Vyhledávejte mezi více než 60 000 recepty
MilujiVaření.cz Recepty
Telecí bujon se smrži 50 g sušených promytých smržů namočíme do 3 dl telecího bujonu na 10 minut. Houby scedíme, vývar zachytíme a smícháme se 7 dl čistého telecího bujonu a dáme vařit.
Oloupanou a omytou zeleninu: brambory, mrkev a celer pokrájíme na kostičky. Očištěnou omytou cibuli a omytou pažitku pokrájíme nadrobno.
V hrnci rozpustíme 2 lžice másla, které posypeme 1 lžičkou barevného pepře a 1/2 lžičkou bílého pepře, máslo promícháme, dáme na něj smrže se zeleninou (kromě brambor a pažitky) a restujeme dozlatova.
Přilijeme 1 litr čistého telecího bujonu, přidáme brambory s celerem a vše vaříme 15 minut.
5 minut před dovařením dáme do polévky 70 g zeleného mraženého hrášku. Následně polévku dochutíme solí, mletým kmínem a chilli.
Telecí vývar se smrži podáváme posypaný pažitkou.
Telecí masový bujon [27974]:
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když ...
Jelení sekaná Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, houby s pažitkou posekáme najemno, česnek prolisujeme.
Jelení maso umeleme na masovém strojku, vložíme do mísy, přidáme vepřové mleté maso, osolíme, opepříme, okořeníme kořením na mletá masa, majoránkou, kmínem, přidáme cibuli, houby, česnek, pažitku, vejce, zakápneme sójovou omáčkou, promícháme a nakonec přimícháme strouhanku. Vypracujeme masové těsto, které se nesmí lepit. Hustotu těsta regulujeme strouhankou. Z těsta vytvarujeme 2 šišky, vložíme do vymaštěného pekáčku, povrch potřeme 1 bílkem, podlijeme troškou vody s rozpuštěným masoxem, vložíme do trouby a pečeme doměkka. Občas podléváme vodou s masoxem. Upečená sekaná je tmavě hnědá a krásně voní. Sekanou nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovou kaší.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e o m á č k u „ m o j o “ . U m i x u j e m e ř í m s k ý k m í n s p a p r i k o u , p o m i n u t ě d o s p u š t ě n é h o m i x e r u p o k a p k á c h p ř i d á v á m e j e d n u l ž í c i p a n e n s k é h o o l e j e . S m ě s s t ě r k o u s e t ř e m e z e s t ě n m i x e r u a z b y l ý p a n e n s k ý o l e j p ř i d á v á m e t e n k ý m p r a m í n k e m . B ě h e m m i x o v á n í o m á č k a z h o u s t n e s t e j n ý m z p ů s o b e m , j a k o k d y ž p ř i p r a v u j e m e m a j o n é z u . N a z á v ě r z a c h o d u m i x e r u v l i j e m e o c e t a j e š t ě a s i j e d n u m i n u t u m i x u j e m e . O m á č k u p o d l e c h u t i o s o l í m e .
P ř i p r a v í m e s i č t y ř i p l á t k y l o s o s a . Z m a s a o d s t r a n í m e k ů ž i a k o s t i . P l á t k y n a k r á j í m e n a d v a c e n t i m e t r y š i r o k é p r o u ž k y . L o s o s a o p e p ř í m e a o s o l í m e .
M a s o a s i d e s e t m i n u t r e s t u j e m e v e v ě t š í p á n v i n a o l i v o v é m o l e j i . B ě h e m s m a ž e n í k o u s k y l o s o s a o p a t r n ě o b r a c í m e .
N a h ř e j e m e m í s u , v s y p e m e d o n í o r e s t o v a n é k o s t k y l o s o s a , m u s í b ý t h o r k é , p o k a p e m e o m á č k o u , o z d o b í m e m a l o u s n í t k o u p e t r ž e l o v é n a t i a h n e d p o d á v á m e . O m á č k u p o d á v á m e z v l á š ť v m i s c e .
