Země původu

Vejce uvaříme natvrdo, což je asi 8 minut. Necháme vychladnout, oloupeme a podélně rozřízneme. Vyndáme žloutky, vidličkou je rozmělníme, osolíme, opepříme a přimícháme změklé máslo. Žloutkovou směs vrátíme zpátky do důlku v uvařeném bílku, uhladíme, na povrch poklademe vždy po jednom sardelovém očku a přelijeme ochucenou majonézou. Majonézu ochutíme solí, pepřem, pikantní hořčicí a pár kapkami citronové šťávy. Podáváme vychlazené, na jednu porci vždy 4 půlky vejce upravené na dezertním talířku.

Máslo propereme ve studené vodě a proválíme. Moukou prosejeme na vál a rozdělíme na tři části. Do jednoho dáme utěrkou osušené máslo, rozsekáme jej a zpracujeme na bochánek. Rozválíme a na chladném místě necháme ztuhnout. Do zbylých dvou částí mouky dáme špetku soli, žloutek, citronovou šťávu a vlažnou vodu a vymícháme těsto. Rukou cca 15 minut propracujeme. Na teplém místě necháme cca 10 minut odpočinout. Těsto rozválíme na 2 díly, každý vyválíme na čtverec a smeteme mouku. Máslový bochánek rovněž rozválíme na čtverec. Položíme na těsto a druhou částí těsta zakryjeme. Rozválíme na tenký plát, po délce na čtyřikrát složíme, zabalíme nejprve do suché a pak do vlhké utěrky a na chladném místě, mezi dvěma talíři necháme cca 30 minut tuhnout. Poté znovu vyválíme, složíme a odložíme do studena na půl hodiny. Tento postup zopakujeme ještě dvakrát, počtvrté těsto rozválíme na plát, nakrájíme na obdélníčky, naplníme ořechovou náplní, okraje potřeme rozšlehaným vejcem a vytvoříme mošničky. Rozložíme na plech opláchnutý studenou vodou, potřeme žloutkem a v rozpálené troubě upečeme dozlatova. Na krém smícháme žloutky, cukr, vanilku a nastrouhanou citronovou kůru. Přidáme strouhané ořechy, rozdrobené piškoty a tuhý sníh ušlehaný z bílků.

Povidla vaříme ze sušených a čerstvých švestek. Sušené švestky asi na 1 hodinu namočíme do portského vína. Čerstvé švestky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Rozpůlené švestky smícháme se švestkami namočenými v portském víně a přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a na slabém plameni za občasného promíchání vaříme asi 30 minut. Uvařené švestky rozmixujeme. Předehřejeme troubu na 170°C. Do velké ohnivzdorné nádoby nalijeme rozmixované švestkové pyré a pečeme v troubě, na střední pozici, asi 3 hodiny, vždy po půl hodině promícháme. Do hotových povidel zamícháme sáček perníkového koření, povidly naplníme sklenice vypláchnuté horkou vodou a uzavřeme.

Rajčátka omyjeme a oloupanou cibuli nakrájíme na osminky. Na špejle střídavě navlékáme rajčata, olivy a cibuli. Oloupaný česnek nasekáme, smícháme se 2 lžícemi oleje, solí, pepřem a nasekanou petrželkou. Marinádou potřeme špízy a vložíme je na několik minut na gril. Žervé utřeme s mlékem a zbylým olejem, osolíme, opepříme. Přimícháme nadrobno pokrájenou pažitku. Na talíře položíme grilované špízy a přidáme ochucený tvaroh.

Omyté kotlety osušíme a okraje nařízneme. Maso naklepeme, mírně osolíme. Porce potřeme olejem, vložíme na rozpálený rošt a opékáme asi 5 minut. Po upečení potřeme každou kotletu máslem. Podáváme s vařenými nebo osmaženými bramborami a tatarskou omáčkou.

Brambory omyjeme, uvaříme ve vodě ve slupce, oloupeme a jemně nastrouháme do mísy. Do druhé misky nastrouháme tvrdý sýr Eidam a připravíme si plátky sýru holandského typu s klobásou. V míse nastrouhané brambory smícháme se solí, 1 vejcem a hladkou moukou. Promíchané těsto dáme na hrubou moukou pomoučený vál a rukama ho dobře propracujeme. Pod těsto si dáme pečící papír a válečkem rozválíme těsto o síle asi 1 cm. Na plát těsta rozložíme plátky "holandského" sýra, na něj položíme za sebou 2 klobásy a pomocí pečícího papíru závin svineme. Pečeme v předem vyhřáté troubě přibližně 15 - 20 minut při 200°C, pak závin potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme kmínem a nastrouhaným Eidamem a závin dopečeme (přibližně 10 minut), až je kůrka zlatá. Závin nakrájíme na porce a podáváme s kysaným zelím.

Veku z předchozího dne nalámeme na kusy a naskládáme do mísy. V hrnci svaříme 4 dl osolené vody, vroucí vodou zalijeme veku a vodu po chvíli scedíme. Veku vymačkáme, vložíme na rozehřáté sádlo. Promícháme a vsypeme do nahřáté mísy. Nakonec veku posypeme oloupaným, nasekaným česnekem a promícháme se zakysanou smetanou a tvarohem. Podáváme se zeleninovým salátem.

Nejdříve připravíme vhodné a vychlazené sklenky. Kopr spolu s petrželovou nati drobně nasekáme. Vychlazenou smetanu vylijeme do mixéru, přidáme nasekaný kopr, petrželovou nať, přisypeme mandle, nakonec instantní kávu a v mixéru dobře všechny suroviny rozmixujeme. Nápoj ochutnáme, dochutíme solí, pepřem a přelijeme do připravených sklenek, které do půlky naplníme ledem. Připravený nápoj můžeme podávat.

Z listového těsta vyválíme dva pláty o rozměrech cca 50 x 25 cm. Každý plát podélně rozpůlíme, na vzniklých 4 plátech naznačíme nožem vždy 3 stejně velká podlouhlá pole. Marcipán nakrájíme na kousky, utřeme s marmeládou do krému, vmícháme omyté rozinky. Náplň naneseme na prostřední pole, postranní pole hřebínkovitě nakrojíme ve dvoucentimetrových odstupech. Vzniklé pásy střídavě zleva a zprava přeložíme přes náplň. Pletýnky nakrájíme na kousky 10 cm dlouhé, urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme je žloutkem rozšlehaným s mlékem. Pletýnky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Ještě horké potřeme meruňkovou marmeládou a pocukrujeme.

Středně velké kuře očistíme, rozčtvrtíme, zbavíme konců křídel, odsekneme páteřní kost a čtvrtky naplocho vytvarujeme. Nadrobno nakrájíme oloupanou cibuli, prolisujeme česnek a nahrubo nasekáme zelenou petrželku. Kuřecí čtvrtky ze všech stran osolíme, v kastrole na rozpáleném oleji je z obou stran opečeme a odložíme do jiné nádoby. Na tuku pak necháme zrůžovět cibulku, zasypeme moukou, zasmahneme a zásmažku zalijeme vínem a vodou na řídkou omáčku, kterou metličkou ušleháme. Do omáčky přidáme sladkou a pálivou papriku, česnek a kečup, osolíme a vložíme opečené čtvrtky kuřete. Kastrol přikryjeme pokličkou a v omáčce na mírném ohni dusíme doměkka. Na ohřáté talíře dáme po 1 kopečku dušené rýže, na ně položíme porce kuřete. Do omáčky přidáme jogurt se smetanou, promícháme a hotovou omáčkou přelijeme porce kuřat s rýží. Ozdobíme petrželkou a podáváme.