Recepty

Čerstvé smrže očistíme, omyjeme a osušíme. Nakládané černé olivy scedíme a necháme okapat. Jarní cibulku a česnek očistíme, cibulku pokrájíme na kroužky, česnek drobně posekáme. Chilli papričku omyjeme. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme. 3 lžíce konzervovaných rajčat dáme do misky, ochutíme je 2 špetkami cukru, špetkou mořské soli, pepřem a rozmixujeme je na pyré. V pánvi rozpálíme olej s máslem, na něm krátce (1-1.5 minuty) restujeme smrže. Přidáme k nim cibulku s česnekem, promícháme a restujeme asi 1-2 minuty. Přimícháme olivy, přidáme celou chilli papričku a smažíme 1 minutu. Přilijeme houbový bujón, Sherry brandy a pomalu vaříme asi 5 minut, než se nám odpaří tekutina. Přidáme rajčatové pyré, dochutíme solí, chilli vyjmeme, přimícháme petrželku a servírujeme. Ke smržům s olivami podáváme žitný chléb.

Meloun oloupeme, zbavíme semínek, nakrájíme na menší kousky. Vložíme do salátové mísy, přidáme nahrubo nasekanou rukolu, čekanku a olivový olej. Salát rozdělíme na připravené talíře, navrch poklademe nakrájená sušená rajčátka a na kostičky nakrájenou mozzarellu, zakápneme balzamikovým octem, podle chuti osolíme a opepříme.

V nerezovém hrnci ohřejeme mléko se smetanou na 40°C. Pak přimícháme 100 g kakaa a rozmixujeme ho dohladka. Nesmí se nám utvořit žádné hrudky. Pokud je to možné, použijeme co nejvíce odtučnělé kakao. Při 40°C přidáme cukrový sirup a glukózu. Směs důkladně promícháme, pak do ní zašleháme žloutky, které jsme si předtím rozšlehali v 1/5 dl mléka. Směs necháme zchladnout na 25°C, pak přimícháme 30 ml po malých dávkách vysokoprocentní třešňový destilát. Následně směs mixujeme asi 2 minuty. Likér pak přefiltrujeme do skleněných lahví a dobře uzavřeme. V chladu a temnu vydrží až 1 měsíc.

V míse smícháme mleté maso s nastrouhaným sýrem, solamylem, nasekanou cibulí, solí, pepřem a majoránkou. Vše dobře propracujeme a z masové směsi vytvarujeme kuličky. Masové kuličky opečeme na pánvi na oleji a vyjmeme na papírovou utěrku. Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme. Římský salát rozdělíme na talíř, obložíme plátky okurky a dílky papriky. Podmáslí smícháme s nasekaným koprem a dochutíme bílým pepřem, sladidlem a octem. Zálivkou přelijeme zeleninu. Salát podáváme s masovými kuličkami a vařenou čočkou.

V nízkém hrnci metlou rozšleháme vajíčka a za stálého míchání k nim přiléváme víno a pivo. Potom ještě přidáme skořici a cukr, stálé mícháme a necháme přejít varem. Pivní šodó nalijeme do sklenic a horké podáváme.

Řepu uvaříme ve vodě ve slupce, poté oloupeme a najemno nastrouháme. Podmáslí lehce zahřejeme a v míse promícháme s rozdrobeným droždím, cukrem a lžící mouky. Na teple necháme kynout. Když se začnou tvořit bublinky, přidáme vejce, nastrouhanou řepu, sůl a po částech mouku. Vymícháme hladké těsto jako na lívance. Necháme ještě asi 10 minut kynout. V mezičase na pěnu nastrouháme oloupaný a opláchnutý křen najemno. V misce promícháme tvaroh s kysanou smetanou a rozdrobeným balkánským sýrem. Směs rozmixujeme dohladka a vmícháme křen. V chladničce necháme pod fólií vychladit. Lívanečník vytíráme olejem a postupně smažíme lívanečky z obou stran dozlatova. Lívanečky podáváme s křenovou pěnou.

Oloupané syrové brambory nakrájíme na silnější měsíčky. Vložíme je do mísy, zakapeme olejem, posypeme grilovacím kořením, solí a dobře promícháme. Brambory poklademe na plech vymaštěný lžící oleje a pečeme v troubě předehřáté na 230 °C zhruba půl hodiny. V průběhu pečení brambory obracíme.

Do mixéru rozklepneme vejce a přidáme vodu. Osolíme a chvíli mixujeme. Směs vlijeme na rozpálený olej na pánvi a omeletu opékáme jen po jedné straně - druhá strana zůstane pouze napěněná.

Borůvky přelijeme horkou vodou a necháme je okapat. Mandle spaříme horkou vodou, nakrájíme na plátky a krátce osmahneme v rozehřáté pánvi bez oleje. Pomeranče a mandarinky oloupeme, rozdělíme na dílky, zbavíme jadérek a nakrájíme na malé kousky. Kiwi oloupeme a také nakrájíme na menší kousky. Nakrájené ovoce promícháme a rozdělíme do servírovacích misek. Porce zalijeme medem, posypeme borůvkami a plátky osmažených mandlí a podáváme.

Omytá a osušená kuřecí prsa, pokrájíme na kousky velké asi 4x4cm. Do misky si dáme bílý jogurt, sůl, pepř, hořčici a nastrouhaný tvrdý sýr Gran Moravia a směs promícháme. Do druhé misky nasypeme jemně rozdrcené kukuřičné lupínky. Troubu si předehřejeme na 185-l90°C. Pečící plech si vyložíme pečícím papírem. Kuřecí kousky nejdříve obalíme v jogurto-sýrové polevě, poté je obalíme v kukuřičných lupínkách. Obalené kousky poklademe na rozehřátý plech a dáme je péct. Kuřecí nugetky během pečení 1-2x otočíme. Pečeme je dozlatova přibližně 30 minut. Mezitím si omyjeme listy hlávkového salátu a připravíme jogurtový dip: do misky dáme bílý jogurt, smícháme ho s jemně utřeným česnekem, solí, pepř, s drobně pokrájeným omytým koprem a medem. Jogurt dobře se všemi ingrediencemi vymícháme a necháme v lednici vychladnout. Listy salátu dáme na talíře, na ně poklademe upečené kuřecí nugetky a k nim podáme v malé misce jogurtový dip. Dobrou chuť.