Evropa

Lilek omyjeme, nakrájíme na plátky, ty ještě překrojíme, cuketu omyjeme a nakrájíme na menší hranolky i se slupkou, rajčata rozkrájíme na kostičky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme. V pánvi rozpálíme olej, přisypeme cibuli, česnek, zpěníme, následně přidáme cuketu, lilek, rajčata, osolíme, opepříme. Ochutíme oreganem, bazalkou, tymiánem a podusíme ve vlastní šťávě. V případě potřeby podlijeme troškou vody.

Lociky vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 15 minut. Vodu slijeme, lociky nahrubo pokrájíme, přidáme máslo a pár minut na másle podusíme. Podlijeme vývarem, rozmixujeme, 1 minutu povaříme a smícháme s jemnou rýžovou kaší. Dochutíme solí a pepřem. Nakonec vmícháme smetanu a ihned podáváme.

V misce si smícháme 2 lžíce paprikového a 3 lžíce rajčatového protlaku spolu s 1 lžičkou omáčky Sambal Oelek. Do mísy dáme 100 g měkkého másla, které vymícháme do pěny se 4 lžícemi Dolin-Vermouth. 1 lžíci nakládaných kaparů scedíme, necháme okapat a přimícháme je do máslové pěny. V hrnci přivedeme k varu 1 litr humrového bujonu, vmícháme máslovou pěnu, pak přimícháme protlakovou směs, přidáme 200 g krabího masa, promícháme a pomalu vaříme 5 minut. Dochutíme solí, špetkou chilli a podáváme. Humrový bujon [30179]: Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme. Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky. V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1,5 litru vody a 0,5 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 0,5 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1,5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut. Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, protože je vaříme 5 až 8 minut podle velikosti. Celková doba vaření je maximálně 35 minut. Vývar scedíme přes husté síto, křehké krevety upravíme na talíře a můžeme je podávat s bujonem.

Omytá rajčata nakrájíme na plátky, papriky bez jádřinců na proužky, červenou cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a rozebereme na kroužky, olivy bez pecek pokrájíme na plátečky, sýr feta na menší kostičky. V misce smícháme olej, ocet, přisypeme oregano, osolíme a opepříme. Skleněnou salátovou mísu vysteleme salátovými listy, ostatní zeleninu promícháme a nasypeme do mísy, přimícháme kostky sýru, zalijeme zálivkou z misky a ještě jednou promícháme. Salát před podáváním vychladíme.

Oloupané vyzrálé hrušky a jablka rozčtvrtíme, vykrojíme jádřince a čtvrtky ovoce nahrubo nastrouháme přímo do hrnce. Přilejeme portské víno a na slabém plameni vaříme asi 20 minut, ovoce se začne rozpadat. Měrkou změříme množství ovocné kaše, máme-li jí více než 1 l ještě krátkou dobu vaříme. Sejmeme z ohně a necháme vychladnout. Do vychladlé ovocné směsi zamícháme citronovou šťávu a želírovací cukr 1+1, přivedeme k varu a 4 minuty vaříme klokotem za neustálého míchání. Sejmeme z plamene a plníme do horkou vodou vypláchnutých sklenic se šroubovacími víčky.

Švestky vypeckujeme, zalijeme vodou, přidáme cukr, citrónovou šťávu, trochu skořice a vaříme cca 15 minut. V troše vody rozmícháme škrobovou moučku, vlijeme do omáčky a necháme přejít varem. Omáčku dochutíme octem a necháme vychladit.

Na poloviny překrojíme papriky a odstraníme semínka. Pokrájíme dužinu. Chilli papričky zbavíme semínek a pokrájíme nadrobno. 2 lžíce oleje rozpálíme ve woku a osmahneme pokrájenou cibuli, rozetřený česnek, papriky a chilli papričky cca 6 minut. Vmícháme vývar, rýži a mletý koriandr. Přivedeme k varu a pod pokličkou dusíme 10 minut. Přidáme hrášek, přivedeme znovu k varu a dusíme pod pokličkou dalších 5 minut. Poté sundáme z ohně a necháme stát 10 minut. Osolíme, opepříme a přimícháme čerstvý koriandr. V menší pánvi rozehřejeme zbylý olej, přilijeme vejce a smažíme po obou stranách 2 minuty. Omeletu vyklopíme, stočíme ji a pokrájíme. Rýži rozdělíme na talíře, kolečka omelety rozmístíme na rýži a ihned podáváme.

Nakládané bambusové výhonky scedíme z nálevu, necháme odkapat a pokrájíme na nudličky. V hmoždíři rozdrtíme zelený pepř a v hrnci na bylinkovém másle pepř krátce restujeme, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky, pak přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu a snížíme teplotu. Přidáme bambusové klíčky, které vaříme 4-5 minut. Bujon posypeme omytou, drobně pokrájenou pažitkou, dochutíme solí a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Kaviár rozložíme na prkénko, vidličkou nadrtíme, upravíme na talířek, pokapeme olejem a citronovou šťávou. Obložíme čerstvými fíky a podáváme jako předkrm s bílým pečivem. Pečivo můžeme namazat v tenké vrstvě máslem.

Lososa nakrájíme na kostičky, pokapeme citrónovou šťávou a necháme hodinu odležet v chladu. V pánvi zahřejeme olej, okapané kostičky lososa prudce opečeme, okořeníme solí a pepřem a ještě 3-4 minuty opékáme. Přidáme krevety a na kolečka nakrájené jarní cibulky a minutu společně opékáme. Smícháme ingredience na zálivku (olej, ocet, citrónovou šťávu, hořčici, jogurt, vodu, bylinky, prolisovaný česnek a javorový sirup), kterou promícháme s natrhanými listy salátů a salát rozdělíme na talíře. Nahoru navrstvíme lososa a krevety, půlky cherry rajčátek a nadrobno nasekaná natvrdo vařená vejce. Podáváme s čerstvou bagetou.