Země původu

Připravíme 8 ks upečených paštiček z listového těsta. Umícháme náplň do paštiček: tuňáka z konzervy rozmixujeme i s olejem a dáme do mísy, přidáme k němu pokrájená vajíčka uvařená natvrdo, na kostičky pokrájené upečené maso, utřený česnek, kapary, sůl, pepř a omyté, drobně nasekané bylinky. Vše dobře promícháme a naplníme paštičky, do každé ještě vložíme 2 zelené nakládané olivy, plněné mandlí. Paštičky dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme 6-8 minut při 180°C. Upečené paštičky dáme na mísu a každou zakryjeme upečenou "pokličkou". Paštičky : na pomoučeném vále z čerstvého nebo mraženého listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3 - 4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 10 cm. Z 2/3 těchto koleček opět vypichujeme malá kolečka o průměru 8 cm, která odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200°C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potřeme vajíčkem, na něj posadíme jeden vajíčkem potřený kroužek a na něj položíme druhý kroužek těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky které pečeme 8-12 minut dozlatova.

Cizrnu necháme přes noc namáčet v 600 ml studené vody. Následující den ji scedíme a asi 1/4 l vyluhované vody odložíme stranou. Maso nakrájíme na kousky, zázvor oloupeme a nastrouháme najemno. Oloupanou cibuli přepůlíme a nakrájíme na tenké nudličky. Ve velkém hrnci rozpálíme máslo a maso na něm ze všech stran orestujeme. Ochutíme solí a pepřem a vyjmeme. Vy zbytku tuku podusíme cibuli se zázvorem. Přidáme kardamom, celou skořici a společně smažíme, dokud koření nezačne vonět. Smícháme maso s cizrnou, zalijeme kokosovým mlékem a 150 ml vody z namáčené cizrny, přivedeme k varu a zakryté zvolna dusíme na občasného míchání cca 45-50 minut. Vmíchám cibuli se zázvorem, skořici vyjmeme. Mezitím rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme, odstraníme semínka, rozkrojíme na čtvrtiny a přidáme k masu. Vše ještě dusíme, dokud maso není měkké. Osolíme, dochutíme cayenským pepřem. Rozdělíme na talíře, posypeme garam masalou, lístky máty a ihned podáváme. Jako přílohu můžeme použít např. rýži

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je a vrátíme do hrnce. Chobotničky ostrým vykucháme, odstraníme váček s barvivem, ústní část nadzdvihneme a odřízneme, stejně jako přísavky a špičky chapadel. Chobotničky omyjeme, opláchneme, osušíme a můžeme je překrojit na polovinu. Nakrájenou cibuli a drcený česnek smažíme na oleji na malém ohni, až cibule změkne. Přidáme rajčatový protlak, bílé víno, chilli omáčku, bazalku, sůl a pepř. Omáčku přivedeme k varu, potom teplotu snížíme a omáčku 10 minut zvolna vaříme. Chobotničky vložíme do omáčky a vaříme je 5-10 minut, až změknou. Těstoviny upravíme na nahřáté talíře a navrch nalijeme omáčku s chobotničkami.

Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, řeřichu a bylinky posekáme najemno, brambory oloupeme a rozkrájíme na kostky. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, necháme zesklovatět, zalijeme mlékem a přivedeme k varu. Přisypeme brambory, řeřichu, bylinky, osolíme, opepříme a vaříme do měkka. Polévku odstavíme, rozmixujeme, přimícháme zakysanou smetanu, rozdělíme do misek a doprostřed každé misky vložíme lžičku kaviáru.

