Recepty

V hrnci rozehřejeme máslo a osmahneme na něm oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, oloupané, na kostky nakrájené brambory a očištěný, na kolečka nakrájený pórek. Přilijeme vývar, uvedeme do varu a zvolna vaříme asi 20 minut. Potom polévku rozmixujeme. Přidáme tavený sýr a za častého míchání znovu ohřejeme. Podle chuti osolíme a opepříme. Uzeného lososa nakrájíme na nudličky. Polévku nalijeme do talířů, do středu každého dáme lžíci zakysané smetany a posypeme nudličkami lososa. Ozdobíme snítkami čerstvého kopru a podáváme.

Hovězí maso omyjeme a osušíme. Česnek oloupeme a prolisujeme, v misce smícháme s majoránkou, kmínem a solí. Maso touto směsí ze všech stran potřeme. Maso vložíme do pekáče, přilijeme půl litru vody a pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů. V době, kdy pečeme maso, opláchneme vodou petrželovou nať a nasekáme ji nadrobno. Oloupeme cibuli a rozkrájíme ji na čtvrtky. Do pekáče po 15 minutách pečení vedle masa rozložíme nakrájenou petrželovou nať a cibuli, a maso pečeme dalších 90 minut, až je měkké. Během pečení průběžně podléváme pivem. Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky.

Nudle uvaříme, scedíme a polijeme rozpuštěným máslem. Posypeme je mletými ořechy a cukrem. Připravené nudle vložíme do vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy. Z bílků ušleháme pevný sníh, přidáme 20g moučkového cukr, vanilkový cukr a znovu vyšleháme. Sníh rozetřeme na nudle a dáme do vyhřáté trouby zapéci.

Propláchnutou čočku uvaříme do měkka tak, aby zůstala nerozvařená a znovu ji propláchneme. Přidáme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, kapii a okurku. Osolíme, opepříme, okyselíme octem a mírně osladíme. Vše promícháme s olejem a necháme v chladu 24 hodin proležet. Salát podáváme s uzeným masem a tmavých chlebem.

Ve vhodné nádobě rozehříváme olej v mikrovlnné troubě při plném výkonu 3 minuty. Přidáme klobásy a opékáme je ze všech stran při plném výkonu 3 minuty. V jiné nádobě smícháme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, oloupaná, na kostičky nakrájená rajčata a očištěné, na nudličky nakrájené papriky. Přidáme kečup, osolíme, okořeníme kari a opepříme. Vše promícháme a povaříme 5 minut při plném výkonu. V polovině vaření promícháme. Připravenou zeleninovou směsí zalijeme klobásy. Ihned podáváme.

Nádivka: v hrnci rozehřejeme olej, vložíme nasekanou šalotku a asi 5 minut ji smažíme. Hrnec odstavíme, přidáme strouhanku, olivy, citronovou kůru, bylinky. Nádivkou naplníme a zavineme vykostěnou kýtu. Zvážíme ji. Maso dáme na pekáč. Podlijeme vínem a vývarem, 20-25 minut pečeme v předehřáté troubě při 200 °C. Ztlumíme oheň na 180 °C a dopékáme 20 minut na každých 500 g váhy, až vytéká čirá šťáva. Kýtu vyndáme z trouby, volně ji zakryjeme fólií a necháme 10 minut stát. Šťáva: ze šťávy na pekáči sebereme lžící tuk. Pekáč postavíme na sporák. Šťávu 5 minut povaříme, přitom mícháme, aby se rozpustily připečeniny ode dna. Šťávu ochutnáme, dokořeníme, přecedíme a přidáváme ke každé porci.

Očištěná a omytá játra nakrájíme na tenčí hranolky. Opečeme je po všech stranách na rozehřátém oleji. Opečená játra mírně opepříme, osolíme, upravíme na talíře a přelijeme rozmíchanou zakysanou smetanou. Podáváme s dušenou rýží a zeleninovým salátem.

Prosejeme hladkou mouku a nasypeme do horkého másla nebo sádla. Za stálého míchání osmahneme do požadované barvy. Vlažnou zásmažku zalijeme 1 l vlažného základního vývaru z bílých kostí a za stálého míchání ( je vhodné použít metlu) mírně vaříme asi 30 minut. Polévka musí být hladká.

Do vlažného oleje nasypeme mletou papriku, posekané bylinky, sůl, pepř, mletý zázvor a špetku chilli koření. Bylinky použijeme různé, ale nesmí chybět pažitka, estragon, šalvěj a tymián. Nejvhodnější jsou aromatické bylinky. Koření s bylinkami v oleji rozmícháme a necháme 20 minut stát na teplém místě, aby se aroma lépe rozpouštělo. Kachní prsa nakrájíme na plátky, a olejovou směsí je důkladně potřeme. Necháme odležet aspoň 15 až 20 minut. Pánev rozehřejeme a plátky masa v oleji vložíme do pánve. Smažíme pozvolna z obou stran, dokud nebude maso měkké. Voňavé kousky masa podáváme s pikantní omáčkou.

Syrové kaštany nařízneme, uvaříme do měkka, vyloupeme je a prolisujeme. Cukr svaříme s trochou vody (asi 125ml) tzv. na nit, přidáme kaštanovou kaši, vanilkový cukr a chvíli povaříme. Zhoustlou hmotu vyklopíme na vál a tvarujeme malé kaštánky. Napíchneme je na vidličku a namáčíme špičkou dolů v čokoládové polevě.