Evropa

Porce kapra omyjeme, osolíme a střed každé porce nařízneme. Do otvoru vložíme kolečko citronu s kůrou, ale bez jader. Připravené maso opečeme na másle - celkem asi 10 minut. Urovnáme na mísu a posypeme nasekanou petrželkou a nasekaným vařeným vejcem. Podáváme s vařenými bramborami, které urovnáme na mísu okolo kapra.

Připravíme těsto. Očistíme listy špenátu, omyjeme je ve studené vodě a za občasného zamíchání 2-3 minuty podusíme v nepřilnavé pánvi. Potom je scedíme, pokrájíme na proužky a jemně nasekáme, znovu je dáme do pánve, při mírné teplotě za stálého míchání necháme vypařit zbytek vody. Stáhneme pánev ze sporáku a necháme špenát vychladnout. Na vál prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, vyklepneme do něho vajíčka, přidáme vychladlý nasekaný špenát a špetku soli,vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a necháme alespoň 30 minut odpočívat. Mezitím stáhneme ze sépií kůži, vykucháme je, propláchneme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Rajčata spaříme ve vařící vodě, scedíme, oloupeme, zbavíme semínek a potom je jemně pokrájíme. Opereme petrželku, osušíme ji a na jemno nasekáme. Oloupeme šalotku, omyjeme ji a nasekáme. Z odpočinutého těsta vyválíme tenký plát, lehce ho posypeme moukou a otočíme. Ostrým nožem z něj krájíme tagliolini a pokládáme je na pomoučený vál, aby proschly. Připravíme omáčku. Do pánve nalijeme olej, osmažíme na něm nasekanou šalotku tak, aby nezhnědla. Přidáme pokrájené sépie a za častého míchání je necháme asi 2 minuty smažit. Přilijeme bílé víno, necháme ho prudce vyvařit, přidáme pokrájená rajčata, po špetce soli a pepře a při střední teplotě pokračujeme ještě 7-8 minut v dušení. Mezitím přivedeme ve velkém hrnci do varu dostatečné množství vody, osolíme a dáme do ní vařit těstoviny. Jakmile budou al dente, scedíme je, promícháme s omáčkou se sépiemi, posypeme nasekanou petrželkou a hotový pokrm horký podáváme.

Mléko svaříme s cukrem a máslem - za stálého míchání uvedeme k varu. Při 115°C přendáme hrnec do vodní lázně. Směs mícháme do zhoustnutí a zesvětlení, poté přidáme vanilkový extrakt a nesekané mandle. Směs nalijeme do hranaté misky vymazané máslem. Ztuhlou hmotu pokrájíme na kousky 2,5x2,5 cm velké a zabalíme je do celofánu.

Filety z okouníka rozkrájíme na větší kousky, vařené brambory krájíme na silnější plátky, pórek na kolečka, petrželku posekáme na jemno, cherry rajčátka rozpůlíme, špenátové listy přebereme a posekáme nahrubo. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme pórek a osmahneme. Přimícháme špenát, orestujeme, přilijeme smetanu a podusíme 3 minuty. Nakonec přidáme rybu, osolíme, opepříme, podusíme 5 minut a odstavíme. Přisypeme petrželku, promícháme, vložíme do pekáčku vymazaného tukem, povrch poklademe plátky brambor, půlkami rajčátek, posypeme strouhaným ementálem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut.

Cibulovou nať opláchneme a nakrájím na nudličky, kopr nasekáme nadrobno. Zálivku připravíme smícháním citronové šťávy se smetanou a solí. V míse promícháme nať se zálivkou, posypeme koprem. Před podáváním necháme salát vychladit.

Mouku smícháme s máslem, vejcem, vodou, solí a žloutkem. Vypracujeme hladké těsto, které necháme 30 minut odležet. Slaninu a šunku pokrájíme, pistácie nasekáme. Česnek oloupeme a pokrájíme najemno. Plech vyložíme papírem na pečení. Mleté maso smícháme s pokrájenou slaninou, šunkou, česnekem, pistáciemi a kořením. Těsto vyválíme na plát, rozdělíme na 8 stejných dílů, na které dáme doprostřed masovou nádivku. Těsto pečlivě zabalíme, aby nádivka nevytekla. Závitky narovnáme na plech, spojem dolů, potřeme rozšlehaným žloutkem a povrch několikrát propíchneme vidličkou. Pečeme při 180 °C 18 minut.

Škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem oloupeme chřest, dřevnaté spodky odřízneme. V mělkém kastrolu nebo v pánvi přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme chřest a cca 5 minut vaříme do poloměkka. Mezitím nastrouháme lístečky Parmezánu, dáme je do zapékací misky a vložíme pod gril, aby se sýr roztekl a vytvořil krustu. Chřest vyjmeme z vody, necháme okapat, upravíme na talířky a polijeme rozpuštěným máslem. Chřest pokryjeme rozpečeným sýrem a zakapeme trochou citrónové šťávy.

Omyté ředkvičky a okurku nakrájíme na tenké plátky, petrželovou nať nasekáme najemno, salát rozebereme na listy, opláchneme a necháme okapat, z papriky vykrojíme semena a papriku nakrájíme na nudličky, cibulky očistíme a nakrájíme na nudličky. Zálivku připravíme smícháním smetany se solí, pepřem, cukrem a citronovou šťávou. Servírovací mísu vyložíme listy salátu, vložíme ředkvičky, okurku, papriku, přelijeme zálivkou a posypeme cibulkou a petrželovou natí.

Omytá krůtí prsa bez kostí nakrájíme na větší plátky, naklepeme je, osolíme a opepříme. Na jednu polovinu plátků navršíme směs z hrubě nastrouhaného celeru udušeného na másle a promíchaného s nastrouhaným křenem a nudličkami šunky. Druhou polovinu plátku přeložíme na náplň. Připravené závitky spíchneme párátkem, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance. Zvolna smažíme v rozehřátém oleji.

Oloupanou cibuli jemně nakrájíme a spolu s kečupem, nasekanou pažitkou, nakrájenými chilli papričkami, prolisovaným česnekem a špetkou majoránky vmícháme do majonézy. Nakonec podle chuti osolíme.