Recepty

Kachní i husí játra nakrájíme na malé kousky nebo umeleme na strojku, cibuli nakrájíme nadrobno, karotku na kolečka, česnek prolisujeme. Husí a kachní játra smícháme se strouhankou, mlékem, vejcem, česnekem, solí, pepřem a vypracujeme nádivku. Kachnu omyjeme, ochutíme solí, pepřem, kmínem, naplníme nádivkou a povrch trochu pomažeme máslem. V pekáči rozpustíme lžíci másla, přisypeme cibuli, karotku, krátce orestujeme, přiložíme kachnu, podlijeme vývarem a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme asi hodinu a půl, kdy maso potíráme výpekem a podléváme vodou. Podáváme s vařeným bramborem.

Rozehřejeme olej a v pánvi postupně osmažíme dokřupava lístky bazalky. Naběračkou s otvory bazalku vyjmeme, zbavíme ji přebytečného tuku na papírovém ubrousku. Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je a vrátíme do hrnce. V hluboké pánvi rozpustíme máslo a na něm osmažíme drcený česnek. Přidáme na malé kostičky nakrájený lilek, za občasného zamíchání 3 minuty opékáme, až změkne. Na lilek vložíme horké těstoviny, posypeme parmezánem a zamícháme. Jednotlivé porce ozdobíme křupavými smaženými lístky bazalky.

Nejprve začneme připravovat omáčku - v hrnci si rozpustíme máslo a na něm necháme zesklovatět nadrobno nasekanou cibuli. Vložíme rajský protlak, promícháme a zarestujeme, aby se z protlaku odpařila voda. Vsypeme sladkou papriku. Opět restujeme a nakonec zalijeme vývarem. Tento základ omáčky necháme zlehka probublávat. Králičí maso nakrájíme tak, abychom vytvořili válečky s plátkem masa z pupku. Odřezky si necháme stranou na masovou fáš. Na fólii naskládáme plátky slaniny a na ni položíme vykostěné králičí maso. Posolíme, potřeme masovou fáší. Tu si připravíme tak, že ořezané zbytky z králíka a kuřecí maso necháme dvakrát pomlít na masovém strojku. Směs osolíme, opepříme a dochutíme polévkovým kořením. Rozklepneme k ní vejce, přidáme na kostičky nakrájenou šunku, mouku a smetanu. Z králičího masa, na kterém je masová fáš, vytvoříme pomocí fólie pevný váleček, který ještě obtočíme alobalem. Vložíme ho do základu omáčky. Nevaříme, maso jenom necháme takzvaně táhnout při teplotě asi 80°C, a to alespoň 35 minut. Mezitím si na pánev nalijeme olej a necháme ho rozehřát. Žampiony pokrájíme na čtvrtiny a orestujeme je na oleji. Pak pánev sundáme z plotny a žampiony posypeme pálivou paprikou. Po 35 minutách váleček masa vyndáme a rychle ho asi na 20 vteřin zchladíme v ledové vodě. Ponecháme ho stranou odpočinout, aby se šťáva z masa rozložila a nevytekla z válečku ven. Po chvíli vybalíme králičí závitky z alobalu, šťávu z masa přidáme k základu omáčky. Osolíme ji a opepříme. Poté vložíme rozbalené králičí závitky. Vlijeme smetanu a přidáme orestované žampiony i s výpekem. Přisypeme nadrobno nasekaný česnek. Vše ještě chvilku povaříme a můžeme podávat.

Brambory vaříme ve slupce v osolené vodě asi 20 minut, scedíme je, oloupeme a nakrájíme na plátky. Očištěné papriky a cibulky nakrájíme na kostičky nebo kolečka, oloupaný česnek nasekáme. Vše promícháme, osolíme a opepříme. Smícháme víno, vývar, ocet, sůl, pepř a olej. Papriky, cibulky a česnek zalijeme polovinou zálivky. Plátky brambor a zeleninu střídavě vrstvíme v míse, pokapeme zbylou zálivkou a salát necháme rozležet asi 1 hodinu.

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vodou a dobře rozšleháme. Přidáme rozkrojenou cibuli, na plátky nakrájený celer, na dílky nakrájená rajčata a koření. Vše vaříme asi 20 minut. Omáčku prolisujeme přes cedník, osolíme a přidáme cukr a citronovou šťávu. Nakonec vmícháme na kolečka nakrájené párky a krátce prohřejeme.

Oloupanou cibuli a česnek jemně nasekáme a zpěníme na části rozehřátého másla. Mleté maso propracujeme s vejcem, předem namočenou a vymačkanou žemlí, cibulí, česnekem, částí nasekané bazalky a oreganem. Směs osolíme a opepříme. Z masové hmoty vytvarujeme kuličky, lehce je stiskneme a obalíme ve strouhance. Smažíme je po každé straně na rozehřátém oleji asi 4 minuty. Omytá rajčata a mozzarellu nakrájíme na plátky. Polpety obložíme vždy plátkem rajčete a mozzarelly a posypeme zbylou bazalkou. Vložíme do máslem vymazané zapékací mísy a zapékáme asi 8 minut ve středně vyhřáté troubě.

Omyté maso osušíme, osolíme a opepříme. Oloupanou cibuli i česnek nasekáme a necháme zesklovatět v pekáči na oleji. Přilijeme trochu vývaru, vložíme maso a pečeme v troubě při 200 stupních Celsia asi 1,5 hodiny, podle potřeby podléváme vývarem. Upečené maso vyjmeme z trouby, chvíli necháme odstát, potom ho nakrájíme na plátky. Upravíme na mísu, přelijeme zakysanou smetanou a podáváme se širokými nudlemi.

Do mísy vložíme husí játra, pokrájená kuřecí prsa, bešamelovou omáčku, vše rozmixujeme tyčovým mixérem. Do kaše ještě vmícháme husí paštiku a máslo. Vyšleháme jemnou pěnu, do které přimícháme trochu smetany. Dáme vychladit. Podáváme s bílým pečivem.

Do velkého hrnce osolené studené vody vložíme celé brambory, přivedem k varu a necháme částečně povařit - cca 15 minut. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme kurkumu, koření panch phoron, jogurt, sůl a rajčatový protlak. Přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Brambory slijeme, nakrájíme každý na 4 díly, přidáme je do pánve a přikryté vaříme cca 5 minut. Poté je přendáme do kastrolu a pečeme přikryté v předehřáté troubě 40 minut při teplotě 180 stupňů. Posypeme koriandrem a ihned podáváme.

Oloupanou mrkev nastrouháme nahrubo, zakapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a osladíme. Petrželovou nať nasekáme nadrobno. Oloupaný křen nastrouháme najemno. Zálivku připravíme smícháním smetany, křenu, petrželové nati a hořčice. Mrkev v míse přelijeme zálivkou a dobře promícháme. Před podáváním necháme salát vychladit.