M e r u ň k o v o u m a r m e l á d u n a ř e d í m e t r o c h o u t ř e š ň o v i c e n e b o t ř e š ň o v ý m l i k é r e m . M o u č k o v ý c u k r s m í c h á m e s v a n i l k o v ý m c u k r e m , p ř i m í c h á m e d r c e n é m a n d l e n e b o j i n é o ř í š k y , v š e p r o m í c h á m e s n a ř e d ě n o u m a r m e l á d o u .
G r i l á ž p o u ž í v á m e n a p l n ě n í o p l a t e k .
D o k o t l í k u d á m e c u k r a v e j c e , k o t l í k v l o ž í m e d o v o d n í l á z n ě a s m ě s š l e h á m e , a ž j e 4 0 s t u p ň ů C e l s i a t e p l á . S u n d á m e z o h n ě a p ř i m í c h á m e h l a d k o u m o u k u .
N a p o m a š t ě n ý a v y s y p a n ý p l e c h l i j e m e l ž i č k o u m a l é p l a c i č k y . P o s y p e m e j e a n ý z e m a n e c h á m e z a s c h n o u t d o d r u h é h o d n e .
P l a c i č k y u p e č e m e v e v l a ž n é t r o u b ě a d á m e u l e ž e t d o k r a b i c e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 7 0 ° C n e b o n a s t u p e ň 3 .
O b a d r u h y o ř e c h ů , m a n d l e a p i s t á c i e d á m e n a p e č i c í p a p í r a p e č e m e 1 5 - 2 0 m i n u t d o z l a t o v a . H o t o v é n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t o m j e v m i s c e p r o m í c h á m e .
V e v e l k é m h r n c i r o z p o u š t í m e m e d , d o k u d n e z a č n e p o b u b l á v a t . P o t o m p ř i m í c h á v á m e d o m e d u m á s l o t a k d l o u h o , a ž j e s m ě s v l á č n á , t e d y p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t . P o t é s u n d á m e h r n e c z p l a m e n e a v m í c h á m e v š e c h n y o ř e c h y . J e t ř e b a , a b y s e ř á d n ě o b a l i l y m e d o v o u s m ě s í . S m ě s s o ř e c h y r o v n o m ě r n ě n a l i j e m e d o z a p é k a c í m í s y .
Z a p é k a c í m í s u d á m e n a 1 - 1 , 5 h o d i n y d o m r a z á k u . S m ě s n e c h á m e z t u h n o u t t a k , a b y s e d a l a n a p o r c o v a t n o ž e m . S m ě s n a p o r c u j e m e n a m a l é č t v e r e č k y a k a ž d ý z v l á š ť z a b a l í m e d o v o s k o v é h o p a p í r u a v l o ž í m e z p á t k y d o m r a z á k u .
M l e t é m a s o d á m e d o m i s k y . P ř i d á m e s ů l , p e p ř , r o z k l e p n e m e v e j c e , n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n é ž e m l e a r u k o u v š e d o b ř e z p r a c u j e m e n a v l á č n é t ě s t o . P ř i d á m e n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n é h r u š k y , n a d r o b n o p o k r á j e n é b r a m b o r y a n a k o n e c n a t e n k é n u d l i č k y r o z k r á j e n o u c i b u l i . J e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a p ř i p r a v e n é t ě s t o r o z e t ř e m e n a d n o m í s y . P o v r c h p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , n a s k l á d á m e t e n k é p l á t k y m á s l a a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , p e č e m e 3 0 m i n u t p ř i 2 0 0 s t u p n í c h . P o u p e č e n í n e c h á m e 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t a n a k r á j í m e n a ú h l e d n é p o r c e . P o d á v á m e n a j e d n o t l i v ý c h t a l í ř í c h .
D o v e l k é m í s y d á m e č í n s k é h o u b y , z a l i j e m e j e 1 0 0 m l h o r k é v o d y a n e c h á m e s t á t 2 0 m i n u t .
Ř í z k y z b a v í m e t u č n ý c h k o u s k ů a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . V e p ř o v é n u d l i č k y p o v a ř í m e v h r n c i s e z b ý v a j í c í v o d o u 5 m i n u t , p o t é m a s o v y n d á m e a n e c h á m e o k a p a t .
