržele, bobkový list, 1 větvičku tymiánu a přivedeme k varu. Vaříme téměř 2 hodiny, dokud se maso neodděluje od kosti. Uvařený vývar procedíme, maso obereme od kosti, přídáme 1 lžíci rajského protlaku a spolu se zeleninou rozmixujeme na kaši, kterou ještě posypeme strouhaným parmezánem. Do vývaru zavaříme vlasové nudle. Kaši a vývar podáváme zvlášť.
Každý strávník si sám lžící nabírá kaši a zalévá vývarem s nudlemi.
Krůtí křídla na slanině s klobásou Křídla omyjeme, posypeme solí, pepřem a pomažeme máslem. Slaninu nakrájíme na kostičky, klobásu na kolečka, cibuli nadrobno.
Do pekáčku nasypeme slaninu, necháme rozškvařit a jakmile pustí tuk, přidáme máslo, cibuli, kolečka klobásy, osmahneme, zaprášíme troškou mouky, necháme rozpustit, přiložíme krůtí křídla, podlijeme vývarem a dáme péct. Pečeme 50 minut. Během pečení často kontrolujeme, podléváme vodou a maso potíráme vypečeným tukem z pekáčku.
Jako příloha jsou vhodné vařené brambory.
Pečený pudink z přírodních sýrů Listové těsto rozválíme na pomoučeném válu a vykrojíme z něj 8 stejných koleček o velikosti formiček, ve kterých budeme puding péct. Troubu předehřejeme na 150°C. Kolečka z listového těsta poklademe na plech vyložený pečícím papírem a dáme je do trouby. Pečeme přibližně 15 minut dozlatova, pak je necháme vychladnout. Teplotu v troubě snížíme na 120°C.
Na ozdobu omyjeme a osušíme čerstvé zralé fíky. Každý fík rozkrojíme na 4 díly, pokapeme je růžovou vodou a necháme je asi hodinu v lednici. Oloupané mandle rozpůlíme a odložíme do misky.
Krém: z omytého a osušeného citrónu nastrouháme do mísy jemně kůru. Přidáme k ní sýr ricottu, mascarpone, kozí sýr, med, 2 celá syrová vejce + ještě jeden bílek, smetanu, podle chuti sůl a pepř. Vše dobře promícháme do hladkého, hustého krému. Formičky naplníme krémem, dáme je na plech a do trouby. Sýrový pudink pečeme 25-30 minut při 120°C.
Na upečený pudink ve formičkách poklademe upečená kolečka z listového těsta, na ně poklademe lehké servírovací talířky a formičky překlopíme. Každou porci pudinku ozdobíme na 4 díly rozkrojeným čerstvým fíkem, posypeme mandlemi, polijeme tekutým medem a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o s k l e n i c e n a s e k t t z v . f l é t n y d á m e v y c h l a z e n é b r o s k v o v é p y r é .
P ř i d á m e v y c h l a z e n é p r o s e c c o a p r o m í c h á m e .
K o u s k e m v e p ř o v é k ů ž e s e s á d l e m v y t ř e m e h r n e c . P ř i d á m e n a k o s t i č k y p o k r á j e n o u k a r o t k u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , r o z p u š t ě n é m á s l o , t e l e c í k o l í n k o a t e l e c í m a s o . O s o l í m e a o p e p ř í m e . V š e z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e n a ť z p e t r ž e l e , b o b k o v ý l i s t , 1 v ě t v i č k u t y m i á n u a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e t é m ě ř 2 h o d i n y , d o k u d s e m a s o n e o d d ě l u j e o d k o s t i . U v a ř e n ý v ý v a r p r o c e d í m e , m a s o o b e r e m e o d k o s t i , p ř í d á m e 1 l ž í c i r a j s k é h o p r o t l a k u a s p o l u s e z e l e n i n o u r o z m i x u j e m e n a k a š i , k t e r o u j e š t ě p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m . D o v ý v a r u z a v a ř í m e v l a s o v é n u d l e . K a š i a v ý v a r p o d á v á m e z v l á š ť .
K a ž d ý s t r á v n í k s i s á m l ž í c í n a b í r á k a š i a z a l é v á v ý v a r e m s n u d l e m i .
T r o u b u r o z p á l í m e n a 2 5 0 ° C . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e , o s u š í m e , n ě k o l i k l í s t k ů o d l o ž í m e n a d o z d o b e n í , z b y t e k n a j e m n o n a s e k á m e .
T o a s t o v ý c h l é b n a k r á j í m e n a k o u s k y a s p o l u s o ř e c h y r o z m i x u j e m e . P r o m í c h á m e s p e t r ž e l k o u , ž l o u t k y , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
F i l e t y z c a n d á t a o m y j e m e , p o k a p e m e c i t r o n o v u š ť á v o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a r o z p á l e n é m m á s l e z o b o u s t r a n o s m a h n e m e . V y j m e m e a d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . P o t ř e m e o ř e c h o v o u s m ě s í a p e č e m e n a s t ř e d n í m r o š t u c c a 8 - 1 0 m i n u t .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e . J a k o p ř í l o h u m ů ž e m e p o u ž í t n a p ř . b r a m b o r o v o u k a š i .
K ř í d l a o m y j e m e , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m a p o m a ž e m e m á s l e m . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , k l o b á s u n a k o l e č k a , c i b u l i n a d r o b n o .
D o p e k á č k u n a s y p e m e s l a n i n u , n e c h á m e r o z š k v a ř i t a j a k m i l e p u s t í t u k , p ř i d á m e m á s l o , c i b u l i , k o l e č k a k l o b á s y , o s m a h n e m e , z a p r á š í m e t r o š k o u m o u k y , n e c h á m e r o z p u s t i t , p ř i l o ž í m e k r ů t í k ř í d l a , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d á m e p é c t . P e č e m e 5 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í č a s t o k o n t r o l u j e m e , p o d l é v á m e v o d o u a m a s o p o t í r á m e v y p e č e n ý m t u k e m z p e k á č k u .
