Země původu

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem a rozšleháme. Chvíli povaříme. Houby očistíme, nakrájíme na plátky a spolu s nastrouhaným sýrem je přidáme do vývaru. Mícháme a vaříme, až se sýr rozvaří a houby změknou. Polévku nakonec zjemníme mlékem a dochutíme.

Mleté ořechy, tekutý med, cukr a bílek zpracujeme a těsto rozválíme na silnější plát. Vykrojíme malá kolečka a uprostřed uděláme důlek, který naplníme čokoládovou polevou. Můžeme vytvořit i opačně, do těsta dáme kakao a do důlku bílou polevu.

Nasekáme špenátové listy, vajíčka uvaříme natvrdo a nakrájíme je na malé kousky. Avokáda zbavíme pecek, vydlabeme dužinu a spolu s rajčaty nakrájíme na kousky. Olivy bez pecek nasekáme. Tyto ingredience smícháme v salátové míse až na olivy. Těmi salát posypeme spolu s nastrouhaným sýrem a kousky slaniny, kterou si předtím nasekáme a osmažíme. Všechny přísady na zálivku řádně promícháme, dokud se dokonale nesmíchají. Přidáme šťávu z jednoho pomeranče a poté smícháme se salátem.

Kedlubny oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. V míse smícháme s drobně nasekanou petrželovou natí, zakápneme citronovou šťávou, osolíme a vmícháme jogurt. Pod fólií necháme v ledničce vychladit.

Dva plechy vyložíme pečicím papírem, na obou vyznačíme kruhy o průměru 20 cm. Oříšky vsypeme do pekáče a v mírně vyhřáté troubě opečeme do zlatohněda. Poté mnutím ořechy zbavíme slupek, hrst nasekáme nahrubo, zbylé ořechy umeleme. Těsto budeme péci v troubě předehřáté na 130 °C. Bílky se solí ušleháme dotuha, poté zašleháme cukr, do pevně ušlehaného sněhu vmícháme mleté oříšky. Pěnovou hmotu naneseme rovnoměrně na oba plechy tak, že vyplníme předkreslené kruhy. Bezé pečeme zhruba půl druhé hodiny. Po upečení bezé přeneseme na mřížku a necháme vychladnout. V mezičase připravíme krém. Mléko přivedeme do varu, vanilkový lusk rozřízneme, hranou seškrábneme semínka a i s luskem vložíme do vroucího mléka. Po chvilce mléko odstavíme a necháme v něm asi 20 minut lusk louhovat, poté ho vyjmeme. Do žloutků ušlehaných s cukrem vmícháme mouku smíchanou se škrobovou moučkou. Vanilkové mléko směs opět přivedeme do varu a poté postupně zašleháme do žloutkové směsi. Vše za stálého míchání asi minutu povaříme. Krém za občasného míchání necháme vychladnout. Na plochou mísu položíme jeden plát bezé. Potřeme vanilkovým krémem, poklademe asi 3/4 malin a přiklopíme druhým plátem. Povrch ozdobíme zbylými malinami, posypeme sekanými ořechy a poprášíme moučkovým cukrem.

Na válu vypracujeme těsto z prosáté mouky, cukru, změklého másla, prolisovaných vařených žloutků, strouhané citronové kůry a citronové šťávy. Z těsta tvoříme malé kuličky, mírně stlačíme, uprostřed uděláme malý důlek, koláček potřeme rozšlehaným vejcem a obalíme v usekaných oloupaných mandlích. Kuličky klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě. Po vychladnutí plníme důlky koláčků marmeládou.

Brambory uvaříme ve slupce do změknutí. Po vychladnutí brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhátku. K bramborám přimícháme česnek, citronovou šťávu, citronovou kůru a olej. Vše dochutíme solí a pepřem.

Rozpustíme máslo. Maso potřeme nakrájeným citrónem, máslem a osolíme. Gril rozpálíme na středně velkou teplotu. Maso grilujeme 12 minut, poté je otočíme kůží nahoru a grilujeme dalších 15 minut. Maso několikrát potřeme máslem. Do zbytku másla vymačkáme zbytek citrónové štávy (podle potřeby můžeme přidat ještě trochu másla). Hrášek naaranžujeme na společný tác a na ně rozdělíme maso zalité dresinkem. Pokrm ozdobíme plátky mandarinky.

V pánvi osmahneme na polovině olivového oleje spolu s máslem pokrájenou cibuli. Smažíme 5 minut doměkka. Přimícháme nakrájené cukety, posypeme prolisovaným česnekem a nakrájenou čerstvou majoránkou. Dochutíme solí a pepřem. Smažíme 7 minut, až jsou cukety měkké, ale ještě nezměnily barvu. Během varu několikrát otáčíme. Těstoviny připravíme dle postupu, který uvádí výrobci na obalu. Poté nahrubo nakrájíme zbývající muškátové květy a vložíme je do pánve. Zamícháme a dochutíme solí a pepřem. Uvařené těstoviny slijeme, přendáme do mísy, přilijeme zbývající olej a vložíme směs cukety. Promícháme a nakonec posypeme hoblinkami parmezánu.

V hlubší pánvi opečeme na másle drobně pokrájenou šalotku do měkka. Přilijeme víno, minutu povaříme. Přilijeme 350 ml vody, na mírném ohni vaříme 10 minut, poté pánev odstavíme. Mezitím v osolené vodě uvaříme těstoviny. Na jiné pánvi pečeme na oleji hřebenatky a krevety přibližně 2 minuty, přilijeme k nim vařené víno s vodou a zamícháme. Do směsi vmícháme scezené těstoviny, osolíme, opepříme, přidáme nadrobno krájenou pažitku a důkladně promícháme. Ještě na minutu prohřejeme a podáváme.