Recepty

Troubu předehřejeme na 180 °C nebo na stupeň 4. Vymažeme zapékací mísu. Na pánvi rozpálíme olej a na středním plameni 2-3 minuty restujeme utřený česnek a najemno nakrájenou cibuli. Přidáme BBB kari koření, sušené BBB meruňky a restujeme další 1-2 minuty. Směs z pánve vložíme do velké misky, přidáme med, vinný ocet, mandlovou mouku a smícháme. Nakonec přidáme mleté vepřové maso a dobře promícháme, dokud se vše řádně nespojí. Ze směsi tvarujeme placičky a skládáme je do zapékací mísy. Pečeme 25-30 minut a uprostřed doby pečení placičky otočíme. Vytáhneme z trouby a osušíme je na talíři na papírových utěrkách.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky. Asi 3 minuty ji povaříme v osolené vodě. Na sádle zpěníme 1 jemně pokrájenou cibuli, přidáme uvařené a okapané cibulové kroužky, kmín, cukr a ocet. Vše krátce podusíme. Cibulové zelí podáváme jako náhradu za čerstvé hlávkové zelí.

Vařené brambory oloupeme a prolisujeme. Máslo utřeme se žloutky a solí do pěny, okořeníme, přidáme studené prolisované brambory, nastrouhaný sýr a nakonec pevný sníh z bílků a mouku. V namočeném a vyždímaném ubrousku potřeném máslem vaříme pudink asi 30 minut. Po vyjmutí jej nakrájíme na kolečka a sypeme osmaženou strouhankou a zakapeme máslem.

Sardinky zbavíme šupin, vykucháme je, odtrhneme jim hlavu, vyjmeme páteř, rozevřeme je, propláchneme a osušíme čistou utěrkou. Potom je osolíme a rychle obalíme v mouce. V pánvi na smažení rozehřejeme arašídový olej a postupně na něm osmažíme po obou stranách všechny sardinky dozlatova. Jakmile budou hotové, necháme je na savém kuchyňském papíru okapat a vychladnout. Potom je přendáme do ohnivzdorné nádoby. Oloupanou cibuli omyjeme a pokrájíme. Oškrábeme a omyjeme mrkev a nakrájíme ji na kolečka. Nalijeme do pánve olivový olej, dáme do ní kolečka mrkve a cibuli a všechno osmažíme. Přidáme bobkový list, zrníčka pepře a opranou petrželku. Nakonec přilijeme víno, ocet, 2 šálky vody a uvedeme vše do varu. Osolíme a vaříme při mírné teplotě asi 15 minut. Směsí přelijeme sardinky, které před podáváním necháme alespoň 1 hodinu marinovat.

Krupky nasypeme do smetany, zamícháme a necháme půl hodiny nabobtnat. Osladíme krupicovým cukrem, vmícháme rum, nasypeme do máslem vymazané formy a zapečeme asi 20 minut. Hotovou kaši rozdělíme na talíře, posypeme vanilkovým cukrem a nakrájenými kompotovanými meruňkami.

Očištěné karotky překrojíme na špalíčky, malé ponecháme vcelku. V kastrole zahřejeme trochu vody (nebo vývaru), vložíme karotky a uvaříme je do poloměkka. Po okapání klademe na každou porci kousky másla a povrch posypeme nasucho opraženou strouhankou. Podáváme jako předkrm nebo jako oblohu vařeného hovězího masa.

Omyté a osušené porce kapra osolíme, posypeme nasekanou petrželkou a necháme chvíli odležet. Smícháme mouku, máslo a hořčici, přidáme citronovou šťávu, pepř a trochu teplé vody. Směs dobře promícháme, vložíme porce kapra, očištěné, na plátky nakrájené žampiony, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a kapary. Dusíme, až je maso měkké.

Avokádo omyjeme, oloupeme, zbavíme pecky a pokrájíme na tenčí plátky. Římský salát rozdělíme na listy a opláchneme, necháme okapat. Krevety necháme pár minut povařit v 700 ml vroucí vody. Kopr nasekáme na jemné kousky. Z 300 ml vody si připravíme vodní lázeň a v ní vyšleháme hořčici a žloutek. Použijeme nejlépe elektrický šlehač, šleháme do zesvětlení směsi, poté vmícháme olej, citronovou šťávu a kopr, zakysanou smetanu, sůl a pepř. Salát a avokádo rozdělíme na talíře, navrch dáme krevety a zalijeme připravenou omáčkou.

Oloupeme stroužek česneku, podrtíme a dáme s olejem do prostorné pánve. Osmažíme na středním plameni, omyjeme dobře pročištěné mušličky. Jakmile bude česnek do zlatova, vhodíme mušličky do pánve. Opepříme a jakmile se otevřou, vyjmeme z pánve. Jemným sítkem přecedíme tekutinu v pánvi a nalijeme znovu do pánve. Omyjeme, osušíme a nasekáme petrželku a vhodíme do pánve. Vše 5 minut povaříme. Přidáme mušličky, vše promícháme, zhasneme plamen a hotový pokrm podáváme na stůl.

Očištěnou rybu nařízneme, osolíme a potřeme olejem. Budeme-li rybu opékat na grilu, posypeme ji grilovacím kořením nebo kořením na ryby. Budeme-li rybu opékat v troubě, posypeme ji lehce strouhankou. Jelikož je parma poměrně velká ryba, opékáme ji pozvolna. Podáváme s grilovací omáčkou nebo omáčkou aioli.