Recepty

Ořechy a čokoládu nasekáme najemno. Mouku smícháme se strouhanou pomerančovou kůrou, cukrem, solí a práškem do pečiva. Z vanilkového lusku vyškrábeme dřeň a spolu s rostlinným tukem, vejci, čokoládou a ořechy přidáme k mouce. Pomocí ručního hnětače vypracujeme těsto. Rozdělíme na tři díly a z každého vytvarujeme 5 cm silný váleček. Zabalíme do fólie a necháme přes noc v chladu. Troubu předehřejeme na 175 °C, plech vyložíme pečicím papírem. Válečky těsta nakrájíme na 0,5 cm silné plátky a vytvarujeme placičky. Rozložíme je na plech, dál od sebe. Pečeme asi 20 minut. Vyjmeme a necháme vychladnout. Uchováme v uzavřené nádobě.

Lilek nakrájíme na kostky. Rozložíme na cedník, osolíme a po 20min propláchneme. Takto lilek zbavíme hořkosti. Cibuli nakrájíme a na rozpáleném oleji při střední teplotě asi 10min restujeme dozlatova. Přidáme nakrájené papriky, prolisovaný česnek, nakrájené cukety a lilek a restujeme dalších 5min. Poté přidáme drcená konzervovaná rajčata, bylinky, zalijeme vývarem a dochutíme solí a pepřem. Přivedeme k varu a cca 10min povaříme, až zelenina změkne. Do polévky přidáme těstoviny a provaříme ještě dalších 15min. Rozdělíme na talíře, ozdobíme hoblinkami parmazánu a podáváme.

Kotlety nasekáme na jednotlivé porce. Maso osušíme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a čerstvé strouhance. Smažíme ve vyšší vrstvě tuku z obou stran dozlatova.

Maso ze zvěřiny na guláš omyjeme a pokrájíme na hranolky. Zelené fazolové lusky očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kousky. Čerstvé lišky očistíme, omyjeme, větší plodnice pokrájíme, malé necháme celé. Bylinky: saturejku, řeřichu, česnek medvědí, pampeliškové listy a šťovík omyjeme a vše kromě řeřichy pokrájíme na tenké proužky. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. Řeřichu a saturejku pokrájíme nadrobno a odložíme do misky, (tyto bylinky budeme přidávat do polévky až nakonec). V hrnci rozpálíme máslo, do kterého přimícháme černý mletý pepř, necháme zpěnit cibuli s bylinkami, promícháme a přidáme maso, které posypeme zvěřinovým kořením. Znovu promícháme a chvíli za stálého míchání vše dusíme asi 5 minut. Pak přidáme houby, bobkový list, osolíme, okořeníme mletou paprikou, chilli a dusíme společně asi 3-4 minuty. Přilijeme 1 litr vody a když přijde polévka k varu, snížíme teplotu, přilijeme 1 dl tmavého žitného piva a vaříme 20 minut. 10 minut před dovařením přidáme fazolové lusky. Polévku dochutíme solí a podáváme.

Omyté maso na žeberní kosti nařízneme, aby se lépe propeklo. Žebírka osolíme, potřeme olejem a klademe je na rozpálený rošt. Na každé straně je opékáme asi 3-4 minuty. Hotová žebírka potřeme bylinkovým máslem Podáváme s rýží, opékanými bramborami nebo se zeleninovými saláty.

Mouku a sůl dáme do velké mísy. Vložíme změklé máslo, cukr, droždí a důkladně promícháme. Uprostřed přísad uděláme důlek a zalijeme vodou. Těsto zpracujeme pomocí elektrického hnětače. Zpracujeme těsto, až je hladké a pružné a utvoříme kouli. Těsto dáme do mísy, zakryjeme fólií potřenou olejem a necháme na teple kynout 1-1,5 hodiny, až těsto zdvojnásobí objem. Těsto přeneseme na lehce pomoučený vál a zpracováváme je 2-3 minuty, až je hladké. Vymažeme koláčovou formu. Vytvarujeme bochník. Volně zakryjeme olejem pomazanou fólií a necháme kynout na teple 1-1,5 hodiny, až těsto dvojnásobně nabude. Bochník posypeme drcenou pšenicí. V troubě předehřáté na 230°C pečeme 20-25 minut, až chléb pěkně vykyne a je dobře upečený.

Papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na nudličky, česnek prolisujeme, cibuli rozkrájíme nadrobno. Sójové kostky nasypeme do vroucí osolené vody, 15 minut povaříme, scedíme a jemně z nich vymačkáme vodu. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme papriku s česnekem, orestujeme. Přidáme kostky, osolíme, opepříme, posypeme mletou paprikou, ochutíme Podravkou, podlijeme smetanou, troškou vody a podusíme do měkka.

Do mísy na těsto nasypeme droždí a zalijeme 100 ml vlažné vody. Necháme stát pět minut, promícháme, přidáme mouku se solí. Postupně doléváme vodu, dokud nevznikne lepkavé těsto. Obsah mísy vyklopíme na pomoučněný stůl, hněteme minimálně pět minut. Poté vrátíme zpět do mísy, hodinu počkáme, než zhruba nezdvojnásobí svůj počáteční objem. Do těsta potom přidáme vypeckované švestky, čokoládu, máslo a vejce. Vše pořádně promícháme, vložíme do máslem vymazané formy na chléb. Těsto opět zakryjeme utěrkou a necháme 30 minut dokynout na teplém místě. Nakonec vložíme do trouby a pečeme na 180 stupňů zhruba 45 minut.

Z listového těsta vyválíme plát silný asi 3 milimetry a vykrájíme z něj 6 koláčů o průměru 12 centimetrů. Vyložíme plech pečicím papírem a naskládáme na něj koláče, předehřejeme troubu na 220 °C. Omyjeme meruňky, rozpůlíme je a odstraníme pecky. Pokrájíme je na měsíčky, poskládáme vějířovitě na koláč, vložíme do trouby a pečeme 15 minut. V hrnku rozmícháme pálenku s marmeládou a zahřejeme. Zahřátou směsí potřeme meruňky na koláči, pistácie nasekáme nadrobno a posypeme jimi okraje koláčů.

Ze slaniny odkrojíme kůži a chrupavky a nakrájíme ji na kostičky. Oloupeme cibuli a rovněž ji nakrájíme na kostičky. Uvedeme do varu dostatečné množství vody, řádně osolíme a těstoviny uvaříme al dente. Přelijeme přes síto a necháme okapat. Zatímco se těstoviny vaří, opečeme na pánvi na zahřátém olivovém oleji slaninu a cibuli do sklovita. Smetanu smícháme se žloutky a se 30 g parmazánu, osolíme a opepříme. Horké těstoviny promícháme se slaninou a s cibulí a zalijeme je smetanovou omáčkou. Za stálého míchání krátce prohřejeme. Dbáme na to, aby se omáčka v žádném případě nezačala vařit, protože by se žloutky srazily. Dochutíme černým pepřem. Zbývající parmazán podáváme zvlášť.