Evropa

Rybičky důkladně promyjeme ve větším množství studené vody, scedíme a osušíme. Oloupeme stroužky česneku a omyjeme. Omyjeme petrželku, osušíme a jemně nasekáme společně se stroužky česneku. Vše vhodíme do mísy, přisypeme strouhanku, po špetce soli a pepře, vše dobře promícháme. Lžící oleje vytřeme dno pekáče, vysypeme strouhankou, česnekem a petrželkou, posypeme rovnoměrnou vrstvu rybiček. Zasypeme vrstvou směsi strouhanky, česneku a petrželky, zalijeme 2 lžícemi olivového oleje. Přidáme vrstvu rybiček a nahoru vrstvu ze strouhanky, česneku a petrželky. Zalijeme olejem. Všechny vrstvy by měly být dohromady vysoké 5-6 cm. Pekáč dáme na asi 20 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Hotový pokrm podáváme horký nebo vlažný.

Vejce a pudinkové prášky vyšleháme, přidáme cukr smíchaný s kypřícím práškem do pečiva a přiléváme olej. Poté všechny suroviny ušleháme v mixéru. Vlijeme do vymazané a vysypané formy, dáme péct do předehřáté trouby při 180 stupních 40 minut.

Česnek oloupeme a utřeme najemno. Všechny suroviny v misce dobře promícháme.

V misce smícháme hořčici s jablečným octem, špetkou soli a pepře. Vmícháme olej a když se směs spojí, přidáváme po menších dávkách tvaroh. Dále vmícháme předem uvařená, oloupaná a nakrájená vejce, jemně nakrájenou šalotku a okurky. Nakonec přidáme lístky estragonu.

Tvrdý sýr vložíme do igelitového sáčku, zavážeme a v kastrůlku s vodou vaříme celý ponořený ve vodě 20 minut. Mezitím si připravíme náplň - tvarůžky najemno nastrouháme, přidáme k nim změklé máslo, nadrobno nakrájenou cibulku, mletou papriku, bylinky a sůl dle chuti. Vše vyšleháme do pěny. Uvařený sýr vyjmeme ze sáčku, rozválíme na plát (pracujeme rychle, protože sýr tuhne), potřeme náplní, zavineme a dáme vychladit do ledničky. Roládu podáváme se zeleninou a čerstvým pečivem.

Rukolu opláchneme studenou vodou a okapanou ji rozdělíme na servírovací talíře. Kuřecí játra omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na kousky. V pánvi rozehřejeme olej a za stálého míchání v něm ze všech stran osmažíme nakrájená játra. Když jsou játra měkká, odstavíme pánev z ohně, přidáme do ní ocet se sirupem a vše důkladně promícháme. Pánev vrátíme na oheň a směs ještě krátce převaříme. Játra rozdělíme na připravenou rukolu, přelijeme šťávou, osolíme a podáváme.

Omyté maso vykostíme, nakrájíme na kousky, osolíme, obalíme v mouce a opečeme v pánvi na oleji. Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky, pórek i s natí na 3cm dlouhé kousky. Vše podusíme na části oleje asi 5 minut, přidáme maso a dusíme doměkka. Podléváme vývarem. Měkké maso v kastrole dáme do trouby. Rozšleháme vejce s kyselým mlékem, osolíme je a vlijeme na maso. Necháme zapéci a podáváme.

Telecí játra opláchneme, očistíme a ukrojíme z nich 2 řezy. Mírně je naklepeme, okraje nařízneme a po obou stranách rychleji opečeme na horkém tuku. Zároveň opečeme plátek rajčete. Játra i rajče z tuku vyjmeme. Do pánve od pečení dáme máslo, přidáme jemně nakrájenou cibuli a osmahneme ji do růžova. Dále přidáme česnek utřený se solí, kečup a krátce podusíme. Šťávu nakonec zastříkneme vínem a přisolíme. Opečené řezy jater přelijeme hotovou šťávou. Navrchu každý řez ozdobíme plátkem opečeného rajčete.

Papriky spaříme v horké osolené vodě, vychladíme a necháme okapat. Na třetině oleje osmahneme jemně nakrájenou cibuli dorůžova, zalijeme rozmíchanými vejci, osolíme, opepříme a za stálého míchání necháme vejce srazit. Míchanými vejci plníme paprikové lusky a dusíme je na zbylém tuku s trochou vývaru. Podáváme s rýží, přelité vlastní šťávou.

Připravíme si těsto. Na vál prosijeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozklepneme do něho vajíčka, přidáme propasírovaná rajčata a špetku soli a ze všeho vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a necháme nejméně 30 minut odpočívat. Mezitím očistíme rybu, vykucháme ji, vykrájíme z ní plátky a hlavu a kosti dáme stranou. Plátky pokrájíme na proužky. Oloupeme stroužek česneku a cibuli a jemně nasekáme. Opereme petrželku, opatrně ji utěrkou osušíme a nasekáme. Nasekáme rovněž papričku a dáme ji stranou. Rajčata pokrájíme je na kousky. Do pánve nalijeme 2 lžíce oleje a osmažíme na něm nasekaný česnek, cibuli a papričku. Přidáme omytou rybí hlavu a kosti, za občasného míchání necháme chvíli smažit. Přilijeme bílé víno, necháme je prudce vyvařit, přidáme pokrájená rajčata, špetku soli a pepře a při mírné teplotě vše asi 20 minut dusíme. Propasírujte směs sítem do jiné pánve a dáme stranou. Připravíme si corzetti. Válečkem rozválíme těsto na plát o tloušťce asi 2 mm a vhodnou formou s výrazným vzorem z ní vykrajujeme kolečka. Pokládáme je na pomoučený vál tak, aby se neslepila, a necháme je proschnout. Ve velkém hrnci uvaříme těstoviny. Mezitím nalijeme do pánve zbývající olej a 2-3 minuty na něm smažíme proužky rybího masa. Těstoviny promícháme s připravenou omáčkou. Přidáme osmažené proužky rybího masa. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou a horký podáváme.