J a k o p ř í l o h a j s o u v h o d n é v a ř e n é b r a m b o r y .
S u š e n é š v e s t k y n a m o č í m e n a n ě k o l i k h o d i n d o s t u d e n é v o d y . P o t o m j e v y j m e m e a o s u š í m e .
Š u n k u n a k r á j í m e n a d l o u h é p r u h y , k a ž d o u š v e s t k u o b t o č í m e š u n k o u j a k o z á v i t e k a s p í c h n e m e p á r á t k e m .
Z a b a l e n é š v e s t k y o p e č e m e z p r u d k a n a p á n v i v r o z p á l e n é m m á s l e .
I h n e d p o d á v á m e .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a p ř i s y p e m e d o h r n c e . N a m á s l e n e c h á m e z p ě n i t c i b u l i , p ř i d á m e m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e , a ž m o u k a z a č n e s l a b ě h n ě d n o u t . Z a l i j e m e m l é k e m a p o v a ř í m e 1 5 m i n u t , o s o l í m e a o p e p ř í m e . H r n e c o d s t a v í m e .
V m i s c e r o z š l e h á m e 6 ž l o u t k ů , p ř i d á m e s m e t a n u , l ž í c i m á s l a a s p o l u d o b ř e r o z m í c h á m e . P o m a l u v l é v á m e d o p o l é v k y , k t e r á s e j i ž n e v a ř í , a l e j e j e š t ě h o r k á . D o b ř e p r o m í c h á m e , n a l i j e m e d o p o l é v k o v é m í s y .
O č i š t ě n é r ů ž i c e k v ě t á k u o m y j e m e , v l o ž í m e d o o s o l e n é v o d y a v a ř í m e d o m ě k k a .
P o o k a p á n í k v ě t á k p o s y p e m e s t r o u h a n k o u o s m a ž e n o u n a m á s l e , d r o b n ě n a s e k a n ý m v e j c e m a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
I h n e d p o d á v á m e .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l u a v y k r o j í m e z n ě j 8 s t e j n ý c h k o l e č e k o v e l i k o s t i f o r m i č e k , v e k t e r ý c h b u d e m e p u d i n g p é c t . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 5 0 ° C . K o l e č k a z l i s t o v é h o t ě s t a p o k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a d á m e j e d o t r o u b y . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t d o z l a t o v a , p a k j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t . T e p l o t u v t r o u b ě s n í ž í m e n a 1 2 0 ° C .
N a o z d o b u o m y j e m e a o s u š í m e č e r s t v é z r a l é f í k y . K a ž d ý f í k r o z k r o j í m e n a 4 d í l y , p o k a p e m e j e r ů ž o v o u v o d o u a n e c h á m e j e a s i h o d i n u v l e d n i c i . O l o u p a n é m a n d l e r o z p ů l í m e a o d l o ž í m e d o m i s k y .
K r é m : z o m y t é h o a o s u š e n é h o c i t r ó n u n a s t r o u h á m e d o m í s y j e m n ě k ů r u . P ř i d á m e k n í s ý r r i c o t t u , m a s c a r p o n e , k o z í s ý r , m e d , 2 c e l á s y r o v á v e j c e + j e š t ě j e d e n b í l e k , s m e t a n u , p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e d o h l a d k é h o , h u s t é h o k r é m u . F o r m i č k y n a p l n í m e k r é m e m , d á m e j e n a p l e c h a d o t r o u b y . S ý r o v ý p u d i n k p e č e m e 2 5 - 3 0 m i n u t p ř i 1 2 0 ° C .
N a u p e č e n ý p u d i n k v e f o r m i č k á c h p o k l a d e m e u p e č e n á k o l e č k a z l i s t o v é h o t ě s t a , n a n ě p o k l a d e m e l e h k é s e r v í r o v a c í t a l í ř k y a f o r m i č k y p ř e k l o p í m e . K a ž d o u p o r c i p u d i n k u o z d o b í m e n a 4 d í l y r o z k r o j e n ý m č e r s t v ý m f í k e m , p o s y p e m e m a n d l e m i , p o l i j e m e t e k u t ý m m e d e m a s e r v í r u j e m e .
B a n á n y o l o u p e m e a n a k r á j í m e , d á m e d o m í s y a z a k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p o t o m v š e r o z m a č k á m e v i d l i č k o u .
Z b í l k ů v y š l e h á m e p e v n ý s n í h , p o č á s t e c h p ř i d á m e 2 5 g m o u č k o v é h o c u k r u a š l e h á m e , a ž j e s n í h t u h ý . O p a t r n ě s p o j í m e s r o z m a č k a n ý m i b a n á n y .
S m ě s p l n í m e d o o l e j e m v y m a z a n ý c h z a p é k a c í c h m i s e k o o b j e m u 3 0 0 m l . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 3 0 ° C a s i 1 5 m i n u t . S u f l é m u s í v m i s k á c h v y b ě h n o u t a z h n ě d n o u t .
M a s o n a k r á j í m e n a č t y ř i ř í z k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o k r a j e n a ř í z n e m e a o b a l í m e v t r o j o b a l u ( m o u k a , r o z š l e h a n é v e j c e s m l é k e m a s t r o u h a n k a ) . N a r o z e h ř á t é m t u k u ř í z k y u s m a ž í m e d o z l a t o v a z o b o u s t r a n .
P o d á v á m e i h n e d p o u s m a ž e n í p o k a p a n é c i t r o n o v u š ť á v o u a o z d o b e n é z e l e n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
