Země původu

Hlávkový salát omyjeme a rozebereme na listy. Připravíme zálivku z oleje, octa, soli, pepře a cukru. Nalijeme ji na salát a povrch posypeme na oleji udušenými žampiony. Hotový salát ozdobíme nasekanou petrželkou.

Opláchnuté maso přivedeme k varu v hrnci s vodou a na mírném plameni ho vaříme dále 30 minut. Po této době přidáme k masu oloupanou cibuli a česnek a vaříme dalších 20 minut. Potom masový vývar odstavíme z ohně a zcedíme ho přes utěrku. Z mouky, vody a špetky soli uhněteme těsto, které zabalíme do vlhké utěrky a necháme ho 30 minut odpočinout. Zelné kimči očistíme, vyřízneme košťál a nasekáme ho najemno. Z nasekaného kimči vymačkáme šťávu. Sýr Tofu rozmačkáme v utěrce. Růžičkovou kapustu očistíme a opláchneme. Na pánvi usmažíme nerozmíchaná vejce tak, aby byl zachován oválný tvar žloutků a bílků. Usmažená vejce nakrájíme na kosočtverce. Sójový ocet smícháme s vodou a octem. Prosolené fazolové klíčky povaříme 2 minuty v páře, nasekáme je na kousky a vymačkáme z nich vodu mnutím v utěrce. Uvařené maso nakrájíme na jemné kousky a smícháme ho s kousky zelného kimči, sýrem Tofu a vařenými fazolovými klíčky a tuto směs dochutíme kořením. Odpočaté těsto rozválíme a vykrájíme z něj kulaté placičky asi o průměru 8 cm. Na tyto placičky rozdělíme připravenou směs masa a zeleniny a přehnutím napůl z nich uděláme knedlíčky. Upevníme jejich okraje, aby při jejich vaření nevypadla náplň. Tyto knedlíčky potom dáme vařit do vývaru z masa. Když knedlíčky ve vývaru vyplavou na povrch, vaříme je další 4 minuty na mírnějším ohni. Hotový vývar nalijeme do misek nebo talířů, ozdobíme ho vaječnými nudlemi, sekanou petrželkou a zalijeme sójovým octem. Polévku podáváme teplou.

K výrobě tohoto typu chleba musíme mít kvásek, který se připravuje 12 až 24 hodin předem. Mléko v malém hrnci zahřejeme k bodu varu, pak vmícháme cukr a odstavíme. Přilijeme 75 ml vody a lehce zchladíme. Ve větší míse smícháme 125 g mouky a 1 lžičku droždí, zalijeme směsí mléka, vody a cukru. Mírná hrudkovitost těsta nevadí. Mísu překryjeme utěrkou a na teplém místě necháme 12 až 24 hodin vykynout. Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme kvásek, 2 dl vody, olej, med a 1 lžičku soli. Najemno nasekané vlašské ořechy a 450 g mouky přisypeme tak, aby zcela pokryly kvásek s vodou a přísadami, vše poprášíme jednou lžičkou droždí. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme. Pět minut před koncem cyklu "hnětení" k těstu přidáme brusinky. Některé přístroje nás na to samy upozorní zvukovým signálem. Po ukončení programu přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a prohněteme. Z těsta vytvarujeme kulatý bochník, dáme na olejem mírně potřený plech, přikryjeme a na teplém místě necháme kynout, dokud nemá dvakrát větší objem. Vykynutý potřeme rozšlehaným vejcem a ostrým nožem ho rozřízneme do tvaru kříže. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a chléb pečeme asi 35 minut, dokud nemá zlatavou barvu. Po upečení ho necháme pomalu vychladnout.

Omyjeme brambory, osušíme je a vykrojíme do nich ze strany křížek. Předehřejeme troubu, připravíme si 6 čtverců alobalu, abychome do nich mohli jednotlivé brambory zabalit. Každý čtverec vymažeme olejem, brambory balíme odděleně do alobalu. Pečeme v ttroubě přibližně 45 minut. Do mísy vložíme kysanou smetanu, ocet, olej, měkký sýr, hořčici, sůl, pepř, pažitku, vše promícháme, aby byla pomazánka hladná a krémová. Oloupeme cibuli a vajíčka. Vejce uvaříme natvrdo, pokrájíme nahrubo, nakládanou okurku a cibuli na jemno, přidáme do pomazánky a promícháme. Upečené brambory zmáčkneme, aby praskl vyříznutý kříž. Odstřihneme vrchní část alobalu a potřeme pomazánkou. Ihned podáváme.

Očištěný chřest uvaříme do měkka v osolené vodě. Nastrouháme parmezán. Vařený chřest necháme okapat a na servírovací talíře naaranžujeme chřest společně s plátky kosteleckého uheráku. Na závěr vše posypeme strouhaným parmezánem.

V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme vepřové mleté maso a osmažíme, osolíme, přidáme mleté chilli koření, kmín, mletý koriandr, promícháme, vařečkou maso rozdrobíme. Přidáme česnek, passatu, scezené fazole a ještě pát minut podusíme. Porce směsi upravíme na talířky a posypeme strouhaným sýrem.

Očištěné a vyloupané krevety uvaříme. Pokrájené chilli papričky bez semínek, drobně nakrájené cibulky smícháme s rybí omáčkou, limetkovou šťávou, cukrem a olejem. Mícháme, až se cukr rozpustí. Papáju oloupeme, zbavíme semen, pokrájíme na plátky a v míse smícháme s krevetami. Misky vyložíme roketou a rukolou, vložíme porci krevet s papájou, nalijeme dresink a podáváme.

Okurku omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Plátky okurek smícháme s hustou kyselou smetanou. Vše posypeme nahrubo nasekanými vlašskými ořechy.

Omyté cukety podélně rozpůlíme a příčně nakrájíme na 1,5cm silné dílky. Vsypeme je na pánev s rozehřátým olejem a restujeme 3 minuty. Přidáme oloupaný, rozmačkaný česnek a restujeme 3-5 minut. Pánev odstavíme z plotny. K cuketám vmícháme nasekanou petrželku, sůl a citronovou šťávu. Podáváme jako přílohu k masovým pokrmům.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Cherry rajčata omyjeme, česnek oloupeme, obojí rozložíme na připravený pekáč vyložený pečícím papírem. Na rajčata a česnek nasypeme sušený tymián, zakapeme olivovým olejem. Pekáč vložíme do předehřáté trouby a pečeme 8 minut. Kozí sýr nakrájíme na kostičky. Rajčátka s česnekem necháme vychladnout, poté je promícháme s kozím sýrem.