Recepty

Troubu rozpálíme na 230 °C. Maso osolíme, opepříme a potřeme koriandrem. Na plech vyskládáme část špeku, vložíme maso a zabalíme špekem. Přidáme cibuli. Pečeme 1 hodinu a podléváme. Maso vyjmeme, smícháme zakysanou smetanu s moukou, šťávu zahustíme a pár minut provaříme.

Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě a rozšťoucháme. Rozmícháme je se svařeným mlékem a zakysanou smetanou. Omytý, nasekaný šťovík osmahneme na másle a přidáme do polévky. Podle chuti osolíme a opepříme. Krajíčky veky opečeme na másle, vložíme do talířů (2 krajíčky na porci) a zalijeme polévkou.

Nejprve nakrájíme bambusové výhonky na šikmé plátky. Papriky omyjeme a nakrájíme na nudličky. Koriandr opláchneme, necháme okapat, lístky otrháme a nasekáme najemno. Ve woku rozpálíme olej a papriky krátce orestujeme. Poté přidáme bambusové výhonky, krevetovou pastu a omáčku hoi-sin. Vše promícháme a opečeme. Nakonec vmícháme výhonky alfalfa a krátce prohřejeme. Rozdělíme na talíře, posypeme koriandrovými lístky a podáváme.

Maso omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou a poprášíme chilli kořením. V teflonové pánvi na rozehřátrém oleji prsíčka opékáme po každé straně asi 3 minuty. Maso potom přiklopíme pokličkou a pečeme dalších 10 minut. Řízky mírně osolíme. Očištěné papriky nakrájíme na nudličky, podusíme ve vývaru asi 5 minut, osolíme a opepříme. Na talíře upravíme kuřecí řízky a obložíme je nudličkami paprik. Podáváme s rýží.

Holoubátka očistíme, vykucháme a rozpůlíme. Cibuli nasekáme nadrobno, česnek utřeme a společně osmahneme na rozpáleném másle. Přidáme všechno koření, rozvařený kokos, mírně podlijeme a dusíme cca 10 minut. Poté vložíme maso, osolíme, přisypeme nasekanou petrželku, nakrájené brambory a necháme dále dusit. Dle potřeby průběžně podléváme vodou. Na závěr maso dochutíme šťávou vymačkanou z 1/2 citronu a podáváme.

Vepřový bůček opláchneme a zbavíme kostí a kůže. Nakrájíme jej na plátky (6-9ks na porci). Stejným způsobem nakrájíme oloupaný točený salám, anglickou slaninu, cibuli, brambory a papriku kapii. Jednotlivé kousky střídavě napichujeme na špejli nebo jehlu, osolíme a opepříme. Rožně pokapeme tukem a necháme 2-3 hodiny odležet v chladu. Rožně opečeme na zbylém tuku, zastříkneme vodou a krátce je podusíme. Při podávání poléváme rožeň vlastním výpekem.

Omytý bůček nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a necháme asi 3 hodiny proležet. Cibuli nakrájíme na čtvrtky, houby a brambory na menší kousky. Vše osolíme a opepříme. Plátky bůčku napícháme střídavě s kolečky klobásy, s cibulí, s bramborami a houbami na 4 jehly (nebo špejle), položíme na olejem potřený alobal a dobře zabalíme. Pečeme asi 40 minut. Podáváme v alobalu.

Větší listy mangoldu omyjeme a povaříme 2 minuty v mírně osolené vodě. Pak je vyjmeme a necháme odkapat. Česnek se zázvorem oloupeme a drobně pokrájíme. Galgánový oddenek (thajský zázvor) oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Limetku omyjeme a kůru oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Žemli namočíme do mléka. Do mísy dáme mleté vepřové maso, vejce, česnek, namočenou žemli a omáčku Hoisin. Směs dobře promícháme a rozdělíme ji na 20 dílků. Na každý mangoldový list položíme kopeček masové směsi a zabalíme tak, že vytvoříme pevně zabalenou kuličku. Mangoldové kuličky poskládáme do bambusových košíčků, pokapeme je koriandrovým olejem, mezi kuličky položíme nakrájenou kůru limetky s plátky galgánu a plátky mandlí. Do woku nalijeme zeleninový vývar do výšky 2 cm a přivedeme k varu. Košíčky usadíme do woku, zakryjeme poklicí a dusíme při mírné teplotě 30 minut. Podušené mangoldové kuličky podáváme s dušenou rýži nebo bramborem.

Tuňáka v olivovém oleji necháme okapat a pak jej smícháme v míse s troškou olivového oleje z konzervy, majonézou, bílým jogurtem, nastrouhanou mrkví a celerem. Přidáme najemno nasekanou jarní cibulku, citronovou šťávu, podle chuti přidáme sůl a pepř.

V míse našleháme žloutky s polovinou dávky cukru, po částech vmícháme vodu, prosátou mouku, mleté ořechy a nakonec „zabalíme“ pevný sníh z bílků a druhé poloviny cukru. Těsto vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy a v mírně předehřáté troubě pečeme zhruba 30 minut. Upečený korpus necháme úplně vychladnout. V mezičase připravíme krém. V mléce rozšleháme škrob a žloutky a za stálého míchání svaříme pudink a necháme vychladnout. Máslo utřeme s cukrem, přimícháme kakao, rum, vanilkový cukr a po částech pudink. Korpus rozkrojíme na tři placky, které spojíme krémem a potřeme krémem i po obvodu. Dort necháme v chladničce ztuhnout, poté přelijeme polevou. Polevu připravíme z čokolády a másla, které společně umícháme ve vodní lázni. Dort před podáváním zdobíme pevně ušlehanou smetanou se ztužovačem a sypeme strouhanou čokoládou.