Evropa

Kuřecí maso omyjeme, naklepeme a ochutíme solí a pepřem. Listový špenát propláchneme, spaříme ve vroucí vodě a necháme okapat. Na jednotlivé plátky masa rozprostřeme anglickou slaninu a špenát. Maso svineme do závitku a omotáme režnou nití. Na rozpáleném oleji ze všech stran orestujeme, vložíme do zapékací mísy i s výpekem a pečeme v troubě předehřáté na 180C asi 30 minut. Z upečených závitků sejmeme nit a necháme vychladnout. Poté je nakrájíme na tenké roládky a spolu s olivami napíchneme na párátka. Podáváme studené.

Připravíme si formičky, do kterých budeme lít čokoládu. Vymažeme je máslem a necháme ztuhnout v lednici. Tmavou čokoládou rozpustíme s 50g másla 2 lžícemi mléka. Po rozpuštění nalijeme do formiček a dáme na půl hodiny do lednice. Bílou čokoládu připravíme stejně. Formičky s čokoládou uložíme do lednice na 2-3 hodiny. Potom je vyklopíme.

Králíka naporcujeme, porce omyjeme studenou vodou a osušíme, pak je potřeme citrinovou šťávou, opepříme a osolíme a necháme 1 hodinu v chladnu marinovat. Slaninu nakrájíme na kostičky. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme najemno. V zapékací míse rozehřejeme tuk a porce králíka na něm osmažíme ze všech stran. Pak přidáme slaninu, cibuli a česnek, vše zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a třetinou smetany a vše důkladně promícháme. Mísu vložíme do trouby, kterou jsme předehřáli na 160 stupňů Celsia, a pod pokličkou pečeme přibližně hodinu. Průběžně přiléváme smetanu a porce obracíme. Upečené maso vyjmeme ze zapékací mísy a uchováme v teple. Do omáčky vmícháme zbylou zakysanou smetanu, dochutíme ji pepřem a solí a ještě krátce prohřejeme.

Vykuchané parmice zbavíme šupin, omyjeme a osušíme. Zvenčí i zevnitř pokapeme citronovou šťávou a nasolíme. V misce smícháme nasekaný tymián a bazalku, kozí sýr a olej a vzniklou nádivkou ryby naplníme. Sepneme párátky, potřeme olejem a grilujeme 10 minut z obou stran, nejlépe ve speciální mřížce na ryby, aby se nám nerozpadla. Podáváme ozdobené pátkem citronu a posypané pažitkou.

Brambory omyjeme a vaříme v osolené vodě s kmínem 20 minut ve slupce. Uvařené brambory necháme chvíli vychladnout, oloupeme je a rozšťoucháme. Mouku smícháme se žloutkem a špetkou soli, přidáme k bramborám a ze směsi vypracujeme těsto. Na pomoučněné pracovní ploše vytvarujeme válečky široké 1 cm, pokrájíme na 2 cm dlouhé kousky a poprášíme moukou. Povrch zlehka přitlačíme vidličkou. Gnocchi dáme na plech poprášený moukou. Ananas oloupeme, odstraníme tvrdý střed a dužinu nakrájíme nadrobno. Jablko oloupeme, jádřinec odstraníme a dužinu nakrájíme na kostičky. Meruňky omyjeme, překrojíme napůl, vypeckujeme a pokrájíme také na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli, ananas, jablko a meruňky dáme do velkého kastrolu. Promícháme s hnědým cukrem, octem se sherry, 2 lžícemi kari, hořčičnými semínky a čerstvým zázvorem. Vše vaříme za občasného míchání, dokud se tekutina nevyvaří. Osolíme a okořeníme pepřem a mletým chilli. Jarní cibulku očistíme a pokrájíme na kolečka. Chilli papričku rozdrobíme a obojí osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme nakládaný zázvor a oříšky kešu, osolíme a okořeníme zbytkem kari. Podlijeme zeleninovým vývarem a 4 minuty vaříme. Potom směs ovoce a cibule zahustíme jíškou. Gnocchi v mírně osolené vodě vaříme 4 minuty. Potom je vyjmeme, necháme okapat a smícháme s pikantním ovocným kari. Ozdobíme snítkou máty.

