Evropa

Připravíme si misku se studenou vodou, přilijeme do ní šťávu z půlky citronu. Z artyčoků odřízneme stonky, vnější tuhé listy odstraníme, aby z artyčoků zůstaly pouze velmi světlé vnitřní listy. Špičky zbylých listů odřízneme. Artyčok rozkrojíme podélně na polovinu, chloupky z jeho středu odstraníme špičkou nože. Poloviny artyčoků nakrájíme podélně na 5 mm široké proužky a vložíme do vody s citronovou šťávou. Ve velkém hrnci uvedeme vodu do varu. Nasypeme špetku soli, artyčoky slijeme a vložíme do vroucí vody. Vaříme 5 minut, slijeme a ponecháme stranou. V hluboké pánvi zahřejeme olej, vložíme malou bulvu čerstvého fenyklu pokrájeného na tenké plátky. Poté přidáme drobně pokrájenou cibuli a česnek. Nakonec nasypeme nahrubo natrhanou petržel. Často mícháme a smažíme při mírné teplotě 10 minut, až je fenykl měkký a mírně zlatavý. Vmícháme nakrájená rajčata a přilijeme víno. Dle chuti osolíme a opepříme. Za stálého míchání uvedeme do varu, poté snížíme teplotu, přikryjeme pánev poklicí a dusíme 15 minut. Přimícháme artyčoky a znovu pod poklicí dusíme dalších 10 minut. Mezitím připravíme těstoviny dle návodu na obalu. Hotové těstoviny slijeme. Trochu vody, ve které se vařily, si uchováme. Do omáčky přimícháme kapary, ochutnáme a podle potřeby dopepříme a dosolíme. Dle chuti můžeme přilít zbývající citronovou šťávu. Těstoviny smícháme s omáčkou. Pokud chceme trochu řidší omáčku, přilijeme trochu vody, ve které se vařily těstoviny. Ihned podáváme ozdobené nastrouhaným parmezánem.

Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj kvasnice, přisypeme lžičku cukru, špetku soli, vlijeme trochu vlažného mléka a necháme 10 minut kvasit. Pak přidáme zbytek cukru, mléka, máslo, vejce a vypracujeme hladké těsto. Mísu zakryjeme utěrkou, odložíme na teplé místo kynout. Po vykynutí těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme na dva díly. Z každého dílu vyválíme obdélníky. V jedné misce smícháme sušené brusinky, mleté vlašské ořechy, cukr, vanilkový cukr, pomerančovou kůru, vejce, rum a umícháme vláčnou hmotu. V další misce smícháme najemno nasekané mandle, moučkový cukr, vejce, mandlový likér a smetanu. Každý plát těsta pomažeme jednou nádivkou a těsto zavineme jako roládu. Poté těsto nakrájíme na 4 cm silné plátky. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a střídavě do ní klademe roládky. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia, dortovou formu vložíme do trouby. Pečeme 30 minut. Upečený koláč vyjmeme z trouby, ještě horký jej potřeme višňovou marmeládou, necháme ztuhnout, vychladnout a pak podáváme.

Plátky veky nasucho opečeme po obou stranách a tence je potřeme máslem. Nastrouhaný sýr, rozšlehaná vejce, nasekané feferonky a sůl promícháme, směsí potřeme toasty. Gratinujeme pod grilem nebo v silně vyhřáté troubě, ihned horké podáváme.

Koření dobře promícháme s mlékem a poté vmícháme ostatní suroviny. Ryby do směsi naložíme na 2 hodiny.

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vodou a dobře povaříme. Do polévky zavaříme spařenou rýži a uvaříme ji doměkka. Přidáme okapaný hrášek, osolíme a necháme jen přejít varem. Zvlášť podáváme nastrouhaný sýr.

Maso očistíme, omyjeme, pokrájíme na kostky. 30 ml oleje rozpálíme a osmahneme na něm maso. Zezlátlé maso vyjmeme, do pánve přilijeme zbytek oleje. Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Přidáme k oleji a osmahneme dozlatova. Poté přimícháme koriandr a smažíme ještě minutu. Přilijeme rajčata i se šťávou a vývar. Polévku uvedeme do varu a přiklopené dusíme 20 minut. Kuskus propláchneme a vsypeme do polévky, povaříme 6 minut. Vmícháme maso a necháme prohřát 5 minut. Servírujeme zdobené špenátem a fetou.

V pánvi na rozehřátém másle osmahneme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli. Přidáme omyté, nastrouhané ředkvičky, osolíme, opepříme a krátce orestujeme. Potom vmícháme vejce a nakrájený tavený sýr. Za stálého míchání zvolna zahříváme, až se vejce srazí a sýr roztaví. Pomazánku podáváme horkou.

Ve vodní lázni šleháme vejce, žloutky, vanilkový extrakt a cukr. Když směs zhoustne a zesvětlá, odstavíme a za občasného prošlehání necháme zchladnout. Ušlehanou tuhou šlehačku opatrně vmícháme do směsi. Nalijeme do nádoby a necháme přes noc zmrazit.

Oloupaný lilek nakrájíme na kolečka zhruba 5 mm silná, zprudka opečeme na oleji, vložíme do kastrolu, ponecháme v teple. V témže oleji podusíme nasekanou cibuli, česnek, nastrouhaný celer a petrželovou nať, přidáme na plátky pokrájená rajčata, podusíme a směs prolisujeme. Zapékací mísu vymastíme, vysypeme strouhankou a navrstvíme opečené plátky lilku, osolíme, posypeme 2 lžícemi strouhanky, polijeme rajčatovou omáčkou. Povrch posypeme nastrouhaným sýrem, smíchaným se lžící strouhanky, zakapeme olejem a zapečeme 25 minut.

Do mísy vložíme smetanový sýr Almette, tavený sýr, jemně nastrouhaný tvrdý sýr, sůl, čerstvě pomletý pepř a vše vyšleháme do lehkého krému. Omyjeme řeřichu a drobně ji pokrájíme. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku a zapracujeme ji do krému spolu s řeřichou. Krém zakryjeme a vložíme alespoň na 30 minut do chladničky. Na roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme je, necháme okapat, pak je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a 3 žloutky. Směs dobře promícháme. Zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivové piškotového těsta píchneme špejlí, aby jsme zjistili, zda je piškot upečený - nesmí lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně překlopíme na čistý papír, ten první odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády, kterou necháme zavinutou asi 3 minuty, pak ji rozbalíme a naplníme krémem.