Evropa

200g sladkokyselých nakládaných okurek pokrájíme na malé kostky. V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme 40g hladké mouky a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. Postupně zalijeme 1 litrem husího bujonu a pomalu přivedeme k varu, ochutíme solí a muškátovým oříškem. Očištěný a omytý křen jemně nastrouháme, dáme do misky a smícháme s s 2 lžícemi bílého vína, 2 lžícemi zakysané smetany a 3 lžícemi šlehačky. Směs dohladka vymícháme a pomalu ji přidáme do vroucí polévky, necháme 1 minutu přejít varem. Přimícháme pokrájené okurky, 3 lžíce okurkového láku, promícháme a vaříme při mírné teplotě 10 minut a podáváme. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Do hrnce se studenou osolenou vodou vložíme maso. Zvolna začneme vařit, sebereme tmavou pěnu z povrchu. Přidáme pepř, kořenovou zeleninu, cibuli a vaříme doměkka. Přecedíme. Mléko vyšleháme s vejci, petrželkou nakrájenou najemno, solí, olejem a moukou. Smícháme. Přes cedník nebo obrácené struhadlo prolisujeme těstíčko do osolené vroucí vody. Krátce povaříme a vložíme do vývaru. Maso a zeleninu z vývaru nakrájíme na drobno a vložíme do polévky.

Oloupanou, jemně nasekanou šalotku necháme zesklovatět na másle. Přidáme k ní zelený hrášek (nejlépe čerstvý, použít můžeme ale i mražený), přilijeme smetanu a krátce povaříme. Podle chut osolíme a opepříme. Vše rozmixujeme kuchyňským mixérem na hladké pyré. Pokud nám vadí zbytky slupek, můžeme pyré ještě propasírovat přes sítko.

Nudle uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. Na pánvi rozpustíme máslo a plátky husích jater na něm osmažíme po obou stranách. Vyjmeme z pánve a teprve nyní ochutíme solí a pepřem. Do stejné pánve po játrech vložíme proužky lanýžů, lehce orestujeme a podlijeme vínem marsala. Zasypeme jíškou a podusíme asi 5 minut. Nudle promícháme se strouhaným parmezánem a na talíři utvoříme věnec. Doprostřed položíme plátky husích jater, ozdobíme proužky lanýžů a polijeme šťávou z pánve. Tato obloha je vhodná k pečeným masům a pečené drůbeži.

Maso prošpikujeme kousky párků a trochu okmínujeme. Na pánvi rozpálíme olej a maso na něm ze všech stran osmažíme. Maso vložíme do hrnce, zalijeme vodou, mlékem a povaříme 45 minut. Vaříme odkryté, aby se tekutina odpařovala. Nyní přidáme kousky oloupaných jablek, nahrubo nakrájenou cibuli, přilijeme ocet, okořeníme majoránkou. Osolíme a povaříme ještě 40 minut. Maso vyjmeme, naporcujeme a rozdělíme na talíře. Omáčku přecedíme, případně zahustíme solamylem. Porce masa omáčkou přelijeme a můžeme podávat.

Otevřené ústřice vyjmeme z lastur a uvaříme je ve vlastní vodě s vínem a citronem. Máslo zpěníme, přidáme mouku a zalijeme ji vývarem. Uvaříme hustou omáčku a zahustíme ji smetanou s rozšlehanými žloutky. Osolíme, opepříme a přidáme i špetku cayenského pepře. Omáčku prolisujeme jemným sítem. Nakonec přidáme 20g másla, rozmícháme a ústřice vložíme do omáčky.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente a scedíme. Mezitím artyčoky slijeme z nálevu a nakrájíme na jemné plátky. V pánvi rozpálíme olej a prolisovaný česnek orestujeme doměkka. Přidáme artyčoky a nakrájené olivy a směs za stálého míchání prohřejeme. Posypeme nakrájenou pažitkou a rozdrobeným sýrem. Ochutíme solí, pepřem a zahříváme dokud se sýr neprohřeje. Směs promícháme v hrnci s těstovinami, rozdělíme na talíře a ihned podáváme.

Jablka omyjeme, vykrojíme jádřince a do otvorů rozdělíme med a skořici. Jablka urovnáme na máslem potřený alobal, zabalíme a upečeme v horké troubě. Měkká jablka vybalíme z alobalu, upravíme na talířky, mírně pocukrujeme a posypeme plátky mandlí.

Špekáčky oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka nebo kostky. Zakapeme zředěným octem, olejem a dle chuti solí a pepřem. Nakládané cibulky rozkrájíme nadrobno, promícháme s kečupem a prolisovaným česnekem. Necháme uležet v lednici. Před podáváním můžeme špekáčky přelít rajčatovou marinádou.

Umeleme vlašské ořechy. Krůtí prsa si necháme rozmrazit a nakrájíme z nich řízky. Řízky zlehka naklepeme a z obou stran osolíme a opepříme. Obalíme v mouce. Rozšleháme vajíčka a řízky v nich omočíme. Nakonec je obalíme v mletých vlašských ořeších. Na pánvi smícháme olej s máslem a řízky po obou stranách 3 minuty smažíme. Vyndáme a vložíme do pekáče, kde je přikryté alobalem necháme při teplotě 150°C prohřát.