Hovězí vemínka zbavíme loje a blan, omyjeme je ve vlažné vodě, rozkrájíme na menší části a vložíme do osolené vařící vody. Zvolna vaříme doměkka a občas jimi zamícháme. Měkká vemínka zchladíme ve studené vodě, nakrájíme na plátky a vložíme do kastrolu. Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a osmažíme na tuku dorůžova. Přidáme mletou papriku a prosátou mouku, osmažíme, zalijeme vlažným vývarem z vemínek a mlékem, rozšleháme a přidáme rajčatový protlak. Za občasného promíchání nejméně 20 minut vaříme. Před koncem varu přilijeme smetanu, omáčku podle chuti přisolíme a procedíme na vemínka. Společně krátce povaříme.

Okapaná tresčí játra, celer a papriku nakrájíme na hranolky, uvařená vejce nakrájíme na větší kousky. Přidáme okapaný hrášek, vše rozdělíme do 4 koktejlových sklenic vyložených omytými listy salátu. Koktejl přelijeme majonézou rozmíchanou s kečupem, kořením, cukrem, solí a citronovou šťávou. Ozdobíme dílkem omytého citronu a podáváme.

Troubu si předehřejeme na 160°C a připravíme si formy celkem na 48ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Můžeme použít 4 formy pro 12kusů mufin. Uvaříme si silnou kávu: do hrnečku dáme 1 plnou lžíci instantní kávy a zalijeme ji 130ml vroucí vody, kávu dobře rozmícháme. Připravíme si těsto: do mísy prosijeme 140g hladké mouky a přimícháme do ní 30g karobu, 1 lžičku zázvoru, 185g cukru, 2 špetky mletého hřebíčku, 1 lžičku sody, pomerančovou kůru, 1 špetku soli a čerstvé vejce. Směs promícháme a prošleháme až se všechny suroviny spojí. Do druhé mísy dáme olej, podmáslí a kávu. Pak postupně tekutou směs budeme přidávat a zašlehávat do sypké směsi. Vše šleháme přibližně 60 sekund do doby, až se vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Z formy je opatrně po několika minutách odložíme na drátěnou podložku nebo na vál a necháme je úplně vychladnout. Připravíme si rumovo-máslový krém: do jedné mísy prosijeme moučkový cukr, do druhé mísy dáme změklé pokrájené máslo, z vanilkového lusku vyškrabaná semínka a ručním elektrickým šlehačem máslo šleháme asi 1-2 minuty do doby, až bude hodně našleháné. Pak postupně, v několika dávkách, budeme přidávat moučkový cukr. (Cukr se totiž v menších dávkách lépe zašlehá do krému.) Krém by měl být hladký a nadýchaný. Nakonec zašleháme rum. Krém vložíme do cukrářského pytlíku s ozdobnou hubičkou. Vychladlé košíčky ozdobíme krémem, pak je posypeme nastrouhanou čokoládou, poklademe na tác a můžeme podávat. Dobrou chuť.

Cuketu (nebo lilek) a spařené rajče oloupeme. Zeleninu potom nakrájíme na kostky a povaříme 20 minut v páře. Povařenou zeleninu rozmixujeme na pyré, přidáme nadrobno nakrájený česnek a ochutíme provensálským kořením. Pyré necháme 1 hodinu uležet v chladu, podáváme dobře vychlazené.

Omytou salátovou okurku nakrájíme na plátky a smícháme v míse s prolisovaným česnekem, nasekanými ořechy a nasekaným koprem. Zalijeme jogurtem rozmíchaným s trochou vody. Polévku dochutíme červeným vinným octem, olivovým olejem a solí. Podáváme dobře vychlazenou.