Země původu

Rozklepáváme vajíčka a vždy oddělíme bílek od žloutku. Bílky vlijeme do jedné misky, žloutky vložíme do druhé. Z připravených bílků v misce ušleháme pomocí kuchyňského robotu sníh. V další misce rozšleháme změklé máslo a přidáme k němu postupně moučkový a vanilkový cukr, dobře zašleháme. Do další mísy nasypeme mouku a přimícháme do ní škrob a strouhané mandle. Dobře promícháme. Směs s moukou vmícháváme do máslového krému a šlehačem nastaveným na nejnižší rychlost postupně mícháme, aby těsto bylo úplně hladké. Nakonec posypeme kardamomem a mletou skořicí, vlijeme růžovou vodu a rum a vmícháme hotový tuhý sníh. Na hluboký plech o rozměrech 36 krát 25 centimetrů položíme pečicí papír. Na něj natřeme slabou vrstvu těsta. Troubu předehřejeme na 200 °C. Plech se slabou vrstvou těsta vložíme do trouby a pečeme 5 minut. Pak vyjmeme z trouby a navrch potřeme další vrstvou těsta. Opět vložíme do trouby a pečeme 5 minut. Opakujeme než vytvoříme a upečeme 6 vrstev. Hotový koláč pak nakrájíme na čtverečky o rozměru 5 krát 5 centimetrů. Necháme při pokojové teplotě vychladnout. Přichystáme polevu. Na drobné kousky nalámeme čokoládu a vložíme ji do menšího hrnku. Ten umístíme do většího hrnce s vodou a ve vodní lázni necháme čokoládu rozpustit. Mícháme, aby byla úplně hladká. Jednotlivé čtverečky vrstveného koláče potom namáčíme v rozpuštěné čokoládě a necháme okapat a ztuhnout.

Oloupanou, najemno nakrájenou cibuli osmahneme na oleji. Přidáme utřený česnek, zázvor, chilli koření, kmín a pepř a chvíli pražíme. Očištěné a naporcované ryby osolíme, pokapeme citronovou šťávou a vložíme do kastrolu. Mírně podlijeme a dusíme doměkka.

Nakládanou vodnici omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostičky. Okurku omyjeme, oloupeme slupku a rozkrájíme na kolečka, omytá rajčata krájíme na kostičky. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka. Zeleninu smícháme v misce, osolíme a opepříme. Připravíme zálivku: v misce smícháme citronovou šťávu a olivový olej, vzniklou zálivkou salát přelijeme.

Omyté telecí maso pokrájíme a umeleme na masovém strojku. Máslo si rozdělíme na 2 díly. V pánvi na rozehřátém másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme k ní mleté maso, které s cibulí restujeme, po chvíli pánev zakryjeme pokličkou a maso dusíme asi 20 minut. Pánev odstavíme, maso osolíme, opepříme a promícháme s drobně pokrájenou zelenou petrželkou. Do vychladlého masa zamícháme žloutek. Kedlubnu očistíme a nakrájíme na tenké nudličky. Ve druhé pánvi rozehřejeme máslo a na něm chvíli restujeme pokrájené kedlubny, které podlijeme 1-2 dl vody a pod pokličkou dusíme 15-20 minut. Do vymazaného pekáče budeme postupně vrstvit dušené kedlubny a mleté maso (kedlubny, maso, kedlubny...). Každou vrstvu polijeme malým množstvím vývaru. Na poslední vrstvu musaky poklademe pokrájená kolečka omytých rajčat, která osolíme, opepříme a zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozmíchali smetanu. Musaku vložíme do dobře vyhřáté trouby zapéct.

Nejdříve si připravíme den předem křehké těsto: Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme vaječný žloutek, změklé, na kousky pokrájené máslo, promícháme ho, dáme na vál a rukama těsto důkladně vypracujeme. Utvoříme z něj váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladničky odpočinout. V rendlíku si přivedeme k varu 5 dl vody, ve které mandle povaříme 1 minutu. Scezené mandle oloupeme a posekáme spolu s vlašskými ořechy. 1/3 si odložíme do misky zvlášť, 2/3 dáme do misky a promícháme s meruňkovým džemem. Středně velká jablka omyjeme, osušíme a odřežeme vršek od stopky. Pomocí ostré lžičky jablka vydlabeme (jadřince i část dužiny). Vydlabaná jablka naplníme ořechovou nádivkou. Jablka posadíme do pekáčku, který jsme vytřeli máslem (2 lžíce). Dáme je do předem vyhřáté trouby na 200°C péct. Pečeme je doměkka přibližně 25-30 minut. Těsto na pomoučeném vále rozválíme na čtverec silný asi 2-3 mm. Poté těsto nakrájíme na 10 čtverců (podle velikosti jablek). Na střed čtverců posadíme jablka a jablka zabalíme do těsta. Potřeme je rozšlehaným vejcem, posypeme krystalovým hrubým cukrem, skořicovým cukrem. posekanými ořechy a dáme je na plech vytřený máslem. Jablka pečeme v předehřáté troubě na 180°C. Pečeme je dozlatova přibližně 20 minut. Smetanu vyšleháme elektrickým šlehačem na tuhou šlehačku. Před koncem šlehání přidáme do šlehačky 1 lžíci práškového cukru. Upečená jablka dáme na dezertní talířky, ozdobíme šlehačkou a servírujeme.

Uzené maso vložíme do studené vody, přivedeme k varu a přidáme cibuli. Jakmile maso začne měknout, přidáme na větší kousky pokrájenou zeleninu a dovaříme. Vývar přecedíme a zavaříme do něj nudle.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, žampiony na plátky, česnek prolisujeme, rajčata scedíme. V pekáči rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s žampiony a orestujeme. přidáme česnek, mletou papriku a osmahneme. Do kuřete vložíme celou snítku petrželky, kuře dáme do pekáče, osolíme, opepříme, obložíme rajčaty, podlijeme vývarem, vínem a pečeme v troubě doměkka. Kuře naporcujeme, upravíme na talíře, doplníme rajčatovou směsí z pekáče a podáváme.

Cukr a žloutky ušleháme do pěny, přidáme umleté ořechy a kakao. Postupně vmícháme strouhanku, sníh, mouku a rozpuštěné máslo. Takto připravené těsto dáme do vymaštěné a hrubou moukou, nebo strouhankou vysypané koláčové formy. Ozdobíme opranými ostružinami a pečeme ve středně teplé troubě. Krájíme vychladlý.

Višně omyjeme, vypeckujeme a dáme do misky. Posypeme je moučkovýma a vanilkovým cukrem. Dobře promícháme, misku přiklopíme a vložíme na 30 minut do lednice. Vychladlé višně i se šťávou rozdělíme do ovocných salátových misek. Povrch ovoce zalijeme griotkou, ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a ovocný salát podáváme jako dezert.

Očistíme hlávku zelí, rozkrojíme, vykrojíme z jedné poloviny košťál a zelí nakrájíme na tenké nudličky. Oloupeme a omyjeme brambory, nakrájíme je na kostičky a spolu se zelím dáme do hrnce. Přilijeme vodu, přidáme sůl, kmín a přivedeme k varu. Snížíme teplotu, hrnec zakryjeme a pomalu vaříme 20 minut. Ve smetaně rozmícháme dohladka mouku a před koncem vaření ji do polévky přimícháme. Přidáme Vegetu, provaříme 1 minutu, přidáme omytý, nadrobno pokrájený kopr a podáváme.