Evropa

Ve studené vodě propláchneme a přebereme kroupy, které dáme do vařící a osolené vody vařit přibližně na 120 minut. Krev rozšleháme, scedíme přes cedník, dáme vařit do 1,5 l horké vody a za stálého míchání, aby se krev nesrazila, chvilku vaříme. Přimícháme kroupy, přidáme vegetu, majoránku, špetku soli a necháme vařit, často mícháme. Nadrobno nakrájenou a na sádle osmaženou cibuli spolu s rozmačkaným česnekem přidáme do polévky a za stálého míchání necháme projít varem. Uvařenou polévku nakonec ještě dochutíme pepřem.

Houby předem namočíme do vody. Černý kořen očistíme, pokrájíme na přibližně čtyřcentimetrové kousky. Vložíme je do hrnce, přidáme trochu vody, citronovou šťávu, houby a podusíme do měkka. Osolíme, opepříme dle chuti. Směs přemístíme do olejem vymazané formy, posypeme nastrouhaným sýrem a v předehřáté troubě pečeme cca 10 minut. V polovině pečení posypeme strouhankou. Hotový pokrm poklademe vločkami másla, dozdobíme nasekanou petrželkou, teplý podáváme.

Tenké plátky drůbežího masa (např. z kuřecích prsou) zprudka osmahneme na teflonové pánvi lehce potřené olejem. Očištěné králičí hřbety překrojíme na poloviny a každou polovinu obalíme drůbežím plátkem. Připravené maso položíme na kus alobalu, přidáme bylinky a podle chuti osolíme a opepříme. Balíčky z alobalu uzavřeme a pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 220°C asi 50 minut.

Do mísy prosejeme hrubou mouku. Uděláme do ní důlek, do něj nalijeme 1 dl vlahého mléka. Do mléka rozdrobíme kvasnice a přidáme 1 lžičku cukru. Takto připravený kvásek necháme vzejít. Mezitím nakrájíme špek a anglickou slaninu na kostičky. V pánvi špek se slaninou vyškvaříme dozlatova a škvarky vyjmeme sítkem. Na zbylý omastek dáme překrojené zelí, dochutíme ho solí, pepřem, cukrem, promícháme a pod poklicí při mírné teplotě dusíme asi 10-12 minut. Dochutíme pepřem. Zelí necháme vychladnout, poté do něj přimícháme vyškvařenou slaninu. Rohlík nakrájíme na kostičky a v druhé pánvi na másle je osmažíme dozlatova. K mouce s kváskem přidáme 4 vejce, 1 lžičku soli, přilijeme 1.5 dl vlahého mléka a vypracujeme tužší těsto. Zakryjeme ho čistou utěrkou a necháme v teple asi 30 minut kynout. Poté těsto dáme na pomoučený vál, pomocí prstů ho roztáhneme, poklademe na ně kostičky rohlíku, zelí se slaninou, těsto několikrát přehneme a znovu rukama dobře propracujeme. Rozdělíme ho na 2 díly, z každého vytvarujeme šišku knedlíku. Poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme kynout dalších 20 minut. Ve větším hrnci (nejlépe oválném) přivedeme k varu 3-4 litry vody s lžící soli. Čistou utěrku větší velikosti namočíme do studené vody a vyždímáme. Utěrku rozprostřeme na pracovní desku, knedlík přemístíme na utěrku a těsto zabalíme tak, že zachováme podlouhlý tvar knedlíku. Připraveným provázkem oba konce utěrky s knedlíkem zavážeme tak, že nám provázek vytvoří poutko. Za toto poutko vkládáme knedlík do vroucí vody. Poutka zachytíme pevně za uši hrnce a pomalu vaříme 30 minut. Po 15 minutách knedlík opatrně otočíme. Uvařený knedlík pomocí poutek vyjmeme z vody, odstraníme provázek a opatrně vyjmeme z utěrky. Knedlík nakrájíme na plátky pomocí pevné nitě (nebo strunou). Tímto způsobem uvaříme i druhou šišku knedlíku. Ve větší pánvi rozpálíme 80 g másla a vychladlé plátky knedlíku opečeme z každé strany dozlatova, dáme je na talíře a hned servírujeme.

Oloupeme ocásky garnátů. Čepelí nože otevřeme hřebenatky, vyřízneme bílou i oranžovou část, rychle je opláchneme, bílé části překrojíme na poloviny. Očistíme cibulky a na jemno nasekáme. Opereme pažitku a pokrájíme. Oloupeme a vypeckujeme avokádo, dužinu pokrájíme na kostičky a zakapeme citronovou šťávou. Do pánve dáme máslo a lžíci oleje, na této směsi osmažíme nasekané cibulky tak, aby nám nezhnědly. Přidáme kostičky avokáda, krátce je osmažíme. Do nepřilnavé pánve nalijeme 2 lžíce oleje a 1 minutu na něm smažíme hřebenatky tak, aby byly po obou stranách mírně dozlatova. Osolíme je a opepříme čerstvě mletým pepřem. Do jiné pánve nalijeme zbývající olej, rozehřejeme ho a za občasného zamíchání na něm 2-3 minuty smažíme ocásky garnátů. Osmažené ocásky a pokrájené hřebenatky přidáme do směsi avokáda a cibulek, vše posypeme pokrájenou pažitkou. V hrnci uvaříme těstoviny. Scedíme je a smícháme s připravenou omáčkou. Přidáme 2-3 lžíce vody, ve které se vařily, a všechno promícháme. Podáváme horké.

