Recepty

Na vále smícháme mouku s práškem do pečiva, přidáme nakrájené máslo a lehce vše promneme. Osolíme, přidáme 1/2 žloutku, přilijeme asi 3 lžíce mléka a rychle zpracujeme těsto, které se nebude lepit na vál. Necháme odležet asi 1 hodinu. Z těsta vyválíme asi 1 cm silný plát, nakrájíme jej na pruhy a potom na tyčinky. Tyčinky potřeme zbylým žloutkem rozšlehaným s mlékem a posypeme plátky mandlí. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova.

Cibuli najemno pokrájíme. Pórek pokrájíme na kolečka. Cibuli a pórek dáme do hrnce, přidáme petrželku, tymián a bobkový list. Všechno zalijeme 1 litrem vody a vínem, přidáme zrníčka pepře a trochu soli. Směs uvedeme do varu a vše asi 15 minut povaříme. Garnátů očistíme a rovněž přidáme do hrnce. Necháme je 6-7 minut vařit pod pokličkou, pak sporák vypneme a necháme je v tekutině vychladnout. Zatím si uděláme zálivku. Do misky dáme sůl, pepř, hořčici a bílý vinný ocet, vše promícheme, a přiléváme pomalu olej a šleháme, dokud nevymícháte hladkou zálivku. Na závěr přidáme nasekanou petrželku a estragon. Garnáty scedíme, rozložíme je stejnoměrně na servírovací mísu a podáváme s připravenou zálivkou.

Do hrnce si dáme rozehřát olej s máslem, přidáme očištěný pokrájený pórek na kolečka, orestujeme, přidáme nakrájené brambory na kostky, zamícháme, přidáme sůl, papriku, pepř a ještě chvíli restujeme. Vše zalijeme 2 dl vody a pod pokličkou dusíme asi 10 minut, dokud brambory nezměknou. Ty potom vidličkou pomačkáme, dolijeme 1 l vody a vaříme ještě asi 1/4 hodiny. Hotovou polévku dochutíme solí, odstavíme z vařiče a zamícháme do ní 2 lžíce zakysané smetany. Podáváme s drobně nasekanou zelenou petrželkou.

Do hrnce nalijeme studenou vodu a mungo s cizrnou v něm necháme 6 hodin ponořené. Na pánvi bez oleje opražíme kmín a následně ho nadrtíme. Luštěniny umeleme a vytvoříme z nich zhuštěnou pastu. Smícháme jí s assafoetidou, špetkou soli a pepřem. Poté pastu rozdělíme na několik stejně velkých kuliček. Na pánvi rozpálíme olej a kuličky v něm smažíme. Postupně je vkládáme do předem připraveného hrnce se studenou vodou. Jogurt rozmixujeme a následně okořeníme kmínem a chili. Přidáme špetku soli, zamícháme a směs vylijeme na mísu. Namočené kuličky poté přednáváme do jogurtu. Ozdobíme opraženým kmínem a chilli. Můžeme podávat.

V pánvi rozpálíme olej a osmažíme nasekanou cibuli a česnek. Přidáme spařená, oloupaná, na kostičky nakrájená rajčata a čili papričku bez semen nakrájenou na hrubo. Vmícháme kmín a vaříme 10 minut, občas promícháme. Směs vlijeme do mixéru, přilijeme vývar a umixujeme dohladka. Směs vrátíme do hrnce, přidáme mleté mandle, créme fraiche a promícháme, až se směs zcela spojí. Z limetky vymačkáme šťávu a přidáme do omáčky, osolíme dle chuti a přivedeme k varu. Přidáme vařené, oloupané krevety a prohřejeme.

Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na oleji. Přidáme na nudličky nakrájenou papriku, na větší kostky nakrájený lančmít, posypeme paprikou a krátce vše opečeme. Nakonec přilijeme smetanu rozmíchanou s moukou, osolíme a povaříme.

Špekáčky sloupeme ze střívka a v polovině je hluboko nakrojíme. Omyté papriky rozkrojíme na poloviny, odstraníme jadýrka a pokrájíme na tenké proužky. Tvrdý sýr nakrájíme na tenké plátky. Očištěnou cibuli nakrájíme na kolečka. Omytá rajčata pokrájíme na kolečka. Do rozkrojených špekáčků poskládáme cibuli, papriku, kolečko rajčete a sýr. Každý špekáček posypeme sladkou i pálivou paprikou, kari kořením a zabalíme ho do alobalu. Špekáčky v alobalu dáme na malý pekáček. V předehřáté troubě je pečeme při 220 °C přibližně 35 minut. Upečené špekáčky v alobalu podáváme na talíři s tmavým chlebem.

Z kysaného zelí slijeme lák (odložíme ho)a zelí překrájíme. V rendlíku osmažíme cibuli na sádle, přidáme zelí, lák, sůl, vodu a pod poklicí dusíme. Když je zelí měkké a šťáva vydušená, vsypeme cukr, vmícháme mouku a dobře promícháme. Chvíli mouku prohříváme, poté zalijeme vodou a alespoň čtvrt hodiny provaříme.

Otrháme listy hlávkového salátu, přebereme je, povadlé vyhodíme, čerstvé trochu potrháme, vložíme do misky, přisypeme posekanou petrželku, zakápneme citronovou šťávou, osolíme, opepříme, přidáme cukr. Nízkotučný jogurt promícháme s majonézou a salát zalijeme. Opatrně promícháme a dáme do lednice vychladit.

Ravioli uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Oloupeme česnek a stroužky prolisujeme. Kerblík opláchneme, necháme okapat a najemno nasekáme. Mrkev oloupeme, opláchneme a na struhadle nadrobno nastrouháme. Předehřejeme troubu na 200ºC (horkovzdušnou troubu na 180ºC). V pánvi rozpálíme máslo a nastrouhanou mrkev v něm promícháme. Pod pokličkou dusíme zhruba 5 minut. Dochutíme solí, pepřem, přidáme česnek a kerblík. Na struhadle nastrouháme goudu a v misce ji rozšleháme s vejci. Přidáme mléko, smetanu, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek a sůl, vše promícháme. Zapékací mísu vymažeme máslem a střídavě ji vykládáme ravioli a mrkví, vše přelijeme omáčkou a uhladíme. Takto připravený nákyp vložíme do trouby a zapékáme zhruba 40 minut ve střední části. Pokud nákyp příliš hnědne, překryjeme ho alobalem. Hotové těstoviny vyjmeme z trouby, upravíme na talíře a podáváme.