Země původu

Těstoviny uvaříme v horké osolené vodě. Jablko oloupeme a nakrájíme na malé kousky a pokapeme citronovou šťávou. Sterilovaný chřest nakrájíme na malé kousky. Do vařených těstovin vmícháme připravenou marinádu (viz níže) a necháme půl hodiny odležet. Na závěr vmícháme do těstovin směs chřestu, plátků jablek s citronovou šťávou. Příprava marinády: Do majonézy vmícháme mléko a nálev z chřestu, dále přimícháme lžíci oregana a bílý pepř.

Ve studené vodě necháme změknout želatinu. Pomeranče oloupeme, dílky vykrojíme a zbavíme tenké slupky. Šťávu necháme okapat do misky. Do sklenic rozdělíme dílky pomeranče a uložíme do chladničky. Zachycenou pomerančovou šťávu smícháme s pomerančovým džusem, přidáme cukr a mírně zahřejeme. Želatinu vymačkáme a za stálého míchání ji rozpustíme v pomerančové tekutině. Pak necháme chvilku zchladnout. Přimícháme šampaňské a takto připravenou tekutinu nalijeme do sklenic s kousky pomerančů. Vložíme do chladničky a necháme 4 hodiny chladit a ztuhnout. V misce vyšleháme smetanu s vanilkovým cukrem do tuhé šlehačky. V další misce smícháme zakysanou smetanu s limetkovou šťávou, poté jemně přimícháme šlehačku. Po ztuhnutí vyndáme skleničky s želé z chladničky a zdobíme šlehačkou.

Česnek oloupeme a utřeme. Všechny suroviny smícháme v misce na hladkou omáčku.

Dýni oloupeme, nakrájíme na kostičky, vložíme do pánve s rozehřátým máslem, osolíme, opepříme, přidáme mletý muškát, utřený česnek a podusíme 5 minut. Přendáme do pekáčku, zasypeme dušenou rýží, posypeme strouhaným sýrem, strouhankou, zakapeme máslem a dáme do trouby. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Zapečený pokrm rozdělíme na talíře, doplníme kyselou okurkou a podáváme.

Plátky želatiny namočíme do vody, za častého míchání rozpustíme. Smetanu ušleháme spolu s moučkovým cukrem, vmícháme citronovou šťávu a kůru. Rozpuštěnou želatinu vmícháme do šlehačky, naplníme do vypláchnutých pudinkových formiček a dáme na 4 hodiny chladit. Víno, pomerančovou šťávu, skořici, hřebíček a vanilkový cukr povaříme 10 minut, přecedíme. Solamyl rozmícháme ve vodě, vlijeme do omáčky a necháme přejít varem. Nakonec přidáme omyté ostružiny a necháme vychladnout. Šlehačku vyklopíme z formiček a podáváme s ostružinami ve víně. Každou porci ozdobíme snítkou máty a pomerančovou kůrou.

Těstoviny vložíme do vroucí osolené vody a podle návodu uvaříme, scedíme, přelijeme studenou vodou, necháme okapat. Rajčata překrojíme na půlky, mrkev očistíme, nakrájíme na tenká kolečka. Sýr i uzené maso nakrájíme na nudličky. Ve vroucí vodě povaříme zhruba 4 minuty hrášek, na minutu přidáme mrkev. Poté slijeme, přelijeme studenou vodou, necháme okapat. V misce smícháme ocet s olejem, hořčicí, solí a pepřem. V servírovací míse smícháme těstoviny se všemi surovinami, zamícháme se zálivkou a podáváme.

Vejce vyšleháme v misce s vodou, solí a pepřem. Na pánvi rozpálíme polovinu másla, vlijeme vyšlehaná vejce, osmažíme dozlatova z obou stran. Po otočení posypeme povrch omelety polovinou nasekaných bylinek, před dosmažením přeložíme a hotové přesuneme na talíř. Na pánvi rozpustíme zbytek másla, přidáme druhou polovinu bylin, ohřejeme a polijeme hotovou omeletu.

Do mírně osoleného mléka vsypeme krupici a uvaříme kaši. Rozprostřeme ji v míse a necháme vychladnout. Utřeme máslo, cukr a žloutky do pěny, přidáme citronovou kůru a po částech vmícháme kaši. Nakonec lehce přimícháme pevný sníh z bílků a vypeckované višně. Nákypovou formu vymastíme, vysypeme strouhankou a naplníme směsí. Pečeme zvolna asi 35 minut.

V hlubším kastrole svaříme vodu s pomerančovou šťávou, nastrouhaným zázvorem, vypeckovanými švestkami a půl lžičkou chilli papričky, kterou jsme zbavili semen a drobně nakrájeli. Když se začne směs vařit, zmírníme plamen a pod poklicí dusíme. Po deseti minutách omáčku odstavíme, necháme mírně vychladnout a rozmixujeme tyčovým mixerem, přidáme jednu lžičku drobně nakrájené jarní cibulky, nasekaný čerstvý koriandr, sezamový olej, dobře promícháme a necháme vychladnout. Ve vroucí vodě uvaříme vyloupané a očištěné krevety, scedíme, necháme dobře okapat, drobně krevety pokrájíme a dáme stranou. Z plátků lososa odstraníme kůži a kosti. Maso a zeleninu nakrájíme na drobné kostičky. Lososa za stálého míchání jednu minutu opékáme na pánvi wok, poté přeložíme do misky. Ve výpeku restujeme nakrájenou zeleninu se směsí koření, dokud zelenina není měkká. Poté vsypeme zeleninu do cedníku a necháme dokonale okapat (občas cedníkem zatřeseme). Zeleninu smícháme s lososem a krevetami. Dbáme na to, aby byly všechny ingredience dobře okapané, aby těsto nevlhlo. Všechny plátky těsta z širší strany překrojíme na poloviny. Na kraj kratší strany těsta klademe náplň, dobře zarolujeme a na koncích těsto vložíme dovnitř. Hotové závitky položíme na plech s pečícím papírem a závitky postříkáme olejem. Troubu předehřejeme na 180 °C a závitky pečeme, dokud nezezlátnou. Podáváme horké s miskou vychladlé švestkové omáčky.

Hladkou a rýžovou mouku prosejeme do mísy, přidáme cukr, kokos, promícháme a do důlku uprostřed rozklepneme vejce a zalijeme kokosovým mlékem. Vejce rozšleháme a postupně k němu zapracujeme sypké ingredience. Vytvoříme mírně tekuté těstíčko bez hrudek. V pánvi rozpálíme olej, přiléváme vždy malou naběračku těsta a lžící rozprostíráme po dně do tenké vrstvy. Na prudkém ohni smažíme 1/2-1 minutu, až se objeví drobné bublinky. Palačinku otočíme a osmažíme do zlatova i po druhé straně. Hotové naskládáme na talíř a v mírně vyhřáté troubě uchováme teplé. Před servírováním palačinky přelijeme javorovým sirupem a podáváme s plátky limetky k zakápnutí.