Rozinky přebereme, propláchneme a dáme krátce vařit do vody. Scedíme je a vychladlé dáme do piva. Přidáme nastrouhaný perník nebo chléb a ochutíme cukrem a citrónovou šťávou.

Očištěné a omyté porce kapra pokapeme citronovou šťávou, osolíme a chvíli necháme proležet. Očištěnou mrkev nahrubo nastrouháme. V kastrole na másle zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mrkev a bez podlití mícháme. Když mrkev změkne, přidáme rajčatový protlak, nasekanou petrželku a koření. Vložíme porce kapra, mírně podlijeme vodou a společně dusíme. Nakonec podle chuti přisolíme, okyselíme a přisladíme. Pokrm můžeme podávat teplý i studený.

Sušenky rozdrtíme pomocí válečku a drť vsypeme do mísy, přidáme máslo a na kostky nalámanou hořkou a bílou čokoládu. Rozmixujeme. Připravíme si koláčovou formu a dno vysypeme rozmixovanou sušenkovou směsí a upěchujeme. Hmotu vytlačíme i po okrajích nahoru. Koláčovou formu vložíme na 60 minut do chladničky. Poté ji vyndáme a naplníme mandlovou zmrzlinou, povrch uhladíme a vložíme na 60 minut do mrazáku. V kastrolu smícháme javorový sirup, cukr, máslo a necháme na sporáku rozpustit, přivedeme k varu a 5 minut povaříme. Přidáme mandlový likér, důkladně promícháme a odstavíme ze sporáku. Do mandlové směsi přimícháme smetanu a omáčku necháme vychladnout. Z mrazáku vyjmeme zmrzlinový koláč a povrch zalijeme mandlovou směsí, koláčovou formu zakryjeme fólií a vložíme opět do mrazáku. Po 60 minutách koláč vyjmeme z mrazáku a podáváme.

Kančí bok vykostíme a rozřízneme tak, aby vznikl plát. Lehce naklepeme, osolíme a potřeme prolisovaným česnekem. Rohlíky a houby nakrájíme na kostičky, petrželovou nať nasekáme, uvařené brambory oloupeme a nahrubo nastrouháme a vše smícháme v míse spolu s rozšlehanými vejci, solí a pepřem. Směsí potřeme plát masa, zabalíme a převážeme potravinářským provázkem. V pekáči zpěníme na oleji cibuli nakrájenou na plátky, přidáme roládu, posypeme ji drceným kmínem, osmažíme ze všech stran, zasypeme paprikou, necháme ji zpěnit. K masu přidáme celý pepř, nové koření, podlijeme vývarem a v předehřáté troubě pečeme, až je maso měkké. Během pečení maso přeléváme výpekem a je-li třeba, podlijeme horkou vodou. Měkké maso vyjmeme z pekáče a držíme na teple. Šťávu zahustíme světlou jíškou, kterou jsme připravili z másla a hladké mouky, rozředíme vývarem a alespoň čtvrt hodiny povaříme. Poté omáčku přecedíme a podáváme s plátky rolády, kterou jsme zbavili provázku.

Na 15 minut namočíme do horké vody sušené houby shiitake, pak je slijeme a nakrájíme na plátky. Mezitím nasekáme čerstvý koriandr, nastrouháme čerstvý zázvor a nadrobno nasekáme chilli papričku, oloupaný česnek a jarní cibulku. Brokolici rozebereme na růžičky, které zbavíme stonků a na nudličky nakrájíme dobře oprané listy hlávkového salátu. Nasucho opražíme mandlové lupínky. Do hlubší nádoby s velmi horkou vodou namočíme na 10 minut sušené rýžové nudle. Když změknou, slijeme je, dáme do mísy a přidáme rybí omáčku s rýžovým octem, hnědým třtinovým cukrem a 2 lžícemi dezertního čínského rýžového vína. Přidáme 3 lžíce nasekaného koriandru, vše dobře promícháme a odstavíme. Ve wok pánvi na rozehřátém oleji restujeme 3 minuty za stálého míchání jarní cibulky s česnekem, chilli papričkou a zázvorem. Když cibulka změkne, přidáme růžičky brokolice a smažíme, až směs dostane jasnou zelenou barvu. Pak přidáme slité kukuřičné paličky s houbami a při vysoké teplotě stále mícháme. Přilijeme zbylé víno s rýžovým octem a sojovou omáčkou a ještě minutu smažíme. Nakonec přidáme nudlovou směs, vše dobře promícháme a odstavíme. Na talíře rozdělíme salátové nudličky, na které navršíme nudlovou směs. Salát servírujeme posypaný praženými mandlovými lupínky a zbytkem sekaného koriandru.