Uvařené brambory rozmačkáme a necháme 15 minut vychladnout. Přidáme 1/2 strouhanky, sýr, nakrájený pórek, nasekanou šalvěj a petrželku. Osolíme a opepříme oběma druhy pepře. Vmícháme bílky a vypracujeme vláčnou směs ze které vytvarujeme 12 šišek, které vložíme na 1 hodinu do ledničky. Šišky obalíme v trojobalu a smažíme ve vyšší vrstvě oleje ze všech stran. Vyndáváme na ubrousek a udržujeme v teple. Na přípravu salátu použijeme zálivku z oleje, octu a cukru. Zálivku metličkou vyšleháme. Nakrájená rajčata, okuruku, cibuli a bazalku přelijeme zálivkou a podáváme s šiškami.

Borůvky pečlivě přebereme, pak je důkladně v cedníku propláchneme studenou vodou a necháme okapat. V polovině mléka rozšleháme rozdrobené droždí, lžíci moučkového cukru, trochu soli, rozpuštěné máslo, vejce a mouku. Pak do mísy k směsi přilijeme zbylé mléko a vypracujeme těsto, které přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout tak dlouho, až má dvojnásobný objem. V pánvi nebo lívanečníku rozehřejeme olej a na něm smažíme z obou stran dozlatova malé lívance, které ještě před smažením posypeme částí borůvek. Upečené lívance posypeme zbylými borůvkami a moučkovým cukrem a podáváme.

Na válu vypracujeme hladké těsto z prosáté mouky, změklého tuku, vejce, soli a jogurtu. Z těsta uděláme váleček, nakrájíme ho na stejné dílky a vtlačujeme je do formiček, které jsme vymazali tukem. Formičky klademe na plech a pečeme v předehřáté troubě. Když je cukroví upečené, vyklepneme je z formiček a necháme vychladnout.

Troubu si předehřejeme na 190°C. Dobře omytou a okapanou rýži dáme do zapékací mísy, kterou jsme vytřeli olejem. Očištěnou a omytou kořenovou zeleninu: celer a pastinák pokrájíme na proužky velké přibližně 1x5cm. 8ks malé baby karotky jen překrojíme na poloviny. Zeleninu zamícháme do rýže, zalijeme ji vodou v poměru 1:2 a promícháme se solí. Kuřecí stehna omyjeme, osušíme, osolíme a celá posypeme grilovacím kořením. Pak je položíme na rýži. Ke stehnům a rýži přidáme bobkové listy a nové koření. Na stehna položíme po plátku másla a zapékací mísu dáme do středu předehřáté trouby. Během pečení maso 2-3x otočíme. Stehna s rýží pečeme přibližně 60-80 minut, pokrm je hotový, když se z rýže vypaří všechna voda a stehna jsou měkká a upečená do zlatohněda. Omyjeme si snítku petrželky kudrnky, vodu setřepeme a lísky otrháme. Na talíře dáme kuřecí stehna, k nim poklademe kopečky upečené rýže, ozdobíme petřelkou a hned servírujeme.

Špekáčky podélně šikmo nařežeme. Do zářezů zasuneme sýr, nakrájený na proužky. Plátky slaniny potřeme vždy na jedné straně hořčicí. Kolem každého špekáčku ovineme 2 plátky slaniny potřenou stranou dovnitř. Špekáčky urovnáme na alobalový tácek a grilujeme za občasného obracení 12 - 15 minut do křupava.

Připravíme si chlebíčkovou formu, vyložíme papírem, potřeme tukem. Troubu předehřejeme na 180 °C. Máslo rozpustíme. Neoloupanou cuketu nastrouháme. Prosátou mouku se sodou a kypřicím práškem nasypeme do mísy se solí, skořicí a mletým hřebíčkem. V jiné nádobě rozšleháme do pěny olej s vejci, postupně zašleháme cukr, máslo a cuketu. Poté přimícháme sypkou směs a nasekané ořechy. Hmotu vlijeme do formy a pečeme asi šedesát až sedmdesát minut (zkusíme těsto špejlí). Chlebíček necháme asi deset minut chladnout ve formě, poté vyklopíme na mřížku, aby úplně vychladl. Podáváme krájený na plátky.