Recepty

Pečící formu (v tomto případě můžeme použít dortovou, nebo hlubší koláčovou formu), vymažeme lžící másla. Dno formy vyložíme pečícím papírem. Troubu připravíme k předehřátí na 170°C. Sušené švestky a datle pokrájíme nadrobno. Pomerančovou šťávu promícháváme na mírném ohni asi 10 minut. Teplou pomerančovou šťávu pak rozmícháme s polovinou nakrájeného ovoce do pastovité hmoty. Do ovocné pasty nakonec vmícháme 2lžíce cukru a strouhanou pomerančovou kůru, brusinky a rozinky. Do hlubší mísy prosejeme mouku, perníkové koření a kypřící prášek do pečiva. Do sypké hmoty vmícháme také druhou polovinu nakrájeých švestek a datlí. Do vychladlé ovocné pasty vmícháme 3 žloutky. Z ovocné hmoty se žloutky a sypkých surovin uhněteme hladké těsto. Nakonec vyšleháme z bílků a špetky soli tuhý sníh, který opatrně vmícháme do těsta. Těsto přemístíme do připravené formy, zarovnáme stěrkou nebo nožem, a pečeme asi 90 minut. Ještě teplý, upečený koláč potřeme meruňkovým džemem a polijeme cukrovou polevou. Koláč servírujeme studený, jako pohoštění. Cukrová poleva: 4lžíce moučkového cukru vymícháme dohladka s 3 lžícemi vody. Na ztuhlou polevu naaranžujeme jemné plátky citrónové kůry.

Plech vymažeme rozpuštěným sádlem. Rozdrobené droždí utřeme s cukrem, rozmícháme se lžící vody a trochou mouky. Necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku, promícháme se solí, přidáme vzešlý kvásek a tolik vody, abychom vypracovali nelepivé hladké těsto. Pod utěrkou na teple necháme těsto vykynout. Z vykynutého těsta vyválíme válečky, spojíme do kroužků. Přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme opět kynout. Dáme vařit vodu do hrnce a vykynuté kroužky po 2 – 3 kusech vkládáme do vody, která se vaří, ale jen jemným perlením. Kroužky vaříme bez poklice asi půl minuty z každé strany. Okapané bagely klademe na vymazaný plech, v troubě předehřáté na 200 °C pečeme dozlatova, asi 15 minut.

Omytou vepřovou kýtu nakrájíme na plátky, naklepeme a nakrájíme na tenké nudličky. Maso osolíme, opepříme, poprášíme hladkou moukou a zprudka opečeme na pánvi na oleji. Opečené maso vyjmeme a do výpeku přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampiony a omytý, na nudličky nakrájený pórek. Zprudka osmahneme, vložíme maso, podlijeme vínem a krátce podusíme.

Dobře propláchnutou rýži, plnotučné mléko, 15 g moučkového cukru a 2 proužky citronové kůry, odloupnuté škrabkou na brambory, přivedeme k varu. Snížíme plamen a vaříme nepřikryté 30 minut na ztlumeném plameni, aby nepřeteklo mléko a občas promícháme, aby se nepřipálila rýže. Pak vytáhneme proužky citronové kůry a zhoustlou rýži necháme 1 hodinu chladnout, občas promícháme. Vmícháme ušlehanou šlehačku. Na dno zapékací misky (23x15 cm) rozetřeme citronový krém, na něj na vršíme vychladlou rýžovou hmotu. Ušleháme sušený vaječný bílek s vodou na tuhý sníh, všleháme zbytek cukru, sníh zhoustne a bude se lesknout. Pak jej rozetřeme na rýžovou hmotu. Dáme do horní části trouby zahřáté na teplotu 200°C a pečeme 10 minut a před servírováním ještě 10 minut necháme chladnout.

Rebarboru omyjeme, oloupeme, pokrájíme na menší kousky, vložíme do kastrolu a vaříme do zhoustnutí. Přidáme rozmačkané maliny, promícháme a společně znovu krátce povaříme. Přisypeme cukr a za stálého míchání dál vaříme, až je džem hustý. Horký rozdělíme do skleniček, po vychladnutí zavíčkujeme a uchováme na temném a studeném místě.

Kapra očistíme, opláchneme, osušíme, naporcujeme, vložíme do mísy a zakapeme citronovou šťávou. Pod fólií necháme 1/2 hodiny marinovat, během marinování porce obracíme. Poté porce vyjmeme, osolíme a obalíme klasicky v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Do většího pekáče vlijeme rozpuštěné máslo a olej (1 lžíci tuku odložíme), vložíme porce obaleného kapra, zakapeme odloženým tukem a pekáč vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme. Zhruba po 20 minutách porce v pekáči obrátíme a pečeme asi 1 hodinu. Porce v pekáči podle potřeby obracíme.

Rozehřejeme si v pánvi olej. Osmahneme na něm na nudličky pokrájená kuřecí prsíčka, osolíme, opepříme. Přidáme nakrájené jarní cibulky, zázvor, česnek, chilli papričku a smažíme 2 minuty. Přidáme pokrájenou červenou a zelenou papriku a cukety a 1 minutu smažíme. Přidáme mleté mandle, ústřicovou omáčku, skořici a kokosovou moučku a 1 minutu smažíme. Okamžitě podáváme.

Všechny suroviny kromě kakaa a dvou lžíc mléka smícháme. Polovinu těsta nalijeme do vymazaného plechu, do zbylé poloviny vmícháme kakao, dvě lžíce mléka a nalijeme na světlé těsto. Moučník pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Krevety napícháme na špízové jehly nebo přiostřené špejle, namočíme do arašídového oleje, osolíme a opepříme. Grilujeme 10 minut za častého otáčení, až budou propečené. Na poslední minuty přidáme na gril 4 chilli papričky, napíchnuté na špejli, dogrilujeme je spolu s krevetami. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme prolisovaný česnek, sůl, necháme 3 minuty zpěnit a spojit se v omáčku. Krevety podáváme s opečenou chilli papričkou a přelité česnekovým máslem.

Do mísy vložíme změklé máslo, přisypeme cukr, přidáme med a vyšleháme do pěny. Postupně přimícháme žloutky, drcené mandle, strouhanou citronovou kůru, mouku, kypřící prášek, smetanu a vyšlehaný sníh z bílků. Vymícháme hladké těsto. Formu vymažeme tukem, vysypeme polohrubou moukou a naplníme těstem. Formu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při střední teplotě 35 až 40 minut. Bábovku vyklopíme z formy, necháme vychladnout, posypeme vanilkovým cukrem a krájíme na řezy.