Evropa

Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme doměkka. Zvlášť uvaříme očištěnou a nakrájenou dýni. Vše scedíme a necháme vychladnout. Poté ve větším hrnci přivedeme k varu vodu se špetkou soli. Brambory a dýni najemno nastrouháme nebo prolisujeme lisem na brambory, smícháme s moukou, přidáme vejce, muškátový oříšek, ochutíme solí a vypracujeme jemné těsto. Rozdělíme na čtvrtiny, z každé vyválíme váleček a nakrájíme na asi 1cm dlouhé špalíčky. Zlehka poprášíme moukou, vhodíme do vroucí vody, promícháme aby se odlepily ode dna a uvaříme. Jakmile vyplavou, vaříme 1minutu a vyjmeme. Noky rozdělíme na talíře, přelijeme rozpuštěným máslem, posypeme strouhaným parmazánem a podáváme.

Pistácie nasucho opražíme na pánvi, nahrubo je nasekáme. Mouku promícháme s 1/2 lžičkou soli, vejci a mlékem a přidáme polovinu pistácií. Oloupanou cibuli a česnek nasekáme, necháme zesklovatět na lžíci másla, Přidáme oloupanou, na kostičky nakrájenou mrkev a opékáme 4 minuty. Nakonec přidáme očištěné žampiony, pokrájené na plátky, dusíme ještě 3 minuty. Zalijeme smetanou, osolíme a opepříme. Z připraveného těsta usmažíme na oleji tenké palačinky. Naplníme je zeleninou, zbylými pistáciemi a stočíme. Urovnáme je do pekáčku, pokryjeme jemným kozím sýrem a zapékáme asi 15 minut.

V míse smícháme 3 lžíce medu s 3 lžícemi kremžské hořčice. Pak vmícháme 250 g smetanového jogurtu a 1 lžíci asijské omáčky. Omytou řeřichu pokrájíme nadrobno. V hrnci přivedeme k varu 1 litr humřího bujonu a pomalu medovou směs vmícháme do bujonu. Zmírníme teplotu, pro zjemnění chuti přimícháme 1 lžíci rýžového vína a dochutíme solí a pepřem. Porce medového bujonu podáváme posypané řeřichou. Humrový bujon [30179]: Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme. Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky. V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1 1/2 litru vody a 1/2 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 1/2 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1.5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut. Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, protože je vaříme 5 až 8 minut podle velikosti. Celková doba vaření je maximálně 35 minut. Vývar scedíme přes husté síto, křehké krevety upravíme na talíře a můžeme je podávat s bujonem.

Předehřejeme troubu na 180°C a připravíme plech na pečení. V hrnci rozpustíme cukr, vodu a citrónovou šťávu. Vzniklý sirup necháme důkladně vychladnout. Mezitím v míse promícháme rozpuštěné máslo, mouku, kokos, cukr krupici, krupicovou mouku, mléko, prášek do pečiva a vanilkový extrakt. Vzniklou směs nalijeme na připravený plech a pečeme 35 minut. Hotový moučník vyndáme, nakrájíme a polijeme připraveným sirupem. Nakonec každý kousek ozdobíme mandlí, ihned servírujeme.

Omyté a oloupané brambory nakrájíme na menší kousky. Poté je dáme na plech vymazaný sádlem. Bramborové myši pečeme asi hodinu a obracíme je. Utřeme česnek se solí, dáme ho se sádlem do nádoby s víkem, přidáme opečené brambory, uzavřeme a pořádně proklepeme. Poté podáváme.

