Země původu

Vykucháme ropušnici, odřízneme hlavu, vyřežeme plátky, omyjeme, osušíme a pokrájíme na kousky. Mrkev oškrábeme. Oloupeme cibuli, očistíme celer a připravenou zeleninu opláchneme. Do hrnce vhodíme uschovanou rybí hlavu, páteř a odřezky, přidáme omytý tymián, bobkový list, mrkev a celer, vše zalijeme 1 1 vody, přilijeme bílé víno a přidáme špetku soli. Přivedeme vodu k varu, sbíráme pěnu a vše vaříme na mírném plameni cca 30 minut. Vývar scedíme. Mezitím omyjeme plátek z mořského ďasa a pokrájíme na kusy. Vykucháme olihně, stáhneme kůže, omyjeme a pokrájíme na kousky. Vyloupeme garnáty, odstraníme černé střívko a omyjeme je. Odřízneme z artyčoků stonek, vnější listy a hroty, rozkrojíme na poloviny, odstraníme chmýří, pokrájíme na plátky a dáme do mísy se studenou vodou, okyselenou citronovou šťávou. V pánvi rozehřejeme olej a smažíme 2-3 minuty za občasného zamíchání scezené plátky artyčoků. Přidáme kousky rybího masa z ropušnice a mořského ďasa, pokrájené olihně a vše smažíme 2 minuty. Ryby zalijeme připraveným rybím vývarem a vaříme na mírném ohni asi 15 minut. V polovině doby vaření přidáme garnátky. Polévku podáváme horkou, posypanou omytou a nasekanou petrželkou.

V pánvi na másle osmahneme omytou lahůdkovou cibulku pokrájenou na kroužky a omytá kachní prsa pokrájené na nudličky. Krátce je ještě podusíme a přidáme do 0,5 l bujonu s 0,5 l černého piva, ochutíme solí a pepřem. Růžičkovou kapustu očistíme, omyjeme a přidáme do polévky. Vše vaříme přibližně 15 minut, pak do polévky přimícháme nastrouhaný tvrdý sýr a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Uvařené brambory nastrouháme, osolíme, přidáme vejce, trochu mouky a vypracujeme těsto. Zapékací mísu vymažame máslem a vyložíme připraveným těstem. Okolo dna vytvoříme okraj, aby z těsta vznikla miska, do které vložíme podušený špenát a mrkev. Povrch pokapeme rozpuštěným máslem. Koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě do růžova. Podáváme s okurkou nebo se zelím.

Cibuli oloupeme a nadrobno ji nakrájíme. Rajčata omyjeme a rozkrájíme na čtvrtky. Malé žampiony očistíme, opláchneme studenou vodou a necháme je okapat. Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme je na plátky. Telecí kotlety omyjeme studenou vodou, osušíme a naklepeme. V pánvi rozehřejeme čtvrtinu másla a kotlety v něm pečeme 5 minut z každé strany. Pak je vyjmeme a dáme do tepla - napříkald do mírně vyhřáté trouby. Do pánve dáme nakrájenou cibuli a jablka, osmažíme je dozlatova a pak dáme k masu. Zbylé máslo necháme rozpustit v pánvi a opečeme v něm žampiony s kuličkami pepře. Pak je posypeme sezamovými semínky a pánev odstavíme. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a uvaříme v ní doměkka těstoviny. Uvařené slijeme, dáme do zapékací mísy a posypeme rozdrobeným sýrem. Ten pokapeme olejem, přidáme osmažená jablka s cibulí a maso se žampiony. Vše přelijeme máslovou šťávou z pánve, nahoru rozložíme nakrájená rajčata, opepříme a osolíme a dáme na 5 minut zapéct do trouby předehřáté na 150 stupňů. Zapečené kotlety s těstovinami rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

Smícháme skořici, kardamom, citronovou šťávu a olej. Přidáme polovinu najemno nakrájené cibule a česneku, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Marinádou přelijeme omyté a osušené kotlety. Necháme odležet asi 1 hodinu. Zbylý česnek a cibuli osmahneme na oleji. Přidáme propláchnutou rýži a za stálého míchání ji necháme zesklovatět. Okořeníme šafránem, přilijeme vývar a pod pokličkou dusíme asi 20 minut. K rýži přidáme omyté rozinky. Připravené kotlety grilujeme po každé straně 5 minut a občas je potřeme marinádou. Podáváme s rozinkovou rýží a dílky citronu.

Všechny uzeniny naservírujeme na velký talíř, ke coppu a bresaole se skvěle hodí čerstvá rukola. Prosciutto podáváme s dílky citrónu, bresaolu zakápnutou olivovým olejem. K uzeninám rovněž naservírujeme čerstvé fíky či plátky cantaloupe melounu. Do zvláštních misek pak i cibulky, olivy, malé nakládané okurky a bílý chléb.

Dobře vychlazenou smetanu ušleháme. V misce smícháme majonézu s citronovou šťávou a cukrem. Zlehka do ní vmícháme ušlehanou smetanu. Majonézu podáváme k rybám.

Rozkrojíme podélně kuřecí prsa, osolíme, opepříme, posypeme bazalkou a potřeme rajčatovým protlakem. Vymažeme olivovým olejem zapékací formu, dáme do ní maso, celé větvičky s rajčátky a olivy. Maso upečeme. Po upečení dáme nakrájenou mozzarellu a sušená rajčata na maso a vrátíme do trouby, aby se mozzarella rozpekla.

Připravíme si čokoládový krém. Do mísy dáme 3 lžíce změklého másla, přisypeme 90 g cukru, 1 špetku soli a 2 lžíce Maizeny. Směs promícháme, přilijeme smetanu a vyšleháme elektrickou metlou. Postupně přidáme vejce, vanilkový cukr, rozehřátou čokoládu a čokoládový likér. Krém vyšleháme a odložíme do chladničky, než si připravíme těsto. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 1 lžičkou skořice, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy, 1 lžíci nastrouhané citrónové kůry a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo být 12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Krém naneseme lžičkou do koláčků, (přibližně do 2/3). Na koláčky položíme pekanové ořechy. Dáme je na plech do předem vyhřáté trouby na 190°C. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Koláčky podáváme vychlazené.

Smícháme majonézu, jogurt a hořčici. Bagetu rozřežeme na dvě poloviny, obě potřeme směsí. Spodní polovinu bagety pokryjeme šesti velkými listy salátu a na něj poklademe plátky vepřové šunky, salám, silné plátky rajčete a čtyři plátky čedaru. Bagetu přiklopíme, rozkrojíme na čtyři kusy a po každá převážeme provázkem.