Recepty

Petrželku omyjeme, necháme okapat a najemno ji nasekáme. V míse smícháme mouku a trochu mléka, osolíme, přimícháme žloutek, přilijeme zbylé mléko a ušleháme hladké těsto. Pak do těsta přimícháme petrželku a necháme ho 15 minut odpočinout. Žampióny omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Jarní cibulky opláchneme pod studenou vodou a i se zelenou natí nakrájíme na kolečka. Česnek oloupeme a prolisujeme. V pánvi rozehřejeme máslo, nalijeme do ní těsto a omeletu smažíme na středním ohni z každé strany 1 až 2 minuty dozlatova. Postupně usmažíme omelety ze všeho těsta, přikryjeme je a necháme v teple. V pánvi rozehřejeme olej a na něm za stálého míchání osmažíme nakrájené cibulky a žampióny, pak přidáme prolisovaný česnek a směs ochutíme tymiánem. Přilijeme vývar, vmícháme smetanu a přivedeme k varu. Vaříme na středním ohni přibližně 2 minuty až směs trochu zhoustne, pak opepříme a osolíme. Na upečené omelety rozetřeme houbovou náplň, přeložíme je a podáváme posypané nakrájenou petrželkou.

Kompotované třešně (12 ks necháme stranou) nakrájíme na kousky. Jogurt smícháme s mascarpone, cukrem, vanilkovým cukrem, nakrájenými třešněmi, citronovou a pomerančovou šťávou. Želatinu namočíme do studené vody na 10 minut, rozpustíme podle návodu a vmícháme do jogurtové směsi. 4 formičky na parfait (nebo šálky) opatříme manžetami z pergamenového papíru tak, aby vyčníval 3 cm přes okraj. Formičky naplníme připraveným krémem a dáme mrazit na 60 minut. Manžety odstraníme a parfait ozdobíme zbylými třešněmi.

Maso a kosti opláchneme a osušíme. Na plotnu dáme velký hrnec a rozehřejeme jej. Vložíme do něj oloupanou a rozpůlenou cibuli řeznou plochou dolů. Opečeme ji na řezné ploše dohněda. Přidáme k ní kosti, sůl, pepř, tymián a bobkový list. Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vložíme maso do vroucí vody a ztlumíme plamen. Vaříme doměkka jednu hodinu. Oškrábeme mrkev a nakrájíme ji na kostičky. Hrachové lusky omyjeme a odkrojíme z nich oba konce. Cibuli oloupeme a odstraníme z ní část s kořínky a zelenou nať. Vyzkoušíme, je-li maso měkké, po stisku by mělo pružit. Pokud je dostatečně měkké, vyjmeme je a zabalíme do alobalu. Přidáme do vývaru zeleninu a 10 minut vaříme. Mezitím připravíme omáčku. V hlubší pánvi rozpustíme máslo. Do hrnce s vodou vložíme nerezovou misku, ve které ušleháme do pěny vaječné žloutky společně s masovým vývarem. Do pěny potom postupně zašleháváme rozehřáté máslo tak, aby sraženiny z másla zůstaly na dně. Přidáme nadrobno nasekaný kerblík, osolíme, opepříme a přilijeme citronovou šťávu. Vyjmeme zeleninu a přidáme ji k masu. Zalijeme trochou vývaru a podáváme společně s omáčkou.

Nudle necháme změknout ve vlažné vodě. Slijeme, necháme okapat na sítě a nakrájíme je na cca 4cm velké kousky. Papriky a chilli papričky rozpůlíme, odstraníme semínka, omyjeme a nakrájíme na jemné kostičky. Hlívu očistíme a nakrájíme na kousky. Česnek a zázvor oloupeme a najemno nasekáme. Ve woku rozpálíme olej a připravenou zeleninu za stálého míchání odděleně po cca 4min orestujeme. Ochutíme solí, pepřem a hořčicí. Přidáme vývar, chilli omáčku, smícháme s nudlemi, rozdělíme do misek a podáváme.

Ušleháme tuk, cukr a celá vejce, přidáme mouku s práškem do pečiva a promícháme. Oddělíme jednu třetinu hmoty. Zamícháme do ní instantní kávu promíchanou s 1 polévkovou lžící horké vody. Do vymazané formy dáme polovinu světlé hmoty, pak dáme kávovou hmotu a nakonec světlou. Pečeme 40 minut v troubě předehřáté na 180 °C, až je bábovka dobře propečená. Necháme ji chvíli vychladnout, potom ji obrátíme na mřížku a necháme úplně vychladnout. Připravíme polevu: V hrnci smícháme máslo, mléko a kávu, vše za stálého míchání zahřejeme, až je poleva hladká. Sejmeme ze sporáku a zašleháme moučkový cukr — poleva musí být lesklá a hladká. Polevu necháme prochladnout a pak ji nalijeme na bábovku, aby byla celá politá. Necháme ztuhnout. Bílou čokoládu rozpustíme v žáruvzdorné misce nad pánví horké vody. Necháme ji trochu zchladnout. Bílé linky nastříkat z papírového kornoutku.

Cukr, změklé máslo a žloutky utřeme, přidáme mouku a nakonec přilijeme mléko. Vše promícháme. Z těsta cukrářským sáčkem s ozdobnou trubičkou tvarujeme na máslem vymazaný plech malé kopečky. Necháme chvíli v chladu stát. Cukroví pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut.

Na pánvi v horkém másle rozpustíme cukr. Přidáme uvařený hrášek, nasekanou petrželovou nať, osolíme, protřeseme a ohřejeme.

Očištěné zelí nakrouháme, podlijeme vodou a bez pokličky povaříme. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na sádle a přidáme k zelí spolu se solí a kmínem. Dusíme téměř doměkka. Nakonec zelí osladíme medem, okyselíme, necháme přejít varem a zalijeme smetanou. Ještě krátce podusíme. Podáváme jako přílohu k vepřovému a uzenému masu.

Prosejeme mouku, cukr a kukuřičný škrob do misky, přidáme máslo a vše důkladně prohněteme, nejlépe rukama. Předehřejeme troubu na 160°C. Formu na pečení vysypeme moukou a připravíme plech na pečení, na který položíme pečící papír. Připravené těsto zlehka natlačíme do formy, tu poté obrátíme i s těstem na připravený plech. Těsto z formy vyklopíme na plech. Pečeme 40 minut dozlatova. Hotový koláč posypeme moučkovým cukrem.

Vypeckujeme višně. Do vroucí vody s cukrem přidáme hřebíček a skořici a 10 minut vaříme pozvolna višně. Zalijeme pudinkovým práškem rozmíchaným v malém množství vody a povaříme do zhoustnutí. Ochutíme zakysanou smetanou a můžeme dle chuťi přisladit. Nakrájené houstičky dozlatova osmahneme na másle. Nalijeme na talíře višňovou polévku a podáváme se smaženými houstičkami.