R o z e h ř e j e m e o l e j v p ř e d e h ř á t é m w o k u , p ř i d á m e m a s o a s m a ž í m e 5 m i n u t . Z v o d y v y n d á m e h o u b y , n e c h á m e j e o k a p a t , p o k r á j í m e j e a p ř i d á m e d o w o k u s p o k r á j e n o u c i b u l í , o č i š t ě n ý m i p o k r á j e n ý m i p a p r i k a m i a s m a ž í m e z a n e u s t á l é h o m í c h á n í z h r u b a 5 m i n u t .
D o s m ě s i v m í c h á m e ú s t ř i c o v o u o m á č k u a 3 m i n u t y p o v a ř í m e .
H n e d p o d á v á m e .
N a k r á j í m e n a k o s t i č k y m a s o , z p r u d k a o s m a h n e m e n a o l e j i , o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a . P o t é p ř i d á m e m r k e v n a k r á j e n o u n a k o l e č k a a h ř e b í č k y . P o d l i j e m e a d u s í m e .
U d ě l á m e j í š k u , p ř i d á m e s t u d e n é m l é k o , r o z š l e h á m e a n a l i j e m e k m a s u . D u s í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e , p ř i d á m e m á s l o a m a s o x .
50 g sušených promytých smržů namočíme do 3 dl telecího bujonu na 10 minut. Houby scedíme, vývar zachytíme a smícháme se 7 dl čistého telecího bujonu a dáme vařit.
Oloupanou a omytou zeleninu: brambory, mrkev a celer pokrájíme na kostičky. Očištěnou omytou cibuli a omytou pažitku pokrájíme nadrobno.
V hrnci rozpustíme 2 lžice másla, které posypeme 1 lžičkou barevného pepře a 1/2 lžičkou bílého pepře, máslo promícháme, dáme na něj smrže se zeleninou (kromě brambor a pažitky) a restujeme dozlatova.
Přilijeme 1 litr čistého telecího bujonu, přidáme brambory s celerem a vše vaříme 15 minut.
5 minut před dovařením dáme do polévky 70 g zeleného mraženého hrášku. Následně polévku dochutíme solí, mletým kmínem a chilli.
Telecí vývar se smrži podáváme posypaný pažitkou.
Telecí masový bujon [27974]:
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když ...
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , h o u b y s p a ž i t k o u p o s e k á m e n a j e m n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
J e l e n í m a s o u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e v e p ř o v é m l e t é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e k o ř e n í m n a m l e t á m a s a , m a j o r á n k o u , k m í n e m , p ř i d á m e c i b u l i , h o u b y , č e s n e k , p a ž i t k u , v e j c e , z a k á p n e m e s ó j o v o u o m á č k o u , p r o m í c h á m e a n a k o n e c p ř i m í c h á m e s t r o u h a n k u . V y p r a c u j e m e m a s o v é t ě s t o , k t e r é s e n e s m í l e p i t . H u s t o t u t ě s t a r e g u l u j e m e s t r o u h a n k o u . Z t ě s t a v y t v a r u j e m e 2 š i š k y , v l o ž í m e d o v y m a š t ě n é h o p e k á č k u , p o v r c h p o t ř e m e 1 b í l k e m , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y s r o z p u š t ě n ý m m a s o x e m , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e d o m ě k k a . O b č a s p o d l é v á m e v o d o u s m a s o x e m . U p e č e n á s e k a n á j e t m a v ě h n ě d á a k r á s n ě v o n í . S e k a n o u n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í .
N o ž i č k y v l o ž í m e d o o s o l e n é v o d y , p ř i d á m e k o u s e k c i b u l e , k a r o t k y , s v a z e k b y l i n e k a v a ř í m e h o d i n u .
N o ž i č k y s c e d í m e , p o m a ž e m e p i k a n t n í h o ř č i c í , p o s y p e m e t r o c h o u s t r o u h a n k y , v l o ž í m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e m á s l o a p e č e m e j e š t ě p ů l h o d i n y . V p r ů b ě h u p e č e n í n o ž i č k y o b r a c í m e , a b y s e o p e k l y z e v š e c h s t r a n .
P o d á v á m e s p i k a n t n í c i k á n s k o u o m á č k o u n e b o j i n o u s t u d e n o u o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
