Recepty

Těsto na pizzu: Z cukru, droždí a 90 ml vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbytkem vody, olejem, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30 cm. Okraje necháme mírně zvednuté. Takto připravené těsto zdobíme dle receptur, pečeme na olejem vymazaném plechu, podsypané kukuřičnou moukou. Mezitím připravíme náplň. Špenát krátce spaříme a osolíme, necháme okapat a nahrubo překrájíme. Na 4 lžících oleje zesklovatíme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme špenát, ochutíme solí a pepřem. Touto směsí poklademe vykynuté těsto, rozdělíme na něj tuňáka, na proužky nakrájenou bazalku a ochutíme solí a pepřem. Vše posypeme parmezánem a piniovými oříšky, pokapeme zbývajícím olejem. Pizzu pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut při 250 °C.

Maso nakrájíme na nudličky a v míse promícháme se sójovou omáčkou, sherry, kukuřičným škrobem a hnědým cukrem. Zakryjeme a necháme cca 30min marinovat. Na pánvičce rozpálíme slunečnicový a sezamový olej, přidáme nadrobno nakrájený česnek a nastrouhaný zázvor a za stálého míchání krátce orestujeme. Poté přidáme nakrájené papriky bez semínek, hrachové lusky a na kousky nakrájenou cibulku. Restujeme další cca 3min. Vmícháme hovězí maso spolu se zbytkem marinády a cca 3-4min osmahneme. Nakonec zalijeme vodou, ústřicovou omáčkou a mícháme, dokud omáčka nezhoustne. Podáváme s vařenými nudlemi.

Mrkev očistíme a nakrájíme nadrobno. Okurku oloupeme, podélně rozpůlíme a vyjmeme semínka, nakrájíme na kostičky. Sójové výhonky dáme do síta a přelijeme horkou vodou nebo vývarem. Necháme okapat. Lístky thajské bazalky otrháme a nasekáme nahrubo. Mrkev, okurku a výhonky dáme do mísy a promícháme s bylinkami. Chilli papričku opláchneme, podélně rozpůlíme a vyjmeme semínka, nasekáme najemno. Česnek prolisujeme, šťávu z limetek smícháme s sherry, přidáme chilli, česnek, cukr a vše dobře promícháme. Dresinkem přelijeme salát, promícháme a necháme asi 20 minut uležet.

Houby očistíme a nakrájíme na plátky, krátce podusíme na tuku, přidáme jemně nakrájený kopr, zalijeme částí vývaru a krátce povaříme. Brambory oloupeme a opláchneme, nakrájíme je na kostky, vložíme do vývaru s houbami a vaříme téměř doměkka. Z části másla a prosáté mouky připravíme světlou zásmažku, zalijeme ji vlažným vývarem a za stálého prošlehávání vlijeme do vývaru s brambory a houbami. Vše povaříme. Nakonec do polévky přilijeme mléko, zamícháme rozšlehaná vejce, která necháme srazit a polévku dochutíme solí, octem, cukrem, zjemníme ji druhou částí másla a povaříme.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, řeřichu s pažitkou posekáme najemno, česnek prolisujeme, sýr nastrouháme. V rendlíku rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, česnek, necháme zesklovatět, přilijeme mléko, přidáme strouhaný sýr, povaříme, až se sýr roztaví. Podle chuti osolíme, opepříme, přimícháme mletou papriku, bylinky a odstavíme. Těstoviny upravíme na talíře a přelijeme sýrovou omáčkou.

Na 200 stupňů předehřejeme troubu. Ostrým nožem uděláme do horní části kýty otvůrky a vyplníme dvěma třetinami plátků česneku a rozmarýnem. Potřeme lžící oleje, osolíme a opepříme. Do velkého pekáče dáme papriky, cukety, brambory, osolíme a opepříme. Přidáme zbylý česnek, rozmarýn, olej a dáme stranou. Jehněčí maso dáme do jiného pekáče a 40 minut pečeme v horní části trouby. Přidáme do trouby marinovanou zeleninu, dáme na rošt pod jehněčí maso. Obrátíme maso a 25 minut pečeme. Přidáme k zelenině rajčata a 10 minut pečeme, dokud není maso hotové. Maso vyndáme z trouby, přikryjeme alobalem a 10 minut necháme odpočinout. 10 minut pečeme ještě zeleninu a po 5 minutách ji obrátíme. Jehněčí kýtu naservírujeme a podáváme se zeleninou.

Do mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, cukr, strouhanou citronovou kůru, trošku soli, přidáme změklé máslo, vejce, přilijeme vlažné mléko a vypracujeme tužší těsto. Necháme ho 5 minut odležet a zapracujeme do něj hrozinky. Plech potřeme máslovým tukem, z těsta vytvarujeme dvě veky a položíme je na plech. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna 45 minut. Vychladlé veky používáme jako běžné sladké pečivo.

Polovinu oplatek rozdrtíme. Nasypeme do misky, přidáme jednotlivé porce zmrzliny a postupně v oplatkách obalíme. Ananas nakrájíme na proužky, pokapeme likérem, brandy a necháme chvilku uležet. Porce obalené zmrzliny vložíme do pohárků, pokapeme sirupem, navrch nasypeme proužky ochuceného ananasu a ozdobíme zbylými oplatkami.

Velké jablko rozkrojíme napůl, opatrně vykrojíme špičkou nože jádřinec, zbytek i se slupkou nakrájíme na 4 silnější plátky. V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme plátky jablek, osmažíme z obou stran, přidáme med, necháme zkaramelizovat a plátky jablek v karamelu obalíme. Na talířky upravíme plátky jablek, na každý položíme kopeček vanilkové zmrzliny, posypeme strouhaným perníkem a ihned podáváme.

Kukuřičné klasy i s listy namočíme na 30 minut do mísy s vodou, aby se nasákly a změkly. Zatím v míse smícháme rozměklé máslo s najemno nasekanou bazalkou, petrželkou, tymiánem a solí. Namočené klasy osušíme a opatrně oddálíme a stáhneme listy z kukuřice jako když se loupe banán, nesmí se úplně odtrhnout. Na kukuřici naneseme bohatou vrstvu bylinkového másla, listy opatrně stáhneme zpět a na špici svážeme provázkem. Grilujeme 15 minut ze všech stran, pokud se špička nože vnoří snadno do klasu, je kukuřice hotová.