Země původu

Omyjeme brambory ( asi 4 středně velké) a ve slané vodě je vaříme 20 minut. Oloupeme kedlubny, vydlabeme, dužinu si uschováme a dochutíme ji solí a pepřem. Zeleninový vývar dáme do hrnce spolu s kedlubnami a na mírném ohni vaříme asi 15 minut. Očistíme česnek, mrkev, pórek a nasekáme nadrobno. Brokolici krátce spaříme vodou. Rozehřejeme olej v hrnci a připravenou zeleninu orestujeme. Opepříme, osolíme a zeleninou naplníme kedlubny. Naplněné kedlubny dáme asi na 10 minut vařit pod pokličkou do vývaru. Poté vývar slijeme a odložíme. Oloupeme uvařené brambory a přes lis na brambory prolisujeme. Smícháme s trochou soli a nastrouhaným parmezánem. Povaříme zeleninový vývar s omytou a nasekanou petrželkou a dužinou z kedluben dochutíme a řádně rozmixujeme na pyré. Rozdělíme omáčku na dva talíře, navrch položíme plněnou kedlubnu a přidáme bramborové pyré s parmezánem. Nakonec ozdobíme slunečnicovými semínky.

Syrové oloupané brambory nakrájíme na kostky, rozmarýn opláchneme, osušíme a rozkrájíme na jemno. Brambory vložíme do zapékací mísy, posypeme rozmarýnem a pokapeme olivovým olejem. Osolíme a dobře promícháme. Pokrm pečeme v silně vyhřáté troubě do křupava a do zlatova. Podáváme k masům.

Nejprve rozehřejeme 170g másla ve vodní lázni a necháme vychladnout. Do mísy nasypeme mouku, přidáme kvasnice, cukr, přilijeme vychladlé máslo, vejce a vše dobře promícháme. Hrušky oloupeme a jadřince odstraníme. Nakrájíme na větší kousky a vmícháme do těsta. Na závěr přilijeme šlehačku. Troubu předehřejeme na 180C. Kruhovou porcelánovou formu na koláč vymažeme a vysypeme moukou. Vlijeme těsto a pečeme 45minut. Hotový koláč necháme nejprve vychladnout, poté pokapeme hruškovým destilátem a podáváme.

Očištěné kuře naporcujeme a osmahneme dozlatova na pánvi s nepřilnavým povrchem. Maso z pánve vyjmeme. Do stejné pánve dáme rozmačkaná konzervovaná rajčata, rozetřený česnek, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Pod pokličkou vše zvolna dusíme asi 30 minut. Potom do pánve přidáme porce kuřete a přilijeme trochu vody. Pod pokličkou dusíme ještě 20 minut.

Bylinky nahrubo nasekáme a v míse smícháme s majonézou. Pod fólií necháme vychladit.

Maso očistíme, zbavíme šlach, nakrájíme na menší kostky a dvakrát umeleme. Poté umeleme namočené a vymačkané žemle. Očištěnou cibuli nakrájenou na jemno zpěníme na lžičce másla a krátce s ní osmahneme i nakrájenou petrželovou nať. Cibuli s natí necháme vychladnout a poté ji přidáme k namletému masu. Masovou směs okořeníme, osolíme, přidáme nakrájenou slaninu a ušlehaná vejce, 1-2 lžíce vody a řádně propracujeme. Prkénko posypeme strouhanou houskou a ze směsi na něm vytvarujeme karbanátky. V pekáči rozehřejeme sádlo, karbanátky na něm pečeme z počátku bez podlévání, později je mírně podlijeme. K samému konci pečení položíme na každý karbanátek půlku spařeného a oloupaného rajčete řeznou plochou nahoru. Oblou stranu mírně seřízneme, aby nám rajče po karbanátku nesjíždělo. Rajče osolíme, posypeme nasekaným česnekem a petrželovou natí a krátce opečeme.

Nejprve si připravíme cavatelli: smícháme ricottu, mouku a parmazán s vejcem a 3 lžičkami soli. Vše pořádně vypracujeme do hladkého těsta, které necháme chvíli odpočívat. Použijte tvořítko na cavatelli a vytvořte si je. Pokud takové tvořítko nemáte, stačí, když z těsta vyválíte dlouhého hada a průměru asi 0,5 cm. Nakrájejte ho na dvoucentimetrové kousky, kterým udělejte vzorek (podobně jako na noky). Ostrým nožem okrájíme ze čtyř klasů kukuřice semínka. Ty pak dáme do odšťavňovače, abychom z nich získali šťávu. Šťávu pak dáme do středního hrnce a přivedeme k varu. Vaříme, aby zhoustla, pak odstavíme. Na polovině lžíce másla opečeme houby nakrájené na plátky nebo na čtvrtky – jak to máte rádi. Trochu osolíme a podusíme tak 5 minut. Poté odkryjeme, necháme vypařit všechnu tekutinu a odstavíme. Velký hrnec s vodou a solí přivedeme k varu. Vkládáme do ní cavatelli – asi tak na tři várky, aby se nepřilepili. Vaříme je asi 8 minut – doměkka. Do velké pánve dáme zbylé máslo, které necháme rozpustit. Přidáme asi hrnek kukuřičné šťávy, zrníčka ze zbylého klásku, půl hrnku vody z těstovin a houby. Přivedeme k varu a vaříme do zhoustnutí. Nakonec omáčku smícháme s těstovinami a do ještě horké směsi vmícháme i strouhanou goudu.

Kuřecí prsa omyjeme a osušíme. Pomocí ostrého a velkého nože uděláme do nich otvor, takzvanou kapsu. Každou kapsu potřeme solí a pepřem, vložíme plátek mozzarelly a plátek papriky. Kapsy uzavřeme párátky. Z alobalu připravíme dostatečně velké čtverce, na každý čtverec položíme naplněné kapsy, které na povrchu osolíme a opepříme. Přidáme na kolečka nakrájenou cuketu, rajčata, přiložíme bazalku a tymián. Vše pokapeme olejem a balíčky dobře uzavřeme. Naskládáme je na plech, vložíme do nahřáté trouby a při 200 stupňové teplotě pečeme přibližně 30 minut. Upečená prsa rozdělíme na jednotlivé talíře, rozbalíme je a polijeme šťávou, která nám zůstala při pečení v alobalu. Takto připravené porce ihned podáváme.

Pstruhy vykucháme, zbavíme šupin, umyjeme ve studené vodě a osušíme. Ryby zvenku i zevnitř potřeme máslem, osolíme, opepříme, posypeme kmínem, dovnitř můžeme ještě dát plátky másla. V pánvi rozpálíme 25 g másla a na něm zprudka 5 minut opečeme ryby. Potom je naskládáme na plech vymazaný máslem (25 g), posypeme kořením na ryby, vložíme do předehřáté trouby a dopečeme 15 minut. Rajčata rozpůlíme a dáme je na suchou pánev, kde je opečeme. Upečené pstruhy porcujeme na oválné talíře, přidáme opečená rajčata, která pokapeme olejem, posypeme oreganem a podáváme.

Špenátové listy opláchneme a osušíme. Kuřecí prsa přes fólii po obou stranách naklepeme. Na každý řízek položíme dva listy špenátu, výseč hermelínu, řízek zavineme a spojíme jehlou. Poté řízky osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance, do které jsme nastrouhali sýr. Řízky smažíme v hlubší pánvi na rozpáleném oleji. Po chvíli teplotu mírně snížíme, aby se řízky dobře propekly.