Recepty

Rýži se solí uvedeme do varu v hrnci s 500 ml vody a pod pokličkou vaříme 20 minut. Jablka omyjeme, seřízneme vršky, dužinu opatrně vydlabeme i s jádřincem. Uvařenou rýži smícháme s medem, na kostičky nakrájeným zázvorem, omytými hrozinkami a skořicí. Jablka naplníme rýžovou směsí, urovnáme do zapékací formy. Zbylou nádivku uchováme na teplém místě. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů Celsia asi 25 minut. Během pečení jablka často potíráme máslem. Nádivku rozdělíme na talíře, upravíme na ni pečená jablka a před podáváním dezert posypeme nasekanými vlašskými ořechy.

Vařené brambory oloupeme a rozmačkáme je šťouchadlem nebo je nastrouháme najemno. Vložíme do mísy, přidáme vejce, zakysanou smetanu, trošku cukru a vypracujeme těsto. Pánev omastíme syrovým sádlem a postupně smažíme dva lívance z obou stran dozlatova. Každý lívanec dáme na talíř, pomažeme povidly a zavineme. Podáváme jako dezert.

Zralé kdoule omyjeme, osušíme a slupky okrájíme. Kdoule v nerezovém hrnci nahrubo rozmixujeme a přendáme do velké skleněné lahve, zalijeme 60% vodkou, zakryjeme a necháme 14 dní násadu luhovat. Odložíme ji do chladna, občas promícháme. Po 14 dnech násadu přelijeme přes skládaný filtr. 700 ml šťávy z kdoulí smícháme s 50 ml čisté jablečné šťávy, 200 ml cukrového sirupu a přidáme 50 g glukózy. Vše důkladně promícháme a znovu přefiltrujeme, necháme ustát a naplníme do lahví.

Slaninu nakrájenou na kostičky rozpustíme, přidáme na kostičky nakrájenou žemli, opečeme a necháme vychladnout. Máslo rozetřeme se solí, přidáme prolisovaný česnek, nastrouhané brambory, vychladlou žemli a mouku. Z hmoty tvarujeme knedlíčky, které pak uvaříme v horké vodě asi 6 minut.

Připravíme si formu na 12 kusů muffin a vymažeme tukem. Troubu předehřejeme na 190°C. V kastrole necháme rozpustit med s máslem a necháme zchladnout. V míse umícháme jogurt s vejci, citronovou šťávu, strouhanou citronovou kůru, přidáme med s máslem. Do jiné nádoby prosejeme suché přísady. Do sypké hmoty vlijeme jogurtovou směs a rychle promícháme. Formičky naplníme asi do 2/3 a pečeme zhruba 20 minut (hotové muffiny se po zmáčknutí musí zvednout). Vyklopíme a podáváme teplé.

Citrony ve vlažné vodě pečlivě okartáčujeme, vodu 2 x vyměníme. Citrony nakrájíme na tenká kolečka, odstraníme pecky a v 500 ml vody necháme do druhého dne. Druhý den vsypeme cukr a na velmi mírném plameni vaříme alespoň 50 minut. Poté rozmixujeme, přivedeme do varu a vmícháme želírovací přípravek smíchaný se lžící cukru. Necháme přejít varem a plníme do skleniček. Skleničky na 5 minut obrátíme dnem vzhůru, poté otočíme a necháme vychladnout.

Najemno nakrájenou cibuli, drcený česnek a najemno nakrájený zázvor smažíme na másle na malém ohni dozlatova. Přidáme mleté chilli koření, kurkumu, koření garam masala a kmín. Vmícháme mleté maso, důkladně je prosmažíme. Vmícháme rajčata, cukr, sůl a vodu, pod pokličkou zvolna vaříme 50-60 minut, až omáčka zhoustne a ztmavne. Omáčku dochutíme citronovou šťávou, 2 lžícemi koriandru a červenou chilli papričkou, osolíme, bez pokličky prudce vaříme 2-3 minuty. Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente. Scedíme je, vrátíme do hrnce, omastíme olejem. Potom je upravíme do nahřátých talířů, polijeme omáčkou, posypeme nakrájenými natvrdo uvařenými vejci a zbylým koriandrem.

Překrájené sterilované fazolky dáme do kastrolu, přidáme rajčatový protlak, zalijeme trochou nálevu a prohřejeme. Nakonec podle chuti osolíme a přidáme omytá, na kousky nakrájená rajčata. Jen prohřejeme. Hotový pokrm omastíme máslem a posypeme nasekanou petrželkou a koprem.

Omyté maso nakrájíme na menší kousky a osolíme. V kastrole rozškvaříme drobně nakrájenou slaninu, přidáme jemně nakrájenou cibuli a osmahneme dorůžova. Vložíme připravené maso, přidáme mletou papriku a dusíme, až šťáva vysmahne na tuk. Maso zaprášíme moukou, podusíme a zalijeme vývarem (nebo horkou vodou). Přidáme rajčatový protlak (nebo čerstvá rajčata) a vše dusíme doměkka. Nakonec přilijeme kyselou smetanu a chvíli povaříme. Podáváme s knedlíky.

V pánvi opečeme slaninu do křupava. Vyjmeme z pánve a necháme okapat na papírovém ubrousku. Pánev s tukem uchováme. Papriku očistíme, vyjmeme semínka a nakrájíme ji na proužky. Žampióny očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli nasekáme nahrubo. Zeleninu dáme do pánve s výpekem a smažíme 5 minut. Maso osolíme, opepříme a vytvarujeme z něj čtyři oválné asi 2 cm silné steaky. Zeleninovou směs dáme na mísu a zakrytou necháme na teplém místě. Do pánve k výpeku přidáme olej a steaky v něm opečeme z každé strany asi 4 minuty. Hotové je rozložíme na zeleninu a uchováme v teple. Do pánve vlijeme víno, přidáme tymián a za stálého míchání vše krátce povaříme. Výpek přichycený ke dnu pánve pečlivě seškrábeme. Horkým výpekem přelijeme připravené steaky, posypeme opečenou slaninou a ihned podáváme.