Evropa

Omyté papriky zbavené semeníku nakrájíme na proužky tlusté 1 cm. Proužky paprik vložíme do marinády z limetkové šťávy, česneku, kaparů, rozmarýnu a oleje. Dobře promícháme, překryjeme potravinářskou folií a hodinu marinujeme. Po 20 minutách promícháme. Poté papriky přecedíme a marinádu zachytíme do misky. Na rozehřáté pánvi smažíme 15 minut za občasného míchání, přidáme pepř a sůl. Na talíře připravíme po dvou plátcích šunky, rozdělíme papriky a přelijeme zachycenou marinádou.

Špenát necháme rozmrazit, odkapat. Celé vejce rozklepneme do pánvičky s rozpáleným 30 g másla, osolíme, opepříme a osmažíme na tvrdou smaženici, zatím necháme stranou. V hrnci rozpálíme 60 g másla, přidáme oloupanou, na malé kousky nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova, přisypeme oloupaný, na kolečka nakrájený česnek, přimícháme nakrájený špenát, osolíme, opepříme, smetanu smícháme s moukou, vylijeme do špenátu, za stálého míchání povaříme 5 minut, odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout. Do vychladlého špenátu vysypeme připravenou smaženici, zamícháme, přidáme na malé kousky nakrájeného lososa a zlehka promícháme. Palačinky naplníme špenátovou náplní, zavineme a skládáme na olejem vymazaný plech, posypeme je nastrouhaným sýrem a vložíme na 20 minut zapéct do horké trouby. Palačinky: Do misky vylijeme mléko, vysypeme mouku, kypřicí prášek, rozklepneme celé vejce, přidáme drobně nasekanou chilli papričku, worcesterovou omáčku, sůl, pepř, všechny suroviny dobře promícháme, aby nám vzniklo hladké těsto, které se lije. Pánev dobře rozehřejeme, pomažeme ji olejem, naběračkou nabereme připravené palačinkové těsto a nalijeme ho na horkou pánev, kterou nahneme, aby se těsto rozlilo po celé pánvi. Palačinku pečeme po obou stranách 2 minuty. Zapečené palačinky ještě horké porcujeme na talíře a podáváme.

Pomerančovou šťávu vymačkáme na lisu. Poté ji promícháme se zakysanou smetanou, rajčatovým protlakem, sherry brandy a nastrouhaným křenem. Nakonec vešleháme olej. Jakmile se spojí všechny suroviny, dresink osolíme a opepříme. Podáváme k zapečeným těstovinám.

Oloupanou cibuli drobně nakrájíme, osmahneme na rozehřátém másle do měkka, přilijeme rozkvedlaná, osolená a opepřená vejce. Za stálého rychlého míchání smažíme asi minutu, poté přidáme nastrouhaný uzený sýr. Mícháme do rozpuštění sýra, když vznikne hladká krémová hmota, odstavíme hned z ohně. Rozdělíme na jednotlivé talíře a podáváme.

Cukr nasypeme do hlubokého kastrolu, pomalu zahříváme a necháme zkaramelizovat. Jakmile se rozpustí, kastrol odstavíme a namáčíme v něm celé fíky. Poté je necháme vychladnout na tukem potřené podložce a ihned podáváme s nakrájeným sýrem a sušenkami nebo toasty.

Na rozehřáté velké pánvi bez oleje za stálého míchání opražíme dozlatova pohanku. Pak přilijeme vařící vodu a přikrytou pohanku 5 minut vaříme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobnou. Cibulovou a petrželovou nať opláchneme studenou vodou a nakrájíme na malé kousky. Žampiony omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na plátky. V druhé pánvi rozehřejeme olej a na něm osmahneme nakrájenou cibuli, pak přidáme plátky žampionů a na středním ohni ještě chvíli smažíme. Směs posypeme nakrájenou petrželkou a cibulovou natí, opepříme a osolíme, zalijeme vývarem, promícháme, necháme přejít varem a nakonec vmícháme zakysanou smetanu. Pohankovou kaši dáme na servírovací talíře a přelijeme omáčkou.

V hrnci přivedeme k varu 1 litr vody se solí. Květák a brokolici rozebereme na drobné růžičky, promyjeme je v sítu pod vodou a vložíme je vroucí vody. Vaříme je 4-6 minut, poté je vyjmeme, znovu promyjeme pod tekoucí studenou vodou, necháme okapat a dáme je do misky vychladnout. Připravíme si česnekový dip: v druhé misce rozmícháme bílý jogurt s pár kapkami olivového oleje, lahůdkovou smetanou, sůl, pepř a utřené stroužky česneku. Omyjeme petrželovou nať, pokrájíme ji nadrobno a přimícháme ji do jogurtového dipu. Brokolici s květákem přelijeme dipem, zlehka vše promícháme a podáváme.

Česnek oloupeme a utřeme se solí, chilli papričku rozkrájíme nadrobno. Brambory a mrkev oloupeme, nakrájíme na malé kousky a dáme vařit do osolené vody. Když zelenina změkne, slijeme vodu, vše rozmixujeme spolu s utřeným česnekem, kmínem, nasekanou chilli papričkou a citrónovou šťávou. Pomalu přiléváme olej a mixujeme, dokud nevznikne hustá pasta. Podáváme s čerstvým chlebem, tousty nebo pita chlebem. Výborně se hodí jako předkrm před masem na roštu.

Ve slupce uvařené brambory oloupeme a najemno nastrouháme. Přidáme vejce, hrubou mouku, sůl a vypracujeme těsto. Z těsta tvarujeme válečky dlouhé asi 5 cm, vložíme je do vařící osolené vody a vaříme asi 5 minut. Vyjmeme a omastíme máslem. Válečky upravíme na talíře, posypeme je nastrouhaným perníkem a pokapeme medem.

Mrkev, pórek a česnek očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké kroužky. Sušené houby promyjeme a namočíme na 15 minut do studené vody, pak je scedíme. Estragon omyjeme, lístky otrháme a odložíme na misku. V pánvi na másle mrkev, pórek, houby a česnek krátce (asi 10 minut) podusíme. Kachní prsa omyjeme, pokrájíme na nudličky, promícháme se sójovou omáčkou a v hrnci na oleji je orestujeme, zalijeme 1 litrem kachního bujonu, přidáme pastu Miso a 0,5 dl rýžového vína. Promícháme, přidáme dušenou zeleninu a pomalu vaříme 5-8 minut. Nakonec přimícháme estragonové lístky a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.