Dobře omytého králíka rozporcujeme a na chvíli si ho odložíme do chladničky. Připravíme si zeleninový vývar: očistíme si mrkev, celer, petržel, cibuli, 9 stroužků česneku. Omyjeme si a svážeme snítky celeru, petržele, rozmarýnu a tymiánu. Lístky z omyté šalvie otrháme, osušíme a odložíme stranou. Omyjeme si 2-3 malé chilli papričky, osušíme je a přidáme k šalvěji. Ve velkém hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní všechnu kořenovou zeleninu, cibuli, 2 stroužky česneku, svazek bylinek, 5ks hřebíčku, 5ks nového koření a lžičku celého pepře. Vše pomalu vaříme pod poklicí asi 15 minut, pak přidáme rozporcovaného králíka, hrnec zakryjeme a pomalu maso vaříme 1 hodinu. Uvařeného králíka vyjmeme z vývaru, ten přecedíme do druhé nádoby, maso vrátíme do scezeného vývaru a necháme vše vychladnout. Vychladlé maso z králíka obereme, větší kusy pokrájíme na menší. Připravíme si čisté a suché zavařovací sklenice (podle velikosti 2-3). Zbylé stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky. Do sklenic budeme postupně dávat nejdříve 1/3 oleje, pak kousky masa, 1/2 lístků šalvěje, chilli papričky (do každé sklenice jednu papričku). Tuto vrstvu zalejeme 2/3 oleje a vrstvy opakujeme. Nakonec maso zalijeme zbytkem oleje tak, aby bylo vše zakryté. Okraje sklenic dobře očistíme, uzavřeme a zavaříme je: vložíme je do hrnce s podložkou, přilijeme k nim studenou vodu (minimálně pod úroveň víčka). Vodu pomalu přivedeme k varu a při mírné teplotě vaříme 45 minut. Zavařené sklenice necháme v té samé vodě vychladnout. Zavařené králíčí maso je chutné až po 24 hodinách. Sklenice s masem skladujeme na chladném, tmavém místě. Dobře zavařené vydrží až 6 měsíců.

Zapékací mističky vytřeme máslem, do každé rozklepneme 2 vejce a přidáme zakysanou smetanu. Misky přendáme do vodní lázně a necháme péct 6 minut při 180 °C Ihned servírujeme.

Očištěnou a omytou skopovou kýtu vykostíme a prošpikujeme špalíčky slaniny a oloupaného česneku. Smícháme citronovou šťávu se solí, pepřem a majoránkou. Směsí maso potřeme, stočíme je a zavážeme. Vložíme do vařící osolené vody, do které jsme dali oloupanou mrkev, celer a cibuli. Vaříme doměkka. Uvařené maso vyjmeme a po vychladnutí nakrájíme na plátky.

Vepřové maso nakrájíme na menší řízečky, omyjeme, osušíme a lehce naklepeme. Česnek oloupeme, najemno nasekáme a smícháme s olejem. Takto připravenou směs vetřeme do řízečků a necháme je přes noc marinovat v chladničce. Jarní cibulku očistíme a najemno nasekáme. Pánev rozpálíme, olej nepřidáváme a řízečky na ní osmažíme. Poté je vyjmeme a udržujeme v teple. Jarní cibulku na stejné pánvi osmahneme, podlijeme hovězím vývarem, červeným vínem, přidáme tymián a za stálého míchání povaříme. Směs přendáme do misky a za pomoci mixéru rozmixujeme na pyré, přimícháme brusinkový džem a omáčku vrátíme zpátky na pánev, kde ji přivedeme k varu a ještě 5 minut povaříme. Na připravené talíře servírujeme vždy dva řízečky, zalijeme brusinkovou omáčkou a zdobíme plátkem pomeranče.

Očištěnou zeleninu a cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vodu osolíme a přivedeme k varu. Když začne vřít, vložíme do ní hovězí maso vcelku, pokrájenou zeleninu, opepříme a přidáme papriku. Kysané zelí scedíme, rukou trochu vyždímáme, abychom se zbavili přebytečné tekutiny, a zelí trochu pokrájíme. Přidáme do hrnce a přivedeme k varu. Stáhneme plamen, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 2 hodiny. Z uvařené polévky vyndáme maso, které nakrájíme na kousky a vrátíme zpět. Přidáme rajčatový protlak a těsně před podáváním zjemníme máslem.